抓了唐僧應該怎樣吃 爲什麼不抓後先咬一口呢?
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“西遊也瘋狂”山川文社說西遊第一季第4期
提起《西遊記》,人們總會想起各種各樣不同的問題,就比如說爲什麼妖怪們捉住唐僧後,總喜歡把他蒸着吃,而不選擇其他的烹飪方式呢?今天筆者就來跟大家一起來探討一下這個很有意思的話題。
縱觀整部小說,曾有六位妖怪共計十五次說一定要將他蒸着吃,這在那些小說中確切探討過關於唐僧的烹飪方式的妖怪中,所佔的比例很高。說到這裏問題就來了,爲什麼妖怪們偏愛蒸着吃呢?甚至於就連唐僧本人都認爲蒸着吃是最好的。你還別不信,唐僧真的說過,且往下看。
小說中雖然出現一個妖怪,都嚷嚷着要把唐僧擄回來吃了延年益壽,而且基本上都成功了,但是明確提出如何吃,以何種烹飪方式吃卻僅有七次而已,而這其中卻僅有一次是選擇了除了蒸以外的烹飪方式。當時是那青龍山玄英洞的三頭犀牛精,他們的烹飪方式與衆不同,想要將唐僧的衣服脫去後,洗乾淨剁碎了,蘸着香油煎着吃。而除了他們之外,其餘的妖怪們無一不選擇將其蒸着吃,就算是彼此之間有些爭議,但也都沒有排除蒸着吃這一重要選項。
除了他們認爲蒸着吃不錯之外,最爲主要食材的唐僧也非常的贊同這一烹飪方式,當時他因爲受妖怪蠱惑而將孫悟空攆走,自己卻被捉進了妖怪的老窩裏,他就曾自怨自艾的說起過,既然上天安排了這樣的命運,就活該我被這個妖怪蒸着吃,差一點就算是煮,也算不錯了。不得不說,作爲被吃的對象還能有這樣的覺悟,應該算是食材界中的翹楚了吧。
所以我們能夠看得出來,就連這位食材本身都認爲蒸應該是最優秀的備選方案,而煮則顯得有些low了,在當時的情況下,他還能夠清楚地區分出兩種烹飪方式的檔次,食材界也算是沒誰了。那麼妖怪們又爲什麼那麼喜歡蒸呢?
首先是蒸的可行性已經得到了印證。作爲我國最有特色、傳承最爲久遠的烹飪方式,早在新時代時期就已經發現了我國古人在用蒸的方式來處理食材,他們甚至專門發明了一種用於蒸制食材的炊具——甑,這件小玩意兒可以利用沸水的蒸汽來將食材蒸熟。
南北朝時期有部大作《齊民要術》問世,雖然主要都是在講解農學類知識,但其中居然還包含了當時已經出現的各式烹飪方法。其中蒸是一個很大的項,裏面一共包含了二十餘種菜系,從蒸藕到蒸雞,從蒸羊到蒸熊。
是的你沒有看錯,古人憑藉當時的技術蒸熊,而且還成功了。書裏甚至有詳細的蒸制方法:首先將熊除去內臟等污穢物,然後洗剝乾淨開始先用水煮,差不多到半熟的時候從鍋裏撈出,接着用各種調料醃製一整個晚上,最後再加入調料放入甑中進行最後的蒸煮,這次蒸完之後就可以開吃了。
在這裏我們不得不佩服先人們關於吃的智慧,他們爲我們解決了如何蒸制巨大食材的難題,同時也印證了我們先前提到的問題,既然蒸熊都可以,那麼蒸人的可行性自然很高,也就是說蒸着吃從實際操作的角度上是可行的。
隨着先人們在烹飪技術方面的挖掘,到了明朝時期各類烹飪方式就已經非常的齊全,但是吃慣了山珍海味之後,很多人開始追求飲食的清淡,不僅是我們這些現代人注重養生,當時就有不少宣揚清淡飲食的文字記載,例如《菜根譚》中就稱:“醉肥辛甘非真味,真味只是淡。神奇卓異非至人,至人只是常。”
而蒸自然是保證清淡的最好的烹飪方式,這裏其實並非是那些妖怪們喜歡蒸着吃,之所以選擇這種烹飪方式,更多的是作者本人的選擇。
吳老出城在淮安市淮安區,五十多歲的時候才憑藉功名在北京待了兩年,隨後又在浙江當了一段時間的官,卸任之後就便返回到了自己的老家,這麼說起來的話,其實他半輩子基本上都是在南方度過的。
淮安擁有非常著名的淮揚菜,這種菜系就專以清鮮、平和爲主,因此蒸制就成爲了這類菜系的主要烹飪方式,而吳老既然住在淮安那麼長時間,自然對這類菜系非常喜歡,因此就會不由自主的強加到妖怪們的頭上。
其實煮跟蒸的差距不大,但在當時人們的眼中,蒸要比煮上檔次,因爲蒸就意味着要花費更多的柴火,而在當時柴火是需要專們有人供應的,可以說比現在的煤炭都要昂貴,如果妖怪們嚷嚷着要煮不要蒸的話,在當時的讀者看來,未免有些不符合那些妖怪的身份,而蒸則是恰到好處。
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