古典文學名著《夜航船》：物理部·飲食全文

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《夜航船》是明末清初文學家、史學家張岱所著的百科類圖書。該書講述了從三教九流到神仙鬼怪，從政治人事到典章沿革等二十大類125個小類的學科知識。那麼下面本站小編就爲大家帶來關於物理部·飲食的詳細介紹，一起來看看吧!

炙肉，以芝麻花爲末，置肉上，則油不流。

糟蟹久則沙，見燈亦沙，用皁角一寸置瓶下，則不沙。

煮老雞，以山楂煮即爛，或用白梅煮，亦妙。

枳實煮魚則骨軟，或用鳳仙花子。

醬內生蛆，以馬草烏碎切入之，蛆即死。

糟茄入石綠，切開不黑。

糟姜，瓶內安蟬，雖老薑亦無筋。

食蒜後，生薑、棗子同食少許，則不臭。

煮飯以鹽硝入之，則各自粒而不粘。

米醋內入炒鹽，則不生白衣。

用鹽洗豬髒肚子則不臭。

古典文學名著《夜航船》：物理部·飲食全文

醃魚，用礬鹽同醃，則去涎。

凡雜色羊肉入松子，則無毒。

藕皮和菱米同食，則甜而軟。

芥辣，用細辛少許與蜜同研，則極辣。

曬胡蘆幹，以藁本湯洗過，不引蠅子。

楊梅核與西瓜子，用柿漆拌，曬乾，則自開，只揀取仁。

鴨蛋以碙砂畫花寫字，候幹，以頭髮灰汁洗之，則花直透內。

炒白果、栗子，放油紙在內，則皮自脫。

夏月魚肉放香油，耐久不臭。

蘿蔔梗同煮銀杏，則不苦。

煮芋，以灰煮之則酥。

煮藕，以柴灰煮之，則糜爛，另換水放糖。

榧子與蔗同食，其渣自軟，與紙一般。

曬肉脯，以香油抹之，不引繩子。

食荔枝，多則醉;以殼浸水飲之則解。

醃鴨蛋，月半日做，則黃居中。

一雲日中做。

韶粉去酒中酸味，赤豆炒熱入之，亦好。

荷花蒂煮肉，精者浮，肥者沉。

鴨蛋以金剛根同煮，白皆紅。

天落水做飯，白米變紅，紅米變白。

飲酒欲不醉，服硼砂末。

吃栗子，於生芽處咬破氣，一口剝之，皮自脫。

古典文學名著《夜航船》：物理部·飲食全文第2張

竹葉與慄同食，無渣。

茄幹灰可醃海蜇。

寸切稻草可煮臭肉，其臭皆入草內。

煮老鵝，就竈邊取瓦一片同煮，即爛。

吃蟹後，以蟹臍洗手，則不腥。

豆油煮豆腐有味。

籬上舊竹篾縛肉煮，則速糜。

餛飩入香蕈在內不噯。

食河豚罷，以蘿蔔煎湯滌器皿，即去其腥。

燈草寸斷，收糖霜重間之爲佳。

糖霜用新瓶盛貯，以竹箬紙包好，懸於竈上，兩三年不溶。

糟姜入瓶中，糝少許熟栗子末於瓶口，則無滓。

糟姜時，底下用核桃肉數個，則姜不辣。

糟茄，須旋摘便糟，仍不去蒂萼爲佳。

幹蓼草上下覆鋪，以貯糯米，則不蛀。

豆黃和松葉食之，甚美，可作避地計。

沙糖調水洗石耳，極光潤。

食梅齒軟，以梅葉嚼之，即止。

生甜瓜以鯗魚骨刺之，經宿則熟。

伏中合醬與面，不生蛆。

收椒，帶眼收，不帶葉收，不變色。

日未出及已沒下醬，不引蠅子。

醉中飲冷水，則手顫。

造醬之時，缸面用草烏頭四個置其上，則免蠅蚋。

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