古代炒菜會用油嗎 古人一般都會用什麼油炒菜
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古人炒菜也會用油,而且早期使用的是動物油脂,如牛油、豬油等。這是因為在古代的農村和城市,動物是人們主要的食物來源,因此動物身上的油脂被廣泛地應用於烹飪和製造肥皂等方面。在古代,油是一種很奢侈的物品,一般只有貴族、富人才能使用,普通百姓平時很少能吃到用油烹製的菜餚。
關於古人食用油的歷史記錄,在夏商以前,是沒有確切的資料的,直到周朝的時候,才有不少烹飪用“膏”的記載。如古代史料《禮記》中就記載了“八珍”中“炮豚”的做法,如有文字記載為:“煎諸膏,膏必滅之”的話,意思是,“放在膏油中炸,以膏油浸沒食物為準”。通過這段話我們可以看出周代至少已經出現了用油炸食物的記錄了。不過此時的油都是動物油。此外在《史記·貨殖列傳》中就有一個叫雍伯的人,他就是靠賣脂膏(動物油)發了財。
而古代最早關於植物油的提取,最早大概是從東漢先開始的,最早出現的植物提煉油是從外族傳入的芝麻。此時的植物油,主要不是烹製食物而是點燈照明以及戰爭中使用。如史書《三國志·魏志》中就有魏將滿寵“募壯士數十人,折鬆為炬,灌以麻油,從上風放火,燒賊攻具”這樣的記錄。不過隨着芝麻油的普及到了魏晉南北朝時期,吃植物油就相對常見了。後來隨着時代的發展又出現了菜籽油、茶籽油等等的植物油,在明清時期得到了大規模的食用。
隨着時間的推移,植物油逐漸普及,併成為了人們主要的食用油。菜籽油、花生油、芝麻油等都成為了人們常用的烹調油。相比於動物油脂,植物油的價格更加低廉,容易獲取,因此在明清時期已經進入了廣大的百姓家庭之中。
古代烹調的方法和現代有很大不同,如煎、炒、烤、蒸等都是常見的烹調方式。在古代,炒菜的方法有些與現代不同,例如用鐵鍋或砂鍋炒菜,同時還會加入各種調料,如葱、姜、蒜、花椒等。這些調料除了起到增香、增味的作用,還有助於消除菜餚中的腥羶味道,提高口感。
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