揭祕:名菜“東坡肉”與蘇軾之間有什麼故事?
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倘若說起中國古代的著名詩人亦或者是詞人的話,就不得不提到一個人,那就是蘇東坡,此人字子瞻、和仲,號鐵冠道人、東坡居士,世稱蘇東坡、蘇仙,是北宋著名文學家、書法家、畫家,歷史治水名人。
蘇東坡是北宋中期文壇領袖,在詩、詞、散文、書、畫等方面取得很高成就,其詩題材廣闊,清新豪健,善用誇張比喻,獨具風格,與黃庭堅並稱“蘇黃”,其詞開豪放一派,與辛棄疾同是豪放派代表,並稱“蘇辛”,其散文著述宏富,豪放自如,與歐陽修並稱“歐蘇”,爲“唐宋八大家”之一。
蘇東坡不僅僅文采不錯,還是個勤政愛民之人,爲人正直,爲百姓做了很多實事。此外,蘇東坡還是一個著名的美食家,曾經一度發明了多種經典菜餚,比如東坡肉、東坡肘子和東坡魚等。
關於蘇東坡和“東坡肉”的故事,可以追溯到1080年,此時的蘇東坡在湖北黃岡任職,他看到當地的豬肉非常之多,價格也因此而低廉,所以便經常吃肉。顯然的,蘇東坡是一個很會吃的人,所以經過了一段時間的鑽研,他成功發明了“東坡肉”。
後來,在徐州知州的時候,蘇東坡帶領全城百姓修堤築壩,給百姓們帶來了巨大的幫助。百姓也是知恩圖報的存在,他們知道蘇東坡喜歡吃肉,所以爲了答謝蘇東坡,殺豬宰羊送至蘇東坡府上。蘇東坡雖然是個清正廉潔之人,但是百姓的好意他也不忍心拒絕,於是便命人支起了大鍋,將百姓的肉按照自己的方法煮熟了,然後分發給百姓,也因此被稱爲“回贈肉”。
東坡肉
有趣的是,蘇東坡被貶到黃州的時候還寫過一首煮肉歌:“黃州好豬肉,價錢如糞土。富人不肯吃,貧者不懈煮。慢着火,少着水,火候足時它自美。”後來,人們爭相效仿蘇東坡的方法煮肉,並最終形成了“東坡肉”的製作體系。
蘇東坡到杭州擔任知州的時候,在疏浚西湖之時又名人做了這樣的燉肉。農民工們吃了之後意猶未盡,也讓東坡肉再一次流傳開來。每一個地方都有自己的特色,也有自己獨一無二的飲食習慣,因此當“東坡肉”的做法傳到了全國各地的時候,人民根據當地的風俗創造了不少新的製作手法,比如蘇軾的老家四川眉山就有香糟味型的東坡肉的做法,湖北有回贈肉的做法,福建有滾肉的做法等等。
其實對於東坡肉,還有一個更加經典的名字,那就是紅燒肉,幾乎成爲了家家戶戶的常見菜餚,只不過杭州東的“東坡肉”比較有名,並且後來成爲了國宴級別的重要菜餚了而已。當然,關於“東坡肉”的來源,其實還有別的說法,比如有人便認爲,或許東坡肉並非是蘇東坡發明的,而是後人爲了紀念他才如此命名的。
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