在古代,梅子除了做爲水果食用之外還具有什麼作用?
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人生五味有酸、甜、苦、辣、鹹,其中鹹在古代是最重要的一味,春秋戰國時就有言“有鹽,國就富”,甚至到了漢代,鹽被收爲國有,讓官府有了鹽鐵官營之權。而其他四味,都各有自己的重要地位,那麼今天我們就來探究一下在古代,梅子除了做爲水果食用之外還具有什麼作用?
梅子是果梅樹結的果,其味多酸,但它不像平常所看到的觀賞梅花那樣並非不可食用。那麼在古代,梅子除了做爲水果食用之外還具有什麼作用?《尚書·商書·說命下》有言:“王曰……爾惟訓於朕志,若作酒醴,爾惟曲糵;若作和羹,爾惟鹽梅。”說的是想要製作出美味的羹湯,就需要鹽梅來調味,使其鹹酸適宜。可以說除了食鹽之外,梅子是古代最早食用的調料,雖然梅子酸澀,但卻可以去除很多肉食中的羶味。
此外,根據《武林舊事》記載,皇后歸省時皇帝曾賜筵十四盞,其中第十盞就是“洗手蟹”。這道“洗手蟹”需先將梅子生出酸汁,再加入姜、酒、鹽、橙等調料,醃製好早已切塊的螃蟹纔算製作完成。
不僅如此,我們還能從另外一道美食中瞭解梅子的作用,它就是“金齏玉膾”,這道美食正好被北魏賈思勰所著的《齊民要術•八和齏》詳細記載:“熟粟黃。諺曰:金齏玉膾。橘皮多,則不美;故加粟黃,取其金色,又益味甜。”而其中所需要的配料就有蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉以及粳米飯。至於“玉膾”用什麼魚則沒有限定,但最好的還是鱸魚,有傳言說“鱸魚膾”本不叫“金齏玉膾”這個名字,卻因巡幸江南的隋煬帝楊廣品嚐此菜後,連連誇讚之下,將之改名“金齏玉膾”。
最後,照例再給大家附上一首關於梅子這種水果的詩詞,南宋·汪炎昶《梅子》:又是江南煙雨時,黃梅正解蹙人眉。平生謾說和羹事,一騎紅塵屢荔枝。
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