古代饅頭和蒸餅到底有多受歡迎 令史張衡因爲邊走邊吃被御史彈劾
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對古代饅頭和蒸餅很感興趣的小夥伴們,小編帶來詳細的文章供大家參考。
饅頭是家家戶戶都吃的起的食物,尤其是在我國北方,每噸飯基本上都少不了,還有包子。這些我們經常吃的麪食,在古代,吃一次卻不是那麼容易的,二企鵝還非常受歡迎,還有官員因爲吃饅頭差點丟了官,今天就給大家說一說關於饅頭的那些事!
在古代,種小麥和發展麪食技術幾乎是同步的,它們就像一對前後落地的雙生兒,足跡遍及世界各地,只是在中國出現了例外。小麥在新石器時代就已在中國生根,而關於餅(古代文獻中,餅是所有面食的通稱)的最早記載出現在《墨子·耕柱篇》中,“見人之作餅,則還然竊之”。此後,以麥粉制餅的記錄不斷增多。
西漢後期史游所著《急就篇》中,將餅列在食物之首,“餅餌麥飯甘豆羹”,隨着餅食形態不斷豐富多樣,漢唐之際已成北人主食的麪食,因宋代南方稻麥兩熟制和發酵麪食的發展,進一步向南方普及。燒餅、油餅、饅頭、包子等各類麪食深入人們日常生活,千年來,構成了中國獨特的麪食文化。
關於饅頭的起源,有種說法是諸葛亮南征孟獲時,有人建言,蠻地多邪術,應當以人頭祭神祈求保佑,諸葛亮於是讓人用面把牛羊豬肉包起來,代替人頭祭神,從此就有了饅(蠻)頭。此說法並不確信,因爲早在東漢劉熙《釋名》中就有關於“蒸餅”的記載,但又提供了饅頭起源的線索,“中國饅頭起源於野蠻時代的人首祭,隨着歷史的發展,到文明時代,演變爲畜肉餡的人首形蒸食”,因爲在東漢魏晉間,有大量關於“饅頭”祭祀的記錄。只是做法如何而今無從知曉。
當時雖然出現了“饅頭”一詞,很長一段時間裏,蒸餅和饅頭都是混稱的,也不管它內裏有餡沒餡。有的時候,蒸餅是實心的,不包餡,比如以生活奢侈聞名的西晉元老何曾,蒸餅上若是不裂出十字花紋樣(類似開花饅頭)堅決不吃。有的時候,蒸餅裏放有果料,十六國時期後趙皇帝石虎就特別喜歡吃加了幹棗、核桃肉的“開花”蒸餅。由於蒸餅是在籠中蒸制的,所以到了唐代又被稱爲籠餅,據《太平廣記》載,武則天朝有位侍書御史侯思止,因市場所賣籠餅蔥多肉少,在家吃飯時每每叮囑廚師“給我作籠餅的時候,少加點蔥,多加點肉”,從而得名“縮蔥侍御史”。可見肉蔥餡已成“籠餅”的標配。
本來嘛,喜歡吃籠餅沒什麼不對,可也得分吃的時機和場合。
武周時期,令史張衡就因退朝在路邊買了個剛熟的蒸餅,邊走邊吃,被御史彈劾,從而失去了升官機會。唐中前期官員在路旁就食的禁忌一直到安史之亂後的肅宗、代宗時期纔得到解除。
宰相劉晏有一次五更入朝,天還沒亮,劉晏又累又餓又冷,路上見有人在賣熱氣騰騰的蒸餅,便叫人去買,用袍袖包着蒸餅邊行邊吃,還不忘向同行臣僚炫耀,“美不可言,美不可言”,當時蒸餅品種花色衆多,有名爲“單籠金乳酥”的加有酥油的蒸餅,“但用獨隔通籠,欲氣隔”;有造型和名字都十分複雜的“素蒸音聲部”蒸餅:“面蒸,象蓬萊仙人,凡七十事”,即塑造如蓬萊仙女,分別包有各種蔬果餡的面蒸歌女羣,共七十件。
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