兩宋時期的飲食豐富多彩,粥品就有三百多種
本文已影響9.67K人
本文已影響9.67K人
飯粥麪點我國飲食,源遠流長,以五穀為主食,以蔬菜、魚肉為副食的獨特的飲食結構,形成於秦漢,發展於唐宋。綜觀兩宋三百多年的飲食發展,是我國古代飲食史上承前啟後的重要階段;兩宋的飲食品種和烹飪技術均超過了唐代。宋代的主食品種,粗分為飯、粥、麪食及糕點等幾大類;在繼承隋唐的基礎上,飯與粥的品種又大為增多;炊飯煮粥的技術也逐漸騠高,基本適應了宋代城鄉居民的需要。飯品飯,是我國古代傳統飲食中最基本的食物。相傳黃帝創造蒸飯,至今已有四五千年的悠久歷史。在漢唐時期,因原料的不同,飯分為黃黍、稷、白粱、白黍、黃粱等大類。兩宋時期,飯的品種增多,配料奇巧,且多精美,尤其利用多種原料合在一起,精製飯品,更具特色。今擇要介紹幾種特色飯品:盤遊飯 又名團油飯,是唐宋流行於嶺南地區(今廣東、海南一帶)的風味飯品。據唐代段公路《北户錄》載,它是用煎蝦、炙魚、雞、鵝、豬羊肉灌腸等配料,用姜、桂、鹽、豉為調味與飯一起合成的一種飯,是富家女子做產婦時的營養食物,類似今日什錦飯或蓋澆飯。這種飯,至宋代仍流行。北宋大文豪蘇東坡《仇池筆記·盤遊飯》中説得更加清楚,盤油飯與團油飯,是兩者語音相近,流傳中誤寫之故。
他説:“江南人好作盤油飯,鮓脯鱠炙無所不有,埋在飯中,里諺曰:‘掘得窖子’。二紅飯 是由大麥雜小豆合制的飯,是蘇東坡在黃州(今湖北黃岡),為團練副使時所創制。蘇東坡《仇池筆記·二紅飯》對二紅飯作了具體的記載:今年東坡(山之東麓)收大麥二十餘石,賣之價甚賤,而粳米適盡,故日夜課奴婢舂以為飯。嚼之嘖嘖有聲,小兒女相調,雲是嚼蝨子。然日中腹飢,用漿水淘之,自然甘酸浮滑,有西北村落氣味。今日復令庖人雜小豆做飯,尤有味,老妻大笑曰:“此新樣二紅飯也。”蟠桃飯 這是一種以桃肉和稻米煮成的特別飯品,故名。在兩宋桃鄉較為流行。南宋文學家林洪對蟠桃飯的製作方法作了介紹:山桃,用米泔(淘米水)煮熟,漉置水中。去核,倒進正沸的飯中一起稍煮片刻,燜熟即成。宋代時,南方、北方均作為糧食。《宋史》中多次記載,宋人多以食脱粟飯,表示儉樸清廉。《宋史·胡紘傳》載,胡紘,處州遂昌人,談到大理學家朱熹招待學子都是“脱粟飯”;胡紘為官時曾到武夷山拜訪朱熹。朱熹也以脱粟飯招待,他非常不高興地説:“只雞樽酒,山中未為乏也。”烏米飯 是古代傳統的飯品,道家、佛家都很重視此飯。
道家認為這是延年益壽的神仙飯,稱青精石飯。陶弘景《登真隱訣》記載製作方法:用南燭草木葉,雜莖皮煮,取汁浸米蒸熟而成飯。林洪《山家清供》介紹了兩種不同製作方法:南燭方,今名黑飯草,又名旱蓮草,即青精也。採枝、葉,搗汁,浸上好白粳米,不拘多少,候一、二時,蒸飯。曝幹,堅而碧色,收貯。如用時,先用滾水量以米數,煮一滾,即成飯矣。用水不可多,亦不可少。久服,延年益顏。另一種方法:用青石脂三斤,青粱米一斗,水浸三日,搗為丸,大小如李子,用開水送服一二丸。他在介紹此法之後引《圖經本草》中説,山村之人,多以熟食為好。北宋蘇頌也介紹了當時流行的做法,以生白粳米一斛五斗舂洗,淅取一斛二斗。用南燭木葉五斤,燥者三斤即可,雜莖葉煮成汁,極令清冷,以溲米,米釋炊之。李時珍説:“日進一合,不飢,益顏色,堅筋骨,能益腸胃,補髓,滅三蟲,久服變白卻老。宋代飯品,逐漸增多,據南宋耐得翁《都城紀勝》記載,南宋行都杭州的飯店還有口髓飯、大骨飯、淅米飯、泡飯、水和飯等多種。北宋還流傳蘇東坡與毳飯、皛飯的趣事。曾慥《高齋漫錄》載:東坡嘗謂錢穆父(勰)曰:“尋常往來,須稱家有無,草草相聚,不必過為具(豐盛之意)。”一日,穆父折簡(寫信)召東坡食皛飯。
