閩菜招牌菜之一的佛跳牆到底是誰發明的?爲什麼叫佛跳牆?
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小編整理了佛跳牆的由來給大家詳細說明一下,快點來看看吧。
中國源遠流長的飲食文化,產生了八大菜系,閩菜是其中之一。而佛跳牆,是閩菜的招牌菜之一,家喻戶曉。許多人就算沒有吃過這道菜,也聽說過它的大名。
美食紀錄片《舌尖上的中國》在第二季裏,專門介紹了佛跳牆,說:“它以昂貴的原料,複雜的過程,站在海系料理的塔尖。它的時間哲學則是緩慢……八種海鮮乾貨,經過繁複地泡發、煸炒、煨制,海鮮中最迷人的味道會被重新逼出來。”
多年來,佛跳牆一直是高檔菜餚的代表,被譽爲“天下第一湯”,出現在頂級宴會上,還曾經招待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白二世等國家元首。
那麼,佛跳牆是誰發明的呢?坊間衆說紛紜,最主要的有兩種說法。
第一種說法是:佛跳牆是一名著名廚師發明的。
光緒二十五年,福建來了一位新的布政使,叫周蓮。周蓮祖籍是貴州貴築,出生於江蘇如皋,貢生出身。周蓮辦事精明能幹,卻因沒有後臺,長期冷落。後來,周蓮因一個偶然的機會,結識了賦閒在家的恭親王奕訢。奕訢官復原職後,對周蓮頻繁提拔。沒過多久,周蓮便連升幾級,出任福建布政使。布政使爲從二品,掌管一省財政、民政,相當於現在的常務副省長了。
新官上任,福州的地方官員當然要好好結交一番了。當時,福州官錢局有一名官員,將周蓮邀請到家裏赴宴。這名官員的內眷是浙江人,擅長烹飪,親自下廚,將雞、鴨、羊肉,以及豬肚、鴿蛋等多種食材,裝在一個紹興酒罈裏,用小火慢慢煨制而成,做成的菜餚,吃起來特別的軟嫩,雖然都是葷菜,卻油而不膩。
周蓮一嘗之下,讚不絕口,問這道菜叫什麼名字。官錢局官員回答說叫“福壽全”。顯然,這個名字來源於“福壽雙全”。
周蓮回去後,讓家裏的廚師鄭春發依葫蘆畫瓢,也做一道“福壽全”出來。鄭春發反覆試驗,又根據周蓮的口味,將原來使用的肉類有所減少,再增加幾種海鮮,使得這道菜餚更加鮮香可口。
後來,鄭春發辭去廚師一職,離開了布政使衙門,在福州東街上開了一家三友齋菜館(後改名爲聚春園菜館),以這道“福壽全”爲招牌菜。有一次,幾名秀才來菜館聚飲,吃到“福壽全”後紛紛叫好。其中一名秀才更是當場賦詩:“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”
鄭春發一聽,靈機一動,乾脆將“福壽全”改名爲“佛跳牆”。
按照這種說法,佛跳牆的發明者是鄭春發,發明的年頭距今已有130多年了。
第二種說法是:佛跳牆的發明者是一幫乞丐。
著名社會學家、人類學家費孝通先生,曾經寫過一篇文章《榕城佛跳牆》。有一年,費孝通去福州,住在西湖賓館,有幸嚐到了這道赫赫有名的佛跳牆:“隨手啓封時,一陣淡淡的略帶一點家鄉紹興酒香的不尋常的美味撲面而來.略舀半匙,一看是一塊一塊認不清是什麼的細片,連湯入口,鮮美別緻,另有風味……”
費孝通先生接下來記載,發明佛跳牆的是一幫要飯的乞丐:“……這些乞丐拎着破瓦罐,每天四處要飯,把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天,有一位飯鋪老闆出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起,會有不同凡衆的異香。這位老闆因此而得啓悟,回店以各種原料雜燴於一甕,配之以酒,創造了佛跳牆。”
由於費孝通的研究來源於民間產生,並無史料作爲證據,因此一般認爲,佛跳牆的發明者是周蓮,而非一幫要飯的乞丐。
在古代,佛跳牆需要的食材較爲昂貴,不容易湊齊,再加上烹飪時間較長,一般人家就算懂得烹飪方法,也根本做不起佛跳牆。因此,能夠吃上佛跳牆的人,非富即貴。如今,隨着時代的發展,社會的進步,人們生活水平的不斷提高,以及佛跳牆的食材和烹飪程序都得到了簡化,使得這道菜餚褪去了神祕的面紗,成爲酒店裏一種比較常見的菜餚,以至於“昔日王謝堂前燕,飛入尋常百姓家”。
有機會到福建旅行的朋友,不妨嘗一嘗這道傳承百年的閩菜招牌菜。
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