紅樓夢中賈府的飲食如何?吃的是什麼?
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“三年窮知府,十萬雪花銀。”不過一句話而已。賈府至賈寶玉一代,富貴已經有近百年的光陰,經過三代經營形成了金陵四大家族的鼎盛之姿。下面小編爲大家詳細介紹一下相關內容。
我們對賈府中人的安享富貴沒有一個直觀的概念,今天,小編想從他們的飲食入手,來聊了聊他們極盡奢靡的享受。
自然,對於一般人家而言,飲食不過是爲了生存的所需;但顯然,對於賈府這個豪門貴族而言,飲食的含義,早已超出了這本身的意義。下面,我們來看看,賈府中人究竟吃的是什麼?
第一:賈母一個月不重樣的人間美食。
在賈府之中,當屬賈母最高貴,作爲出身於四大家族史家的小姐,又是一品誥命夫人的身份,她有享受的資本,但即便這樣,我們也很難想象,她那一個月不重樣的伙食到底有多奢靡。
既這樣,不如回了太太,多添些份例,也像大廚房裏預備老太太的飯,把天下所有的菜蔬用水牌寫了,天天轉着吃,吃到一個月現算倒好。
按一日三餐來說,一餐四個菜的標準,一個月,也得三百六十種菜品。想來,這衆多的菜,也必定是樣樣精美,人間佳餚。
說起美食,又讓我想起了劉姥姥遊大觀園時,鳳姐喂她吃的茄鯗,只這一個茄子,便整的劉姥姥這個鄉下老太太,硬是嘗試了好幾口,沒吃出這個味道來。
好奇之下,詢問鳳姐這茄鯗是如何做的?得知後,更是阿彌陀佛,感嘆不已:
”鳳姐笑道:“這也不難。你把纔下來的茄子把皮簽了,只要淨肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裏封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是了。”劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:“我的佛祖!倒得十來只雞來配它,怪道好吃!”
說起美食,也讓我想起了賈母專利的一道菜:牛乳蒸羊羔。賈母說這是一道不見天日的菜,小孩家吃不得;想來,就是今天,如此喪盡良心的佳餚,也是小孩家吃不得的。
第二:賈府的小姐們。
身處於賈府之中的小姐們,對飲食也是要求極高。吃慣了大魚大肉,雞鴨鵝肉,便儘想些稀奇古怪的東西。
賈母因見天氣寒冷,特意在大觀園中另開小廚房,省得她們爲吃飯走動而着涼。只是,這一羣小姐公子,也並非好伺候的。
比如探春與寶釵,一時興起,便想起,要吃一個油鹽炒枸杞芽兒,雖說給了錢,但光聽這個菜名,我們也能體會出,它同寶玉當日所要吃的荷葉蓮子羹,同樣的磨人。
比如芳官來到小廚房,見了柳嫂子便說道:
正說着,忽見芳官走來,扒着院門,笑向廚房中柳家媳婦說道:“柳嫂子,寶二爺說了:晚飯的素菜要一樣涼涼的酸酸的東西,只別擱上香油弄膩了。”
連名字都沒有,這也是夠燒腦的,可想而知,這些賈府的公子小姐,嘴有多刁鑽。
第三:賈府的丫鬟們。
在《紅樓夢》中,同樣描述了幾個丫鬟對飲食的態度。一個是晴雯、一個是芳官。
寶玉生日時,芳官同衆人一起,因見無人搭理她,便溜回了怡紅院,又特意讓人告知柳嫂子,爲她弄幾個菜來,果然,沒多久,丫鬟們便接來了芳官的中餐:
說着,只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開,裏面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰,碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
如此豐盛的美食,看了都讓人忍不住流口水,但偏偏,這樣的美食卻去入不了芳官的眼,油膩膩的,誰吃這些東西。”只將湯泡飯吃了一碗,揀了兩塊醃鵝就不吃了。
而晴雯,同樣也是嘴比較叼的人,知道柳嫂子一心討好怡紅院的丫鬟們,便也心安理得,時常去勞煩柳嫂子,弄些稀奇古怪的東西。
前兒小燕來說,雯姐姐要吃蘆蒿,你怎麼忙得還問肉炒雞炒?小燕說‘因葷的不好才另叫你炒個麪筋的,少擱油纔好。’
作爲一個南方人,感覺我連麪筋是啥都弄不明白,自然,對這道菜也是理解不了,不過,光聽這道菜的名字,應該也是難得的荷塘小炒了。
也難怪,柳嫂子見到蓮花兒爲司棋要一碗嫩嫩的雞蛋,她會抱怨道:
我勸他們,細米白飯,每日肥雞大鴨子,將就些兒也罷了。吃膩了膈,天天又鬧起故事來了。雞蛋、豆腐,又是什麼麪筋、醬蘿蔔炸兒,敢自倒換口味。
沒辦法,小姐公子、體面的丫鬟沒法得罪,如司棋這樣的二房不得人心的,自然可以無所顧忌。
小結:
通過上面的描述,想來,我們已經體會出了,在賈府之中,從上至下,他們對飲食的要求,已經達到了返璞歸真的地步;油膩的不吃、大魚大肉的不吃;倒喜歡吃些刁鑽地、素的,磨人地東西。
從飲食的奢靡,同樣體現出了她們享受的奢靡,而一旦如此的沉迷於物質的生活,她們的精神世界,又該有多空虛呢?
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