紅樓夢賈母吃的牛乳蒸羊羔是怎麼製作的?有何含義
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《紅樓夢》可以説是一部中國古代社會大百科全書,感興趣的讀者和小編一起來看看吧!
大觀園眾人趁着初冬第一場雪要作詩。一大早賈寶玉急匆匆來到賈母這裏吃飯,結果第一道菜就不是他能吃的。
(第四十九回)一時眾姊妹來齊,寶玉只嚷餓了,連連催飯。好容易等擺上來,頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便説:“這是我們有年紀的人的藥,沒見天日的東西,可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉,你們等着吃。”眾人答應了。
“牛乳蒸羊羔”被賈母説成是“有年紀的人的藥”,在於這是一道養生的藥膳。
古人認為老年人需要“借”壽,就要吃一些“不見天日”的食材和藥材進補。這些“不見天日”的食材往往是指“胎”,就是還沒有出生,尚在腹中的“胎”。
當然,現代人比較熟悉的“毛蛋”也屬於胎,民間也多説大有營養之類的,具體如何本文不論。
古人認為不見天日的食材可當藥,給老年人吃最是益壽延年。反過來小孩子卻不能吃,吃了有害無益。具體説法也不外乎相生相剋之説,不多解釋。
賈母吃得這一道“牛乳蒸羊羔”,是用新鮮牛乳,佐以人蔘等大補藥材,蒸制沒有出生的“胎羊”。具體方式大體相當於人蔘燉老母雞,一般也不會放油鹽等着料。真實口感未必有多好,甚至會有腥羶之味。賈家廚師如何去掉腥羶之氣,是考驗廚藝的關鍵。
不過,這道菜最讓人心生不忍的是製作過程極為殘忍。那個時候“胎羊”不可能想要就有,而是專門找一隻懷孕的羊,將其宰殺後,取出胎羊後再烹製。正所謂“一菜兩命”!
如此有傷天和的“藥膳”,真不知道賈母如何下嚥。但就像春秋時“易牙烹子”進獻齊桓公那樣,人類的“野蠻”本質就算到了現代社會也屢見不鮮。倒不至於因此苛責賈母太殘忍。
賈母想長壽,進補的藥膳又如此殘忍,明明損了陰騭,卻被人嘴兩張皮借長壽掩蓋揭過了。不得不説虛偽就是一張隨時佩戴的假面具。
賈母此舉大不善。而“善”字從“羊”,古義作“譱”。
《説文解字》:“吉也。從誩,從羊。此與‘義’、‘美’同意。”指吉祥、美好。
善與“義”、“美”等字都從“羊”,就是“羊”的本性是美好的。
楊樹達在《文字形義學》中説:“譱從羊者,羊性柔馴,而言似之,故曰譱也。”意思是像羊一樣温順的性格,言辭答對必然“和合”,也就是“譱(善)”
《正字通·言部》:“譱,善本字。”《漢書·禮樂志》:“故孔子曰:‘安上治民,莫譱於禮;移風易俗,莫譱於樂。”顏師古注:“此《孝經》載孔子之言也。譱,古善字。”
《孝經》用“譱”不用“善”,也是採用古義。“羊”在古代又是孝的象徵,“羊羔跪乳,烏鴉反哺”是古人對孝的深刻表達。
賈母吃“牛乳蒸羊羔”不一定是她主動要求,更多是兒孫按時按季的孝敬。
但是此等“殺雞取卵”的殘忍行徑,反應的卻是賈府眾人的“偽善”!
偽善影射偽孝。邢夫人、王夫人甚至王熙鳳,她們對賈母的孝順能有幾分出於真心,是要打一個問號的。
而“羊”者,“詳”也!屠羊取“胎”,是為不詳,也是賈家末世註定不能長久,沒有未來的象徵。
賈母吃的是祈求長壽的藥膳,殊不知曹雪芹通過“牛乳蒸羊羔”告訴讀書人,賈家的末世已經到了。
至於末世如何到來,就在隨後賈寶玉他們分食的那一塊“鹿肉”上。
當時吃鹿肉的有賈寶玉、史湘雲、平兒、賈探春、薛寶琴、王熙鳳,湊巧正是賈史王薛四大家族。
鹿肉代表利益、權力和天下。眾人分食代表四大家族內部爭權奪利是賈家敗亡的主因,而外在實際滅亡,則是賈家參與了皇權爭鬥逐鹿失敗所導致。
你看,曹雪芹的伏筆從來都是有問有答。“牛乳蒸羊羔”之後一定有“鹿肉”,才是妙筆生花!
同樣,從“牛乳蒸羊羔”不由又讓人想起來前回賈母生病,王熙鳳給做的“燉野雞崽子湯”,賈母還説不下飯,建議油炸才好吃。
野雞崽子和胎羊本質差不多。不過野雞崽子更具體的表現為王熙鳳這“凡鳥”身上。
賈母説“野雞崽子湯”差點意思,代表王熙鳳讓她還有不滿意之處。最好是油炸才好,則是指王熙鳳要三從四德不妒忌,賈母才喜歡。
綜上,《紅樓夢》裏這些飲食、裝飾、服飾、陳設背後大多都有隱喻,一定要注意多查閲一些相關典故,結合前後文,往往就會發現很多伏筆實在是作者的巧心思。
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