斗茶最早出现在什么时候?古人是如何斗茶的?
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斗茶,又称斗茗、茗战,就是以竞赛的方式评定茶叶质量的优劣、沏茶技术的高下,是古代茶品的最高表现形式。下面小编给大家带来了相关内容,和大家一起分享。
在中国饮茶史上,斗茶大致出现在唐代中期。据《梅妃传》记载,李隆基的妃子梅妃就在后宫中和其他嫔妃一起斗茶,这是最早的斗茶记录,可惜记录简略。斗茶的出现主要原因是贡茶制度的出现,一些地方官员和权贵千方百计献上优质贡茶,以博取皇帝的欢心,为此为斗茶提供了前提。斗茶始于唐代,而盛行于宋代。主要有三类人群,一是士族斗茶,文人雅士、士大夫在闲暇之余喜欢在楼阁和风景胜地茗茶;一类人是山间斗茶,即在茶叶产地、加工作坊进行品尝评鉴。最后一类人是市井斗茶,即茶贩子、小市民在茶店里为招揽生意进行斗茶。
那么古人是怎么斗茶的呢?斗茶时,一般选用“新茶”。输赢的标准主要有两个:汤色和水痕。汤色反映了茶的采制技艺,水痕反映了茶饼研碾的细腻的程度。茶汤泛红,说明烘焙过了火候;若茶汤泛黄,表明采制不及时;若泛灰,说明蒸青时火候过度;若偏青,说明蒸青时火候不足等。观水痕,主要是看汤花持续时间的长短。水痕出现的早晚,就成为评定茶汤优劣的依据,以水痕早出者为负,晚出者为胜。
斗茶不仅讲究茶品和水质,燃料也至关重要。好的燃料火力适度且持久,且不会产生烟味和异味。腐朽的木材不宜做燃料。煮茶的水质在很大程度上会影响到茶汤的质量。古人对茶水也颇为讲究,甚至专门收录初雪之水、朝露之水、细雨之水等。
近年来,全国各地的产茶区召开的名茶评比会,实际上就是古代斗茶活动的继续和发展。比如安溪县西坪镇评比“茶王”,广西六堡茶斗茶大会,中国·安吉斗茶大会等。
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