古人做菜時用的都是什麼油料呢 一般都放什麼油呢
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大家好,這裏是小編,今天給大家說說古人燒菜的故事,歡迎關注哦。
人活着就要吃飯,一日三餐缺一不可。今天我們炒菜時用的都是花生油或者大豆油,當然在南方也有很多人喜歡吃菜籽油。現在市場上出現了很多玉米油合成油等新的品種,極大地豐富了我們的生活。那麼在古代,人們做菜時用的都是什麼油料呢?今天我們通過一些史料的記載來追溯一下古代的飲食文化。
豬油一直是中國人烹飪的主力佐料。
在很長的歷史時期內,豬油一直是中國人做菜的主要用油。豬油的營養非常豐富,含有多種維生素和抗衰老物質。用豬油炒菜,味道也很濃香,兩千多年前,我國的先民們就可以使用它烹製菜餚了。《公羊傳》有這樣的記載:忌(齊國田忌)設席於稷下(當時的教育機構),納賢良居左(表示尊重),以豕枃(豬油)待之,衆皆喜。在當時,窮苦百姓是消費不起豬油的,只有達官貴人可以品嚐到它的美味。直到現在,在很多地方,仍然有很多人在吃豬油。
大豆油在古代是最爲流行的。
我國栽種大豆的歷史非常悠久,這種富含油料的植物也一直受到人們的喜愛。不過大豆單位產量比較低,即使拿到現在,畝產量也不過三百斤左右,屬於低產量作物。好在這種作物對肥料的需求不怎麼高,也比較耐旱,所以非常適合於北方的氣候,再加上中原地區土地遼闊,大豆被大量種植,大豆油自然也成了中國人廚房裏的常客。用豆油炒菜時,你會聞到一股青澀的香氣散發出來,尤其是烹製豆製品比如豆腐、豆皮時,味道會更加的鮮美醇香,在我國東北地區,人們一般都是使用豆油來做菜的。
大豆
南方的油料品種比較多樣化。
在南方,我國的古人們因地制宜,在很早的先秦時期就開始將麻油用於烹製食物了。《天工開物》中有這樣的記載:楚地產麻,其富之蓯衾(出油量大),庶(老百姓)皆食之!可見在廣大的南方地區,古代時麻油的使用是極爲普遍的。這也證明了麻油是古代南方地區主要的食用油料。
麻油
我國的飲食文化豐富燦爛,我們會繼續挖掘各種古代飲食素材進行編撰,以供大家更好的瞭解祖先們的起居生活習慣。
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