水族的建築及飲食都有着怎樣的民族風情
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建築水族居住區處於亞熱帶,多雨潮溼,加之樹林茂密,豺狼虎豹野豬經常出沒其間。水族居住“幹欄”住宅,正可避免地面潮溼和野獸的侵害。水族木樓,一般分上下兩層。下層是整個上層房屋的承重部件,因此先修好基腳,根據木屋間架結構的性能,屋基只要求按地形用塊石安穩柱腳即可,一般不要修整屋基平面。下層柱粗(直徑一般在30釐米以上),柱身榫眼用穿枋縱橫連結,每排底柱上端扣架粗大的原木作爲橫樑,樑與樑之間鋪着墊木,俗稱“樓枕”,枕上鋪着寬厚的樓板(多爲松樹或楓樹解成的板子),形成平整的樓面。
上層屋架,一般每排爲五柱四瓜(或稱十一檁水步),也有五柱六瓜(或稱十五檁水步)。木樓爲穿鬥式結構,在柱與柱之間用穿枋組成網絡。特別是上層屋架柱腳釦枋爲魚尾式的鬥角銜接,是水族木工在幹欄建築中最出色的創造。柱腳釦枋的這種魚尾式“鬥角”結構,牢牢固定每根柱子的方位。頂上再用檁子卡住各排柱頭和瓜頭,各部銜接處都是齒榫鉚緊,使建築物整體性強,十分穩固。下層的抵柱和橫樑與上層排架必須對應,俗稱“柱頂柱”,這使木材抗壓的性能得到了充分的發揮。
飲食水族以大米爲主食,喜愛糯食,此外,水族還種植一些小麥、包穀、小米、紅稗、紅薯及飯豆等雜糧作輔助糧。水族農民不善種菜,因而蔬菜品種比較單調,青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜。
水族比較重視養殖業和漁業,因此,各種牲畜禽及水產品爲水族生活提供了必需的肉類食物。水族酸湯極有特色,有辣酸(辣椒製成)、毛辣酸(西紅柿製成)、魚酸(魚蝦製成)、臭酸(豬、牛骨熬製而成)等多種。其中以辣酸爲最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工製成。
其製作方法是:將新鮮紅辣椒淘洗乾淨,加水用磨子磨成漿,加入大量甜酒(或糯米稀飯),放入泡菜壇中密封,經發酵,即成美味酸湯。食用時,把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟,舀適當酸放入,煮開即可。以糊辣椒麪、鹽巴並舀一點菜湯調成蘸水,吃菜時要就着蘸水吃,其味鮮美,極爲開胃。極少有炒菜,一年四季都吃“火鍋”,一大鍋酸湯加蘸水幾乎就是每日不變的菜餚。即使偶有豆腐、肉或魚,也習慣加入菜中,煮成一鍋沾蘸水吃。
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