紅樓夢中多次寫到賈府衆人喝粥的場面,有何深意?
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稍微熟悉曹家歷史的讀者都知道,紅樓夢的作者曹雪芹,晚年有過“舉家食粥酒常賒”的經歷,也就是說生活比較貧苦,連大米飯都吃不起了,只能喝粥。
其實在古代,喝粥這件事,尤其是普通的米粥,更多時候只發生在普通老百姓身上,在災荒年月,寺廟也常有施粥的行爲。因爲幹米飯養不活那麼多人,而加了水煮熟的粥,可以養活更多人。
我們常說窮得只能喝粥了,就是這個意思。因爲對一個窮人家來說,一碗白米飯還不夠一個人吃,而如果是由一碗米煮出來的粥,則可以供一家人同食。
紅樓夢裏的賈府,是赫赫揚揚的百年貴族,是天下望族,自然不差錢,更不差各種名貴的大米等食材,烏進孝交租一回就寫得很明確,有玉田胭脂米,有碧糯米,白糯米,粉粳米等。
但奇怪的是,賈府之人也普遍都愛喝粥,如碧粳粥,臘八粥,鴨子肉粥,紅棗粳米粥,紅稻米粥,燕窩粥等等。
俗語說,瘦死的駱駝比馬大,賈府再窮,也還沒到喝粥的地步,爲什麼賈府上下都喜歡喝粥呢?其實這個細品起來很有意思。賈府之人喝粥,跟普通人喝粥自然是不可同日而語的。
我們知道,劉姥姥二進賈府一回,被王熙鳳喂着吃了賈府的一道名菜——茄鯗。賈母、王熙鳳都說是茄子做的,劉姥姥不信,吃了幾口都沒嚐出茄子味。
直到王熙鳳說了茄鯗的做法,劉姥姥才驚掉了下巴,原來爲了這道菜,要花費很多食材,而這些食材不是一般人家能吃得起的。正如劉姥姥所說“倒得十來只雞來配它。”
也就是說,茄子還是茄子,是普通百姓所常見的一種食材,但一旦做成了茄鯗,就不是一般人能吃得起的了,不僅僅是製作工藝上的繁複,單就配它的食材,一般人家都不敢想象。
所以,我們再回過頭來看賈府之人吃的粥,就很好理解了。大米粥、小米粥,也許是尋常百姓日常食用的粥,這也是粥,談不上什麼營養。但賈府之人吃的粥,說是粥,卻不是一般人能享用的。
就說賈母吃的那碗紅稻米粥,到賈府日薄西山之時,也只有她一人能吃了,尤氏等人只能吃白米飯。再說黛玉、鳳姐吃的燕窩粥,對一般人家來說,那燕窩如何吃得起?
同樣是粥,但因所用食材不同,就有了天壤之別。所以,曹公晚年舉家食粥,所吃的粥不可能是賈寶玉吃的碧粳粥,也不可能是賈母吃的紅稻米粥,更不可能是黛玉吃的燕窩粥,只可能是智通寺的那位龍鍾老僧所煮的粥。
窮人家吃粥是不得已,只爲飽腹,只爲活下去,食材也非常簡單,無非大米、小米,五穀雜糧等,甚至還是非常稀的米粥。而富貴人家食粥,是爲養生,是變着花樣的“食不厭精膾不厭細”,就像賈母那樣“把天下所有的菜蔬用水牌寫了,天天轉着吃。”富貴人家的粥,自然都是添加了各種名貴食材,精心熬製的。不爲飽腹,只爲養生,爲口腹之慾。
賈府那年元宵節,賈母餓了要吃點東西,王熙鳳立馬給出了很多選擇,但賈母不是嫌鴨子肉粥膩,就是覺得紅棗粳米粥甜,身爲貴婦的她,哪裏能想到把她們的故事寫出來的那位叫曹雪芹的作者,別說吃粥,連喝點酒都要賒賬呢?
就像曾經在薛姨媽那裏吃了半碗碧粳粥的賈寶玉,又哪裏能想到,家族敗落後的他,也曾有過“寒冬噎酸齏,雪夜圍破氈”的窮困生活?
一碗粥裏見貧富,知興衰。在曹雪芹的筆下,賈府的這些食材精貴的粥裏,既藏着他對家族曾經輝煌富貴的記憶,也揭示了賈府之人對於美食和養生的極致追求,同時也與他著書紅樓時舉家食粥的辛酸,形成了鮮明對比。
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