錫伯族飲食 錫伯族的發爾合芬是什麼
本文已影響2.08W人
本文已影響2.08W人
錫伯族人離不開的食物:發爾合芬
發爾合芬是錫伯族每天餐桌上必不可少的一種主食,如果有客人來到家裏,錫伯族人也會拿出發爾合芬來招待客人。這樣既可表示自己對客人的尊重,又能讓客人品嚐一樣錫伯族的美食。
在錫伯族朋友家裏作客,主人會請你吃一種發麪薄餅“發爾合芬”。發麪餅是錫伯族人最喜愛的食物,它鬆軟又香,是每日不可缺少的主食。
發爾合芬做法簡單,但很辛苦。每晚在睡覺之前,錫伯族婦女要發少量的面,並要揉好,第二天清早再擀成薄餅,用文火烤。面發得過火了,餅就會發酸;火候過大了,餅就會糊,掌握好火候和酸鹼度不容易。
烤餅用尖底鍋和平底鍋均可,烤時,鍋底稍抹一些油,其味道更香。在農村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料,容易掌握火候。
這種發麪餅大小不一,根據人口多少和鍋的大小來定。大的發麪餅直徑可達60多釐米,小的直徑20-30釐米。吃時一般忌用刀切,而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤,一般不吃隔日餅,所以總是保持鬆軟、香甜的風味。
錫伯族人除了早上吃發麪餅外,中午和晚上還根據不同的菜,吃死麪餅。死麪餅的做法一種是用温水和麪,另一種是用開水和麪。面和好後要擀薄,越薄越好。
兩種餅的樣子差不多,但味道各異。用開水和麪,其餅味略甜;用温水和的面,其餅味就淡。錫伯人多喜歡用黃瓜、辣子等新鮮蔬菜蘸上面醬配薄餅吃,既富有營養,又別有風味。
早上吃薄餅時,還有奶茶和錫伯族婦女醃製的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。花花菜是由五顏六色的蔬菜醃製的一種鹹菜,所以取名為“花花菜”。
花花菜的原料主要有胡蘿蔔、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各種菜洗淨,去其腐爛枯黃的葉、莖,再切成細絲或剁碎,加入適量的鹽用手揉,然後放入罈子醃起來。罈子上面封頂、加蓋經過十天半月,花花菜就醃好了。
醃好的花花菜略帶酸鹹味,但仍保持原來蔬菜的色澤,給人一種新鮮感。
從當年的秋季到來年的春季,錫伯族人一直喜歡吃這種花花菜。他們除了用這種菜作為配菜外,還用肉絲炒花花菜,拌麪時還能當主菜。
花花菜由於具備了色、香、味俱全的特色,多年來,一直受到錫伯人和其他民族的歡迎。
錫伯族和滿族的關係
錫伯族婚俗 錫伯族婚俗中的打丁巴是什麼意思
錫伯族節日 錫伯族的民族化節日有哪些
錫伯族習俗 錫伯族人"賣小孩"是什麼意思
錫伯族音樂 錫伯族的音樂有什麼特色
錫伯族吃豬肉嗎 錫伯族飲食文化
錫伯族信仰 錫伯族人信奉薩滿教嗎
錫伯族舞蹈 錫伯族的貝倫舞有哪些種類
錫伯族婚俗 錫伯族的婚禮習俗有哪些
錫伯族服飾 錫伯族的服飾有什麼特點
錫伯族吃豬肉嗎 錫伯族飲食文化
錫伯族飲食 錫伯族的發爾合芬是什麼
錫伯族風俗 錫伯族的喪葬風俗有哪些
錫伯族人怎麼住 走進錫伯人的房子
錫伯大餅的做法
錫伯族文化 錫伯族的刺繡文化有什麼特點
錫伯族文化 錫伯族的語言文化有什麼特點
錫伯族圖騰 錫伯族的圖騰是什麼
錫伯族信仰 錫伯族的宗教信仰是什麼
錫伯族婚俗 錫伯族婚俗的有什麼特點
錫伯族圖騰 錫伯族的圖騰是什麼
錫伯族建築 錫伯族的建築有什麼特點
錫伯族信仰 錫伯族信奉藏傳佛教嗎
《親愛的小孩》讓人懷疑是不是現實照進了生活
不鏽鋼毛巾架屬於什麼垃圾?不鏽鋼毛巾架是幹垃圾嗎?
《自君之出矣》張九齡所作,表現女子自身難以言喻的孤獨
陸展元是怎麼樣的人?如何評價陸展元這一人物
紅樓夢中,賈探春的詩號為什麼是“蕉下客”?
宣姜的最後是怎麼淪為工具的 只因被國師看了一眼
令妃的短暫一生:命運多舛的清朝寵妃
觀音菩薩的來歷及其傳説,形象又是什麼樣的?
後唐明宗李嗣源是個怎麼樣的皇帝?沒有文化怎麼治理國家
溥儀自述:為什麼新婚之夜我對兩新娘毫無興趣?
無天佛祖打不過哪幾個神仙?有一個是孫悟空
《分界線》是什麼題材?主演有哪些人呢?
鄭和下西洋的航線探索:七次遠航的路線揭祕
關羽千里走單騎不是因為忠心?一個女人有關
太監的地位有多高:古代太監不可言喻的雙重身份