你知道嗎,其實日式拉麪僅有100多年的歷史!
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北海道味增拉麪
事實上,在日本的傳統三大面中,只有蕎麥麪勉強可以算得上是日本的傳統麪食,而中華料理中為人所熟知的拉麪,正是現今日本拉麪的原身。
在日本對拉麪最早的歷史記載,是在公元1704年,一位名叫安積覺的歷史學者在《舜水朱式談綺》書中提到中華面,以及水户黃門曾經吃過類似烏龍麪的麪食。
而就一般的認定,拉麪是在公元1912年時由日本人自中國引進到橫濱。由於明治五年時日本和滿清簽訂了《日清友好條約》,使得大批華僑遷徙定居在三大港口(橫濱、神户和長崎)附近,因此中國人聚居的地方便有了“中華街”的形成,而拉麪的技術也正是從這些地區逐漸流傳出去的。
東京醬油拉麪
二戰結束後,作為戰敗國的日本物資匱乏,而製作拉麪所需的材料便宜易得,理所應當的成為日本人當時重要的主食之一。
經過幾十年的發展,拉麪逐漸在日本發展出了獨特的文化,慢慢的分出了流派。按照地域劃分,日本拉麪可以分為三大流派:北海道味噌拉麪、東京醬油拉麪、九州豚骨拉麪。
九州豚骨拉麪
北海道味噌拉麪,其實是札幌拉麪的一個分支。札幌拉麪一開始想鹽味拉麪為主,後來味噌成為了寵兒。
東京醬油拉麪,是對東京地域喜歡以醬油作醬料的一個總結,當然能冠以這個名號,東京的醬油拉麪可以説是日本最有特色的。
九州豚骨拉麪,可以説是三大拉麪中最中規中矩的一款,或許有人吃不慣味噌拉麪或者醬油拉麪,但絕對不會吃不慣豚骨拉麪。
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