紅樓夢中五香大頭菜是什麼東西?與黛玉有何聯繫?
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《紅樓夢》,中國古代章回體長篇小說,中國古典四大名著之一。說起這個的話,各位一定都有所耳聞吧。
《紅樓夢》八十回前和八十回後形成了涇渭分明的一道鴻溝,以至於現在約定俗成的將通行本後四十回作者定爲高鶚或者佚名。最大的問題就在於前後文字意境大相徑庭。比方林黛玉吃“五香大頭菜”這回事,在八十回前是絕不可能有的。
(第八十七回)“這裏雪雁將黛玉的碗箸安放在小几兒上,因問黛玉道:“還有咱們南來的五香大頭菜,拌些麻油醋可好麼?”黛玉道:“也使得,只不必累贅了。一面盛上粥來,黛玉吃了半碗,用羹匙舀了兩口湯喝,就擱下了……”
林黛玉終究沒有吃上“麻油醋拌五香大頭菜”,只吃了半碗粥兩口湯。但“麻油醋拌五香大頭菜”這個名字,其實是不可能出在林黛玉的生活裏,更可能常見於劉姥姥的飯桌。
張愛玲在《紅樓夢魘》中評價《紅樓夢》後四十回:
“小時候看《紅樓夢》看到八十回後,一個個人物都言語無味,面目可憎起來,我只抱怨“怎麼後來不好看了”,仍舊每隔幾年又從頭看一遍,每次印象稍有點不同……很久以後才聽見說後四十回是有一個高鶚續的。怪不得!”
“《紅樓夢》未完還不要緊,壞在狗尾續貂成了附骨之疽。”
更有傳說她指責高鶚續《紅樓夢》是“妄改紅樓,死有餘辜”。
世人皆知張愛玲曾說平生有三大恨事:一恨海棠無香,二恨鰣魚多骨,三恨紅樓未完。
張愛玲的說法代表了很多普通“紅迷”的觀點,就是《紅樓夢》續書確實“面目可憎”了起來。
還是以“麻油醋拌五香大頭菜”來說。本是江南慣吃的佐餐小菜。口感爽脆下飯,林黛玉在病中也能吃得。
問題是賈家並沒有這道菜。作者也考慮到這問題,借雪雁口說是“還有咱們南來的五香大頭菜”,也就是專門爲了林黛玉的口味購置的家鄉小菜。
不過,以賈家的富貴,這道菜到了賈家,如果是曹雪芹寫就不可能叫“麻油醋拌五香大頭菜”,一定是另外一個名字。
比方“茄鮝”這道家喻戶曉的《紅樓夢》名菜,大體是茄子味“老乾媽”醬拌雞瓜。可賈家叫“茄鮝”,透着文化和富貴,不是劉姥姥口中的茄子。
再比如“雞髓筍”。抄檢大觀園後第二天賈母吃飯,賈政送進來這道菜,賈母吃了兩口吩咐送給林黛玉。
雞髓筍代表賈母對王夫人抄檢大觀園劍指林黛玉的不滿。告誡王夫人,林黛玉是賈政的外甥女,“骨髓血親”,砸了骨頭連着筋。
雞髓筍成了一道有隱喻的菜。其實就是“過油雞骨髓借味拌竹筍”。
賈家是富貴超過三代的豪門,飲食文化豐富。普通的食材到了賈家的廚房,再端出來,必然有另一個風雅的名字。
“五香大頭菜”或者類似醃漬菜,賈家一定也在吃。賈母就說自己想“農家的瓜兒果兒吃”,平兒也吩咐劉姥姥“再來帶些(蘿蔔乾等)乾菜來就好,上下都愛吃”。
但是,曹雪芹絕不會簡單的寫“五香大頭菜,拌些麻油醋可好麼?”
林黛玉既不用操這個心,雪雁的丫頭素養也不允許她如此問。丫頭的本分就是替主子想好,準備好,而不是讓主子選擇。
曹雪芹不可能描寫這種對人物塑造只有減分沒有加分的場景和對話。
從“麻油醋拌五香大頭菜”,能看出續書作者與曹雪芹在文字藝術表達上的差距。
《紅樓夢》八十回前,很多名字設計都帶有貴族必有之文化,且多爲輔助故事發展。而續書這“五香大頭菜”純屬閒筆,不寫沒關係,寫了卻拉低林黛玉的藝術形象,對情節沒有任何意義。說是敗筆也無不可。
《紅樓夢》絕非曹雪芹隨意一寫,“批閱十載增刪五次”,將畢生心血借文字呈現出來,被稱“豪門之史記”。雖說不如太史公惜字如金,卻也有的放矢。
《紅樓夢》一貫描述事物都不是直白如“麻油醋拌五香大頭菜”這種,而是:
“司棋姐姐說了,要碗雞蛋,燉的嫩嫩的”;
“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒”;
“裏面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”。
雞蛋嫩嫩的;油鹽炒枸杞芽;一碗蝦丸雞皮湯;酒釀清蒸鴨子;醃的胭脂鵝脯;奶油松瓤卷酥;熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”……有食慾又想吃。可“麻油醋拌五香大頭菜”是什麼?
…… ……
所以,儘管五香大頭菜也用“五香”修飾了,卻絕不會直白的出現在賈家的餐桌,更何況林黛玉的日常吃食。
有人說薛蟠一見林黛玉酥倒是唐突林妹妹。殊不知“五香大頭菜”更是唐突,續書被張愛玲形容“言語無味”,並不是無端指摘。
近些年有些學者推動《紅樓夢》八十回後章節曹雪芹原作的研究,從幾百年來再無八十回後文字看,“斷臂難再生”,極可能是沒有八十回後章節了。
文字最是有生命力。八十回前後文字的生命力截然不同,註定是續作而非曹雪芹原作。品文字的韻味,往往可辨真僞。“五香大頭菜”就是典型的“言語無味”!
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