及至,乃設飯一盂,蘿蔔一碟,白湯一盞而已,蓋以三白為皛(xiǎo)也。説是飯、菜、湯,三者皆白,故名皛飯。蘇東坡感到自已被作弄,後來想報復,他也請錢勰來家做客吃“毳飯”。錢穆父到東坡家,等了好久,也不見蘇東坡有設食請客的意思,飢餓難受。東坡總説等一會,如此三次,最後蘇東坡回答説:蘿蔔、湯、飯三者俱“毛”也。毳蜀音“毛”與“沒”相近,作“無”字意思。這就是説三種食物都沒有了,蘇東坡也戲弄了錢穆父一次。宋代富貴之家,對糧食不珍惜,浪費極大。《貴耳集》記載,北宋末年大臣王黼與寺院為鄰,寺院一僧,每天將從王黼宅溝中流出的雪色白飯漉出,洗淨曬乾保存,不幾年積成一囤。後靖康之難,金兵佔領汴京,王宅糧食不繼,面臨斷食之苦。寺僧便把收藏的乾飯粒復蒸成飯,送至王宅,供他們一家吃食,解決了王宅的糧食困難。(二)粥與食療粥,古時又有糜、 (音氈)、酏(音夷)、 等多種名字,相傳是黃帝創始的。古人把粥分為 (厚粥)和粥(稀粥)兩大類;或以原料同而分為米粥、麥粥、豆粥、粟米粥、乳粥等;每一大類又分為許多品種,據宋人文獻《太平聖惠方》、《聖濟總錄》、《養老奉親書》三書的記載,食療之粥品多達三百零六種。北宋文人張文潛撰寫了《粥記》的專文,極為贊美食粥的好處,説能延壽;又説:“每晨起,食粥一大碗,空腹胃空,谷氣便作,所補不細。又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良。”
南宋陸游《食粥詩》也極力推薦飲粥之妙:世人個個學長年,不悟長年在目前;我得宛丘平易法,只是食粥至神仙。從詩中可見,陸游認為延壽最簡易的方法是食粥。詩中騠到的宛丘(今河南境內)就是神農嘗百草、辨藥物使人長壽的地方,比喻食粥能長壽。北宋政治家范仲淹,少年時清苦力學,平日早晚兩頓食粥時,僅配點菜而已。同學們憐他清苦,而他視為“美饌”。北宋蘇東坡在給朋友的書信中也極力稱讚白粥,他説:“夜飢甚,吳子野勸食白粥,它能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,尤妙不可言。”他還説:“吾無求於世矣,所須二頃田,以足 粥矣。”粥,不僅是士庶民間的常見食品,在唐宋宮廷中,又常賜大臣以食療粥,表示寵愛。宋代宰相王旦(957—1017)在相位十多年,辦事認真,為宋真宗所信賴。一次王旦病重,真宗不僅常派內侍慰問他,且還親自為之調藥,並賜薯蕷粥。②粥,在宋代也成為供奉佛祖的虔誠食品。《東京夢華錄》記載,十二月初八,汴京開封諸寺院作浴佛會,給信徒贈送七寶五味粥,可稱為“臘八粥”;南宋都城臨安(今杭州)也沿襲。
宋代粥品多達三百餘種,粗分為豆穀類、花卉類、瓜果蔬菜類和動物類等四大類。宋代谷豆粥品種增多,烹煮技術益精,已成為主食的重要特色。主要品種有秈米粥、焦米粥、陳米粥、粳米粥、香稻米粥、糯米粥、大麥粥、小麥粥,米麥合粥、秫米粥、黍米粥、粱米粥、粟米粥等。宋代豆粥的品種主要有黃豆粥、黑豆粥、綠豆粥、赤豆粥、豌豆粥、蠶豆粥、扁豆粥等十多種,其中以赤豆粥、綠豆粥最為常見,宋代的醫學家也稱讚赤豆粥。醫書記載一位吃素的婦女做產生小孩,七日後乳脈不行(通),服藥無效,偶得赤豆一升,煮粥食之,當夜就行。林洪《山家清供》還保存了宋代赤豆粥烹煮方法,簡便可行:“用沙瓶(頸長腹寬的陶器)爛煮赤豆;候粥少沸,投之同煮,既熟而食。”花卉和米穀煮粥,也是宋代粥品中的重要特色。宋代較為流行的有梅花粥、茶糜花粥、菊花粥、桂花粥等多種。梅花粥 “掃落梅英(落地的梅花),揀淨洗之。用雪水同上白米煮粥。候熟,入(梅)英同煮。”這種煮粥的方法,錄自林洪《山家清供》,在文人學士中最流行。他們認為食梅花粥,即有“明目、益氣、除煩、安神”之食效,又能表示高潔雅趣。南宋田園詩人楊萬里作詩説:“才看臘後得春曉,愁見風前作雪飄。脱蕊收將熬粥吃,落英仍好當香燒。”
