歷史揭祕:乾隆下江南時最愛吃的菜是什麼?
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乾隆皇帝有兩大愛好,一是喜歡美女,另一個就是美食了。那麼乾隆下江南最愛吃的菜是什麼?感興趣的讀者和小編一起來看看吧!
一次乾隆又下江南的時候,因爲到這裏的時候天色已經暗了下去,他和隨從到淮安的平橋後,就隨便進了一家客棧。等一行人進到大廳後,這時店小二就趕緊跑過來問,幾位爺你們吃點啥?一個隨從直接回到:有好菜趕緊上上來,店主一看這幾個人氣質不凡,趕緊對店小二說:快去把雞籠子裏的那隻最肥最大的雞給殺了,給幾位客觀下酒菜。不過說着無意聽着就有心了,乾隆感覺雞籠這兩字,有點嘲諷自己的意思,雞籠“飢龍”就有點不高興了,說道:雞籠,雞籠,雞在籠中怎麼不飢,出籠舞鳳”。店主稍琢磨後,說:“客棧,客棧,客在棧裏有溫飽,離棧飛龍。”
乾隆一聽一下就高興了起來,起身走到院中,指着院裏的豆腐說道,雞別殺了今天就吃這個了,如果讓爺高興 了,重重有賞。店家一聽特別高興,就告訴了大廚,用最傳統的手法來做這個豆腐。菜上了以後乾隆一看這豆腐做的很宮裏的不一樣,就好奇的吃了一口,這一吃就停不下來,一口氣吃了一大碗,吃完連聲曾贊,店主也也過來介紹了菜名,平橋豆腐,乾隆隨後就那筆寫了5個字,天下第一菜
看到這裏是不是很想知道是什麼味?現在我們就來教大家怎麼做這道皇帝都愛吃的菜。
首先我們將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸,然後以去除豆腥黃漿水,接着在撈出後片成雀舌形,放入熱雞湯中。就這樣反覆套過兩次,吧雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片。蝦米洗淨,用溫水泡透。乾貝洗淨,去除老筋,入碗內,加蔥姜、紹酒、水,上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱,放油,投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中,加精鹽、紹酒、味、精,沸後用水澱粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撤上青蒜末即成。
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