清明節是“美食節”:吃青團的食俗有兩千多年
本文已影響1.49W人
本文已影響1.49W人
春到清明必踏青,清明節時也是許多時令美食上市之時。昨天,南京民俗學者蔡博文告訴記者,清明時節踏青、野餐的歷史,自古有之。古代清明節就是一個“美食節”,不僅有很多時令美食在這個春暖花開的季節上市,而且清明節和古代的“寒食節”的習俗在今天逐漸重合,寒食節的一些特色美食也流傳下來。
古代女子們的“吃清明”
蔡博文告訴記者,清明美食古來有之。古人爲適應寒食禁火冷食的需要,創造了一些食品。比如用麥草搗汁和糯米做青粉團,烏桕汁染烏飯做糕,或者用香椿芽拌麪筋、嫩柳葉拌豆腐作寒食食品。清明節在古代是祭祀性的節日,一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之後,家人和應邀來的親戚共享酒食,叫“吃清明”。古代在江南,人們要挑薺菜做餛飩過節,清明掃墓時要做黃花青果糕作供物,採用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成,非常好吃。而且,清明美食的傳統還來自於古代清明踏青之後的野餐。
網絡配圖
尤其古代的女子平時不能出門,而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節,她們在這一天會精心打扮,早早出門去祭奠先人,然後就踏青遊玩,所以在古代清明節也是女人們的節日,她們可以到郊外賞玩春色,放風箏,然後野餐。
吃青團的食俗有兩千多年
南京人最熟悉的清明美食就是青團了。蔡博文表示,江南的“麥漿草”,清明而生,過則難覓,也正是因爲如此,用麥漿草做成的青糰子,在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好,包上豆沙餡兒,民間訣竅還要放入一小塊豬油,團好入籠蒸熟,出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外,艾草也是一種常見的清明食材。將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裏蒸熟,這就成了艾草餈粑。
網絡配圖
“吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。”他表示,古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚。現在,青團有的是採用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙爲餡而成,現在青團作爲祭祀的功能漸漸淡化,而作爲美食仍然很受歡迎。
蔡博文告訴記者,在南京清明時節,還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。南京人把河蚌叫“歪歪”。要選個兒不大不小,紅殼的,六個左右就夠三口之家吃的了。先用熱水反覆洗乾淨,略灑點食鹽拌一拌,片刻後再洗一遍。用刀背將硬邊敲鬆,這樣熬出來的肉纔會不老。最後將“歪歪”橫切成一公分寬的條兒,爆火將姜、蔥、鹹肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下鍋,熬成濃湯,味道異常鮮美,有的還可以在裏面放蠶豆瓣兒,或者鮮筍,秧草,湯美肉鮮,食之三月不忘。
但是它性寒,不能多吃,胃不好的人尤其要當心。南京此時的另一道河鮮就是炒螺螄。炒螺螄,是一道南京風味的河鮮菜品。由螺螄和辣椒及各種調味料製成,味道鮮辣十分過癮。炒螺螄一炒一大盤,自己用嘴嗍着吃,也有直接用螺螄肉炒菜吃的,比如韭菜炒螺螄,都是清明時節最時髦的菜。
河蚌螺螄的誘惑全城一起挖野菜
網絡配圖
清明時節各種鮮嫩的野菜都成爲南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香乾,再加上一點尖辣椒一起炒,簡直是南京人心尖上的一道菜。這個季節還是吃馬蘭頭最好的時候。《西吳食風謠》說:“二月春風燕子飛,筍芽絕嫩蚌肉肥。枸杞、馬蘭滋味好,雞蛋攤攤豆腐皮……”清明吃野菜的樂趣更在於可以親手採摘,每年清明時節,南京不少人自發組成“民間野菜團”,在全城展開野菜大搜索,踏青時節帶着小鏟子小籃子去挖野菜,追尋兒時的黃金回憶,莫愁湖、玄武湖、梅花山、北極閣、江寧、八卦洲等地,都有市民邊踏青郊遊,邊去挖野菜,馬蘭頭、母雞頭、豌豆頭、枸杞頭,用手掐下小芽子,回家下鍋熱炒,香氣撲鼻,綠色健康。而且南京有春發“八野”之說,是指“旱八鮮”和“水八鮮”兩類,包括薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸和香椿頭等。清明吃野菜成了南京的一道特色。
“民以食爲天”,宋朝人的飲食有多講究呢?
清明節是“美食節” 吃青團的食俗有兩千多年
古代的“分食制”是怎麼樣的?“分食制”爲何被“合餐制”取代?
金庸筆下的“吃貨”:洪七公竟躋身一流美食家
過年爲什麼又叫“春節”?竟然都是這個“皇帝”的功勞。
清明節食俗有哪些
清明節有吃青團的風俗嗎 清明節有沒有吃青團的風俗
哈薩克族人怎樣過“那吾熱孜節”和“肉孜節”
清明節吃青團的由來
伯夷叔齊“抱節守志”餓死也不食周粟
康熙朝的兩位清官,人稱“豆腐湯”和“於青菜”
清朝皇帝是怎麼過春節的?“封筆”和“封璽”之後不再辦公!
慈禧太后的特別娛樂節目: “拖冰牀”和“撒銀元”
第二個“中國醫師節”來臨!有多少人知道“中國醫師節”?
“下元節”是什麼節日?據說下元節要祭“大禹”?
水族“卯節”爲何又被譽爲“東方情人節”
清明節爲什麼吃青團?
俗話說“民以食爲天” 古人一般都吃些什麼
古人郊遊玩法:先秦過“情人節” 唐人走“吃喝風”
印尼奇特風俗“殭屍節”:親人屍體挖出過節
“芒種”又叫“忙種”,它是二十四節氣中的第幾個節氣?
“食指大動”的成語是怎麼來的?大臣爲吃美食竟暗殺國君!
大雪節氣是“進補”的好時節那吃什麼?
毛遂自薦之後自殺的原因是什麼?毛遂有真本事嗎?
《如懿傳》“蘭因絮果”這四個字出自哪裏?弘
同時舉辦婚禮葬禮:父親在兒子婚禮前一天閉眼
龍爪棗屬於什麼品種?又有哪些生長的習性呢?
盛世的終結:唐憲宗李純與宦官之禍
5.2億年前末日徵兆再現:人類最終將毀滅?
晚清名臣李秉衡爲何被稱爲誤國之忠臣?有什麼故事嗎
雍正繼承皇位之後 雍正是怎麼填補國庫的空虛的
中國古代的女人化妝到底是不是傾向於白、就是美呢 裏
金國滅亡時,金哀宗完顏守緒是什麼結局?
戰國有哪些國家?最大面積的國家是哪一個?
後世如何評價孫皓?他有哪些成就與軼事典故?
《清平樂》飾演李瑋的人是誰 李瑋有沒有和趙徽柔和離
三國史上的降將張遼爲何得到曹操最大信任?
忻貴妃乾隆生下兩個女兒,最後結局如何?