朝鮮族為何愛吃狗肉?又有何製作祕方
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朝鮮族是一個愛吃狗肉的民族。在朝鮮族中流傳着這樣一句話:“狗肉滾三滾,神仙站不穩。”是説朝鮮族人愛吃狗肉,鍋裏滾開以後,那香味把神仙饞得都站不穩了。朝鮮族愛吃狗肉,認為吃狗肉可以清熱解毒,還認為狗肉在夏天吃最好,因為天熱出汗消耗體力,吃狗肉能補充營養。現在不分時候了,一年四季都可以吃;用狗肉來烹製菜餚,是朝鮮族烹飪中的一大特色。
朝鮮族用狗肉為原料可以做出許多高雅美味的菜餚,如沙鍋狗肉、狗肉火鍋,以及各種湯菜。其中最負盛名的還要算是狗肉火鍋了。狗肉火鍋的烹製,獨具特色,帶有濃厚的民族風味。
狗肉富含蛋白質,低脂肪,營養價值很高,對人體有一定的滋補保健功效。朝鮮族人民中有一句俗語“三伏天吃狗肉如同吃補藥”。如今,不論寒冷的冬天,還是炎熱的夏季,狗肉湯經常擺在朝鮮族家庭的特色餐桌上。
狗肉湯的製作方法是:將狗殺後,放淨血、退淨毛,收拾洗淨內臟,放大鍋裏煮,一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色,加上調料即可食用。
調料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關鍵,它是由辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、葱、蒜等調味品組成。把各種調料放在一個小鍋裏,加上肥狗肉,熬成汁醬。汁醬既辣且香,調在湯裏異常開胃。
從前,東北的漢族多不吃狗肉。現在,傳統的朝鮮族狗肉湯,不僅受到東北人民的青睞,而且走進北京,出現在全國的許多大中城市,成為眾多人競相品嚐的特色佳餚。
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