宋朝經濟繁榮,揭祕宋代宴飲到底有多豪華?
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談到宴會,大家首先想到的一定是餐桌上豐盛的菜餚,許久未見的親朋,又或是把酒言歡的喜悅。史學大家陳寅恪先生曾言,“華夏民族之文化,歷數千載之演進,造極於趙宋之世”。那麼,宋代的宴飲文化又體現着怎樣的造極之勢呢?感興趣的讀者可以跟着小編一起往下看。
宮廷宴飲
徐吉軍曾在《宋代衣食住行》一書中用“奢侈”兩個字來概括了宋代的飲食風尚,而宮廷卻用到了“窮奢極欲”一詞。確實如此,宋代前期的皇帝在飲食方面還有所注意,但是到仁宗時期,情況已經在改變了。《邵氏聞見後錄》中記載:有一次宋仁宗舉辦宮廷宴會,內侍送上的食物中有“新蟹一品,二十八枚”,仁宗便說:吾尚未嘗,枚直(同“值”)幾錢?左右內侍回答:直一千。仁宗不悅,訓誡到:“數戒汝輩勿侈靡,一下箸(筷子)爲錢二十八千,吾不忍也。”看到這,大家有沒有似曾相識的感覺,這便是前段時間熱播的《清平樂》劇中,張妼晗爲取悅仁宗,取3只剛出生5天的小羔羊身上的一塊肉,只爲了給他做一碗湯,仁宗知曉後也是對她大加訓斥。仁宗皇帝尚知節儉有度,但是在北宋末年,宮廷真正的奢靡之風便目不暇接了。
宋徽宗“嘗膳百品”,已遠超其祖,而意猶不滿,在食具、食材的使用上,可謂“技高一籌”。一次在太清觀設宴,宋徽宗親自指導,“曰:‘於此設次,於此陳器皿,於此置尊罍,於此膳羞,於此樂舞。’出內府酒尊、寶器、琉璃、馬瑙、水精、坡璃、翡翠、玉,曰:‘以此加爵。’致四方美味,螺蛤蝦鱖白、南海瓊枝、東陵玉蕊,與海物惟錯,曰:‘以此加籩……’”,宋徽宗舉辦宴會的水平、檔次和情調,由此可見一斑。
南宋末年詩人陳世崇在《隨隱漫錄》中收錄了南宋宮廷中一位司膳內人所寫的皇帝賜給太子的《玉食批》,具體內容如下:
偶敗篋中,得上毎日賜太子《玉食批》數紙,司膳內人所書也。如酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、?石首魚、土步辣羮、海鹽蛇鮓、煎三色鮓、煎臥烏、熓湖魚糊、炒田雞、雞人字焙腰子糊、燠鮎魚、蝤蛑籤、麂膊及浮助酒蟹、江?、青蝦、辣羮、燕魚亁、?鯔魚、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羮、燥子、煠白腰子、酒煎羊、二牲醋腦子、清汁雜、熰胡魚、肚兒辣羮、酒炊淮白魚之類。嗚呼!受天下之奉,必先天下之憂。不然,素餐有愧,不特是貴家之暴殄。略舉一二,如羊頭籤,止取兩翼;土步魚,止取兩腮;以蝤蛑(梭子蟹)爲籤,爲餛飩,爲棖甕,止取兩螯,餘悉棄之地。謂非貴人食有取之,則曰“若輩真狗子也”。噫,其可一日不知菜味哉!
從這個菜譜中,我們便不難看出他的品種、食材,算得上是鳳髓龍肝了。一個南宋太子的食譜尚且如此暴殄天物,那這個皇帝又怎會卑宮菲食呢?
