紅樓夢中每一道菜,都讓人感到奢靡
本文已影響4.82K人
本文已影響4.82K人
《紅樓夢》,中國古代章回體長篇小說,中國古典四大名著之一,通行本共120回。這是一部具有世界影響力的人情小說、中國封建社會的百科全書、傳統文化的集大成者。其作者以“大旨談情,實錄其事”自勉,只按自己的事體情理,按跡循蹤,擺脫舊套,新鮮別緻,取得了非凡的藝術成就。下面本站小編給大家帶來了相關內容,和大家一起分享。
《紅樓夢》中的每一道菜,都讓人感到奢靡。包括晴雯吃的蒿子稈炒麪筋,探春和寶釵吃的油鹽枸杞芽兒。這兩道菜總價值不貴,但是貴在新鮮、時令,在交通不發達的古代,能吃新鮮時令的菜蔬是很奢侈的。
賈母吃的牛乳蒸羊羔,夠奢靡。不過,在朱門酒肉臭的大富大貴之家也司空見慣。沒什麼可說的。
感覺《紅樓夢》中的一道醬菜,很奢靡。這就是王夫人敬獻給賈母的椒油蓴齏醬。
把不普通的食材,做得很普通,就是豪門望族飲食的低調奢華。“椒油蓴齏醬”就是這樣的菜品。
賈府對於每個級別的人的飲食都有規定,上至賈母下到小丫頭、小廝、婆子,每頓飯吃什麼價位的主食,副食,每餐幾個菜都有嚴格規定。除此之外,賈府還有一個風俗,吃飯的時候,兒子、兒媳要給母親敬獻菜餚。
一天,賈母吃飯的時候:
王夫人尤氏等忙上來放箸捧飯。賈母見自己的幾色菜已擺完,另有兩大捧盒內捧了幾色菜來,便知是各房另外孝敬的舊規矩……王夫人笑道:“不過都是家常東西。今日我吃齋沒有別的。那些麪筋豆腐老太太又不大甚愛吃,只撿了一樣椒油蓴齏醬來。”賈母笑道:“這樣正好,正想這個吃。”
椒油蓴齏醬是將新鮮蓴菜切碎了,拌上醬油、鹽、薑末、辣椒油、麻油,或者剁椒等精心醃製而成,吃的時候撒上一把蔥花兒。
這道菜的主要原料是蓴菜。蓴菜,又名馬蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。蓴菜口感的圓融、鮮美滑嫩,爲珍貴蔬菜之一。
相傳乾隆帝下江南,每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。蓴菜鮮嫩滑膩,清香濃郁,可以用來做羹湯,也可以做醬菜。蓴菜是宴席上的珍貴食材。
蓴菜鯽魚羹、西湖蓴菜湯、蓴菜鱸魚燴等都是以蓴菜爲原料的名菜。
美食家蘇軾詩云:“若問三吳勝事,不唯千里蓴羹。”
陸游在《洞庭春色》一詩中寫道:“人間定無可意,怎換得玉膾絲蓴”。“絲蓴”是用蓴花絲做成的蓴羹,也是吳地名菜。
宋革的《摸魚兒·蓴》雲:“露葵生處春洲遠,翠葉紫莖鋪水。輕摘起,見說道,參差荇菜渾難比。”
蓴菜不僅是食材,而且具有很高的藥用價值。具有清熱,利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。主治高血壓病,瀉痢,胃痛,嘔吐,反胃,癰疽疔腫,熱癤。
能上賈母餐桌的食材都不是普通食材。
把普通食材,做得高大上,是侯門公府飲食的極度精緻奢侈。茄鯗就是一例。
劉姥姥吃過一道菜叫茄鯗。王熙鳳說了這道菜的製作方法:
“你把纔下來的茄子把皮籤了,只要淨肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,都切成釘子,拿雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裏封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”
我們看看這道菜的主料、配料和輔料。
主料:新摘下來的茄子。
輔料:雞脯肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、雞爪、各色乾果等。
配料:雞油、雞湯、香油、糟油。
一道普通的茄子菜,用十多隻雞來做配料。
茄鯗的高大上,就像國宴上的”開水白菜“,食材很普通,但是做法絕對不普通。
在《紅樓夢》中的賈府的餐桌上,山珍海味、燕窩鮑魚、魚翅熊掌、大魚大肉反而是極普通的菜品了。
不普通的食材,做得相當普通;普通的食材做得相當高級,才能體現出大戶人家的氣派來。暴發戶要表現奢侈,而百年望族反而要避免過度奢侈。
奢侈!古代皇帝爲何一頓飯都要幾十道菜?
