味精加熱後真的有毒嗎?味精真的有害健康?
本文已影響2.98W人
本文已影響2.98W人
味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞,在一般食品的烹調温度條件下,味精的性能是穩定的,不用擔心變質有毒。國際權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究,目前都沒有發現味精能產生某些危害
近日,微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》稱“温度只要超過100攝氏度,味精就會發生變性,不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。”
因受到網絡上“味精有害健康”傳言的影響,一些消費者對使用味精有顧慮,主要集中在兩點:一是認為味精在高温烹調時會生成有毒物質,對健康有害;還有一種説法是認為食用味精會引起以頭暈、噁心、胸悶、四肢麻木為特徵的“中國餐館綜合徵”。
味精加熱後真的有毒嗎?科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱表示,味精的主要成分是穀氨酸鈉,它在超過120攝氏度時,容易轉變成焦穀氨酸鈉,但焦穀氨酸鈉對人體無害,只是沒有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞,在一般食品的烹調温度條件下,味精的性能是穩定的,不用擔心變質有毒的問題。
味精這種調味品本身是否安全呢?據專家介紹, 國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究,目前都沒有發現味精能產生某些危害。只有個別動物實驗發現:在“大劑量”攝入下,對於某種非常敏感的老鼠可能會產生神經毒性。不過要達到這種效果,所需要的劑量遠遠高於人類食物中可能食用的量,正常飲食根本達不到那個量。
聯合國糧農組織和世界衞生組織食品添加劑專家聯合會確定味精是一種可靠的食品添加劑,除一週歲內嬰兒外,其他年齡組兒童都可食用。美國食品和藥品管理局(FDA)在動物試驗的基礎上得出了“現在的使用量、使用方法下,長期食用味精對人體無害”的結論。
我國也完成了味精的長期毒理實驗,實驗得出與國際上一致的結論,即食用味精是安全的。
安全以正確使用為前提。鍾凱建議,不要長時間、習慣性過量食用味精。因為味精中含有大量的鈉,高鈉飲食容易帶來肥胖,還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風險。過量的穀氨酸鈉也會影響嬰兒的生長髮育,所以一歲以下嬰兒不要食用味精,母親用母乳餵養孩子時,也應少吃或不吃味精。
在做飯時,味精使用應掌握好用量,如投放量過多,會使菜產生苦澀的怪味。要想味精達到最好的效果,應該在起鍋後放入,待温度降至90攝氏度左右放入,使菜餚完全吸收。
如何識別好的味精呢?專家建議,消費者在購買味精時,除了認準包裝上的QS認證,還可以從包裝上的“純度”指標看味精的等級,一般來説,純度越高則質量越好。好的味精晶瑩通透,顆粒均勻;而差的味精顆粒參差,互相粘連,顏色發暗,放進嘴裏嘗試,如果是苦澀的,就可能是混進了硫酸銨的假味精。另外,市面上售賣的粉體味精中含有食鹽,易吸濕結塊,貯存時要密封防潮,放在乾燥通風處。
玉兔精的靠山太陰真君究竟真的是嫦娥嗎?真相是什麼
楚王身上真的有濃重的氣味嗎?魏美人的鼻子是怎麼回事
千年古墓散發奇怪香味 味道來源未明
《年味有FUN》第三季有哪些嘉賓?新加了什麼內容
《西遊記》中老鼠精為什麼要跟唐僧成親?老鼠精真的喜歡唐僧嗎?
味精真的有毒嗎?吃味精會危害身體健康嗎
神祕!歷史上真實的精絕國真的存在嗎?
驚現精靈乾屍:精靈的童話傳説難道是真的?
雞精比味精更健康嗎?
古代想要在飯菜下毒殺皇帝很難嗎 溥儀一句話道出了精髓和真相
吃雞精和味精真的會致癌嗎
《看見味道的你》何不醉的結局是什麼 何不醉有沒有恢復味覺
“酒過三巡,菜過五味”中的五味是哪五味?“五味”分別有什麼歷史?
傳説中精衞與后羿有過一段動人的愛情故事,這是真的嗎?
精絕古城是真實存在的嗎?精絕古城在哪裏
為何説絲瓜有苦味是不正常的?吃了有可能會中毒
《雁歸西窗月》鍾子硯為什麼不接受蘇味 蘇味最後嫁給了誰
兩千年古墓竟散發出奇怪香味 味道從何而來?
味精加熱有毒嗎
康熙皇帝到底是什麼死的 康熙真的是縱慾過度終於精盡而亡嗎
《何加加的桃花源記》有哪些看點?劇集短小精悍
耿精忠最後被康熙皇帝凌遲 耿精忠到底做錯了什麼事情
雞精味精對身體有害嗎 雞精味精有什麼危害
《尚食》朱瞻基有幾個女人?這些女人的結局如何?
于小彤35歲才結婚什麼情況?事件具體原因詳情揭祕
賀若弼作為隋朝初期的第一猛將 最後為何落到慘死的下
《濟公全傳》第一百四十一回:眾家人忠心護主 孫道全奉
大禹治水為什麼能成功?與劃九州有什麼關係?
包公案第六十六回:龍窟
慕容延釗是什麼人?他最後的結局怎麼樣?
宋代柳永之佳人醉·暮景蕭蕭雨霽賞析,其內容原文
楊再思是什麼人?拍馬功夫天下無雙,被人嘲笑還翩翩起舞
《從前有座靈劍山》馭獸宗為什麼要殺妖?薛伯仁的目的是
雅各賓派是左還是右?政治立場是什麼樣的?
古代詩詞鑑賞之《詩經·君子于役》篇:君子于役,不
《大宋宮詞》劉濤飾演的是誰?搭檔男主周渝民必追了
清代官員被革職後如何復出:只要沒死就有機會
文天祥拒絕降元:文天祥的妻女皆淪落宮奴