揭祕:唐朝皇帝爲何總是在哪裏請客吃飯?
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傳統戲曲和歷史題材的電視連續劇,經常出現皇帝請客的場面。皇帝請客,既不能領着一大羣人,上城裏下飯館;也不能讓後宮那些大小老婆或者女官親自掌勺。其實,朝廷早就安排好了皇帝的飲食起居,專門有一個衙門,伺候皇家吃飯——那就是“光祿寺”。難怪皇帝一請客,便高聲叫嚷:“光祿寺擺宴,替衆卿賀功……”
光祿寺直屬皇帝,成爲御用大廚房,還是一點一點演變而來的。光祿寺原本是一級官署,權力很大,職責也較蕪雜,無非是圍着皇帝轉——迎來送往,吃喝拉撒睡。這個部門掌管宮廷宿衛及大批侍從,很像內廷的“生活祕書長”。從北齊以後,光祿寺的職責越來越明晰,逐漸變成了伺候膳食的專門機構。直到隋唐以後,這個機構正式成爲專司膳食。還用問嗎?必須是皇帝喜歡、信任的官員,纔有資格擔任光祿寺的一把手。
按照隋唐官制,光祿寺的一把手叫做“光祿卿”,行政級別爲“從三品”。副手叫做“少卿”,一般設2個副職,級別爲“從四品上”。下設“丞”2人,“從六品上”。“主簿”2人,“從七品上”。光祿卿的行政職責是什麼呢?“掌祭祀、朝會、宴鄉酒醴膳羞之事。”根據分工不同,光祿寺這個龐大的機構分爲四個署:太官署、珍饈署、良醞署和掌醢署。
(一)太官署(約47人)太官署的長官叫做“太官令”,共設太官令2人,行政級別爲“從七品下”;“丞”4人,“從八品下”。本機構掌供祠宴朝會膳食。每逢重大祭日,這個部門的長官,專門請頂頭上司“光祿卿”和“少卿”來巡視膳食準備工作。“取明水、明火,帥宰人割牲,取毛血實豆,遂烹。”幹這些活兒必須安全可靠,需要的人員自然很多。其中包括“府”4人,“史”8人,“監膳”10人,“監膳史”15人。每次可提供2400人的盛大宴會,外設“掌固”4人。
(二)珍饈署(約29人)如果說,太官署負責“備料”,那麼,珍饈署則主抓烹飪。這個機構的長官叫做“珍饈令”,共設“令”1人,行政級別“正八品下”;“丞”2人,“正九品下”。雖說級別不高,卻掌握着供祭祀、朝會、招待賓客的各種菜餚,包括榛慄、脯脩、魚鹽、菱芡等等。“珍饈令”手下有“府”3人,“史”6人,“典書”8人,餳匠5人,掌固4人。
(三)良醞署(約52人)一聽名字就知道,這裏的一把手——“良醞令”肯定是個“酒官”。本部門設“令”2人,屬於“正八品下”;“丞”2人,正九品下。掌供五齋、三酒。享太廟,則供陳釀以實六彝;進御,則供春暴、秋清等水酒。其餘人員還有:“府”3人,“史”6人,“監事”2人,“掌醞”20人,“酒匠”13人,“掌固”4人。
(四)掌醢署(約76人)這個機構設“令”1人,級別“正八品下”;“丞”2人,“正九品下”。官兒不大,直接掌供醢醯之物:一曰鹿醢,二曰兔醢,三曰羊醢,四曰魚醢。宗廟,用菹以實豆;賓客、百官,用醯醬以和羹。還有“府”2人,“史”2人,“主醢”10人,“醬匠”23人,“酢匠”12人,“豉匠”12人,“菹醯匠”8人,“掌固”4人。
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