意思説,才見臘冬過後得春光,愁看梅花又在春風中飄落,把凋落的梅花拾起來熬粥吃,還可以把它當作香料煮。用穀米和瓜果、蔬菜類食物和合煮成粥,宋代也較流行,主要有柿餅粥、萊服粥、佛手柑粥、胡麻粥、莧菜粥、杏仁粥、蓮子粥、韭葉粥、蔓菁粥、桃仁粥、山藥粥、甘蔗粥等一二十種之多。這種粥品因有食療之效,而受到歡迎。胡麻粥 胡麻,又名芝麻、巨勝等名,即今黑芝麻。用胡麻和米煮粥,唐已流行,宋代較為普遍;醫家與道士尤喜吃食。北宋官方醫書《太平聖惠方》就記述了一種煮粥方法:“巨勝子,不限多少,揀去雜(雜質),蒸曝各九遍。每取二合,用湯浸布裹,挼(揉搓)去皮,再研,水濾取汁,煎成飲(湯),著粳米作粥食之。”該書還指出,吃食巨勝粥,有“治五臟虛損,贏瘦,益氣力,堅筋骨”之良效。杏仁粥 是唐宋時期的食療粥品,宋代時尤為道士隱士喜食。南宋林洪《山家清供》記錄此粥的方法與由來:“杏子,煮爛去核,候粥熟同煮,可謂真君粥。向遊廬山,聞董真君未仙時,多種杏。歲稔則以杏易谷,歲歉則以谷賤糶,時得活者甚眾。後白日升仙。世有詩云:爭似蓮花峯下客,種成紅可亦昇仙。豈必專煉丹服氣,苟有功德於人,雖未死而名已仙矣,因名之。”
漢唐時期的飲食文化:多民族交流促進了發展
豐富多彩的近義詞
揭祕:古羅馬人餐桌上的食物有多麼豐富?
東漢時期小皇帝眾多都能維持兩百年 曹魏為什麼兩代人就滅亡了
“民以食為天”,宋朝人的飲食有多講究呢?
唐宋時期的人麼主要吃什麼肉食?唐宋飲食簡介
歷史上三國時期的人們一般吃什麼?揭祕三國時期的飲食文化
古代食品安全問題知多少?有三本古書專門記載食品添加劑!
豐富多彩的暑假生活手抄報內容
從韋巨源燒尾宴揭祕唐朝豐富的飲食文化
蘇州沈萬三有多富
宋太宗時期宋朝很窮,為何後來能有那麼多的財富呢?
在唐朝時期人們一般都吃什麼?有多豐富?
明武宗時期的大太監劉瑾,活生生被人剮了三千六百刀喝了兩大碗粥
為什麼説黎族的民間歌謠是豐富多彩的
秦朝時期的飲食文化是什麼樣的 兩千多年的古人都吃些什麼
三國時期的諸葛三兄弟,他們各自的人生有多精彩?
北宋兩年時間就滅國了 南宋為什麼還堅持一百多年時間
桂花有多少種品種
古代皇帝的飲食豐富,剩飯剩菜都如何處理呢?
景頗族飲食 豐富多樣的景頗族飲食
漆畫的技法豐富多彩,其顏料在現代以什麼為主要材料?
西漢文學花樣繁多,產生了多種體裁的多種優秀作品
秦始皇陵地宮隱藏九層妖塔真相 竟被鬼吹燈曝光?
晉獻公和衞宣公為何堪稱春秋雙壁?
常遇春正值壯年突然暴斃,背後有何原因?
蕭淑妃深受寵愛,為何會敗給武則天?
古人喝的酒是什麼酒?古代的酒度數高嗎?
燕惠侯是什麼來歷?姓名有什麼含義?
艾基特林海蛇屬於什麼品種?有哪些生活習性呢?
陸游詩詞名句賞析:重到故鄉交舊少,淒涼,卻恐他鄉勝故鄉
魏忠賢剛死國家就滅亡了,那他對明朝有多大影響?
成語“必恭必敬”是什麼意思?背後有什麼典故
《於長安歸還揚州九月九日行薇山亭賦韻》該怎樣鑑賞?
日本拉麪是什麼麪粉做的?有哪些不同的原料?
秦朝和隋朝都二世而亡,兩朝有哪些不同之處呢?
土木堡之變真相是什麼?真實情況如何?
涿鹿之戰揭:蚩尤是否為外星人?