貴士宴飲
宮廷宴會數量、種類已是常人所未見,然而宮牆之外的權臣舉辦的盛宴,其豪華度卻是讓人根本無法想象的。
紹興二十二年(1152)十一月,南宋高宗趙構曾到清河郡王張俊府上享受極盡豪華的宴席。曾有人稱此爲“中國歷史上最大的一桌筵席”,到底豪華到什麼程度呢?可謂是“前菜十三行,下酒十五盞。餐間不間斷,後仍有四卓”,供進御筵節次如下:
繡花高一行八果壘:香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、楂、花木瓜。
樂仙乾果子義袋兒一行:荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林禽旋、大蒸棗。
縷金香藥一行:腦子花兒、甘草花兒、硃砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白朮人蔘、橄欖花兒。
雕花蜜煎一行:雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。
砌香鹹酸一行:香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇奈香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、薑絲兒、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。
脯臘一行:肉線條子、皁角鋌子、雲夢豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鮓、金山鹹豉、酒臘肉、肉瓜齏。
垂手八盤子:揀蜂兒、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子。
再坐
切時果一行:春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切緑橘、生藕鋌子。
時新果子一行:金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。
雕花蜜煎一行同前。
切香鹹酸一行同前。
瓏果子一行:荔枝甘露餅、荔枝蓼花、茘枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。
脯臘一行同前。
下酒十五盞:
第一盞:花炊鵪子、荔枝白腰子。
第二盞:奶房籤、三脆羮。
第三盞:羊舌籤、萌芽肚胘。
第四盞:肫掌籤、鵪子羮。
第五盞:肚胘膾、鴛鴦煠肚。
第六盞:沙魚膾、炒沙魚襯湯。
第七盞:鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。
第八盞:螃蟹釀棖、奶房玉蕊羮。
第九盞:鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。
第十盞:洗手蟹、鯚魚假蛤蜊。
第十一盞:五珍膾、螃蟹清羹。
第十二盞:鵪子水晶膾、豬肚假江瑤。
第十三盞:蝦棖膾、蝦魚湯齏。
第十四盞:水母膾、二色璽兒羹。
第十五盞:蛤蜊生、血粉羹。
插食:炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅肉臠。
勸酒果子庫十番:砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、鹹酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨裝新椰子、四時四色果、對裝揀鬆番葡萄、對裝春藕陳公梨。
廚勸酒十味:江瑤煠肚、江瑤生、蝤蛑籤、姜醋香螺、香螺煠肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣煠肚、假公權煠肚、樟蚷煠肚。
準備上細壘四卓。
又次細壘二卓:內蜜煎鹹酸時新脯臘等件。
對食十盞二十分:蓮花鴨籤、璽兒羮、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羮、鯚魚膾、三脆羮、洗手蟹、煠肚胘。
……
除了知省、御帶、御藥、直殿官、門司等人外,還有各路大臣,記錄在冊者達幾百人,所上、所賜的餐食、物品更是數不勝數。單單就宋高宗的御宴菜品、等級來看,便已使人眼花繚亂,目不暇接。也確實讓我們夢遊了一次如癡如醉的豪華宋宴。然而,面對如此勞民傷財之舉,宋高宗卻選擇欣然接受,試想,若是仁宗皇帝在其身邊,定不是摑他幾個耳光這麼簡單吧。
當然,也不只是張俊一人,北宋末年的權相蔡京也非常奢侈。有一次蔡京做夢,夢到成千上百隻鶉子向蔡京訴苦,其中一隻鶉子無奈地說了一段話:“食君廩中粟,作君羹中肉。一羹數百命,下箸猶未足。羹肉何足論,生死猶轉轂。勸君宜勿食,禍福相倚伏。”由此可見,蔡京作一次鶉子羹便要殺掉數百隻鶉子,真可謂是“饕餮而暴殄天物也!”奸相秦檜也是如此,秦檜之家一天的生活都需要一二百千錢才能維持,而仁宗皇帝一道二十八千的菜尤不忍下箸,可見秦檜家宴檔次、侈靡並不輸於宮廷宴請。
司馬光曾在《論財利疏》中提到當時的富貴之家“左右侍御之人、宗戚貴臣之家,苐宅、園圃、服食、器用,往往窮天下之珍怪,極一時之鮮明,惟意所欲,無復分限,以豪華相尚,以儉陋相訾,愈厭而好新,月異而歲殊。”足見當時消費背景之下對富貴之家飲食、消費等各方面生活風氣的影響。
平民生活
一些有條件的平民,他們會出入瓦肆、酒舍等娛樂場所,或是街邊小攤,就像《清明上河圖》中顯示的那樣。
當然,大多數的窮苦百姓可就沒有宮廷、貴士的宴請那麼上檔次,那麼奢華了。平日,餐桌上常擺的無非是各種醃肉、魚鯗、鹹菜,爲了“下飯”,總之要足夠重口味能夠壓住米飯,成爲百姓長期生活的“主菜”。頂多會在逢年過節的時候,舉辦個家宴,吃些豬肉、雞鴨鵝肉,河裏抓一些小魚、小蝦……能吃得起羊肉的平民已經很不錯了。還有很多受統治階級剝削的貧民,在飲食上基本沒有保障,時常吃了上頓沒有下頓。與統治階級的鋪張浪費形成了鮮明的對比,不禁想起杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》中記載的情形——“朱門酒肉臭,路有凍死骨”。
宋宴夢華遊——讓我們看到了宋朝不勝枚舉的山珍海味,上至宮廷宴飲,下至貴士宴請,都有着令人垂涎的珍饈美味,但恰恰是這些極盡奢靡的盛宴之後,卻隱含着當時的某些社會風氣以及下層人民的辛酸。回首今朝,我們不用再有“吾廬獨破受凍死亦足”的擔心,而是滿懷着“廣廈千萬間,寒士俱歡顏”的歡欣。
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