紅樓夢中的李紈對賈府的感情如何?王熙鳳知道答案
《紅樓夢》榮國府的奢華到了一種什麼樣的地步?
紅樓夢中襲人並不讓人喜歡,這是爲何?
紅樓夢王熙鳳最喜歡吃的一道菜是什麼?需要什麼食材
紅樓夢人物關係圖:一張圖讓你看懂紅樓夢人物關係
紅樓夢中賈母賞賜剩菜時都給了哪些人?爲何還破例給賈蘭賞一碗肉
紅樓夢中,襲人與晴雯兩人對寶玉的情感有何區別?
慈禧每頓幾百道菜 但是唯獨這2道菜打死也不吃
紅樓夢中寶玉對襲人與晴雯都是什麼樣的感情?
紅樓夢中王夫人爲何會賜菜給襲人?原因是什麼?
紅樓夢的榮國府中有多少臥底?每個人都爲了自身利益相互刺探
紅樓夢賈母吃的鵪鶉與業績這兩道菜 背後有何暗喻?
古代皇帝每道菜只吃一點點 剩下的飯菜都是怎麼處理的
紅樓夢中襲人用一雙鞋,讓湘雲想起黛玉的不好
紅樓夢中襲人爲何讓芳官與寶玉睡在一起?
紅樓夢中賈珍爲秦可卿置辦奢華葬禮,到底是因爲什麼?
紅樓夢中賈政對王夫人是一種什麼樣的感情
紅樓夢中到大觀園前,妙玉一直都生活在哪裏?
紅樓夢中從不讓黛玉見外客到頻繁讓她露面,爲何有這種變化?
紅樓夢中薛寶釵本人恪守封建道德,丫鬟和婆子卻都不是省油的燈
紅樓夢中賈母對鴛鴦到底是一種什麼樣的感情?
紅樓夢中在大觀園的一衆人中,賈母都比較喜歡哪些人?
紅樓夢中寶玉對襲人是一種什麼樣的感情?
紅樓夢中薛寶釵都有哪些常人之處,能讓賈府的人願意與她親近?
紅樓夢野雞這道菜與王熙鳳之間有何聯繫?
《紅樓夢》中的奢侈品竟然是它?現在尋常百姓個個都用得起
古代皇帝幾十道菜每道三口 皇帝吃剩下的飯菜都是怎麼處理的
從動漫《秦時明月》劇情中看來,曉夢大師是好是壞?
歷史上出現的這三個斷案高手相比,破案誰最厲害
小蹄子是什麼意思,爲啥在紅樓夢中是罵人的話?
擁護雍正帝即位的五大功臣,最後只有兩人善終
隋煬帝"真墓"被發現 亡國之君僅剩2顆金牙
世界上最貴的茶葉——44萬一公斤,採用熊貓糞
古典文學名著《太平御覽》:兵部·卷七十二 全文
《太平廣記》神仙卷五十七的原文是什麼?
殺妾吃妾的朝代高官張巡爲何被稱爲忠烈之士
中國歷史上第一個統一王朝秦朝滅亡
歷史上有哪些描寫木槿花的詩作?木槿花有多美?
曹操對自己墳墓的保護工作十分到 至今成謎
《怒晴湘西》搬山爲什麼會受到詛咒?鷓鴣哨爲什麼會倖存
古羅馬時期的女奴是怎麼被對待的 她們的生活是什麼樣
諾門坎戰役:蘇日雙方損失有多少?有什麼對比?