北京烤鴨為什麼出名?北京烤鴨誕生於什麼時候?
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北京烤鴨為什麼出名你知道嗎?不知道沒關係,小編告訴你。
北京烤鴨,比較著名的就是全聚德北京烤鴨,便宜坊烤鴨,大董烤鴨,用料為優質肉食鴨北京鴨,原來是果木炭火烤制。
色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩。好吃的祕密是烤鴨的流程,爐温要穩定在230℃至250℃之間烤1只4斤的鴨子約45分鐘,夏季只需35分鐘,烤的時候,不能使胸脯直接對着火烤,因為鴨胸肉嫩容易烤焦。
要説北京烤鴨的歷史,咱們先得説説這烤鴨的歷史。現在我們説的烤鴨,最早的時候叫做“燒鴨”。文獻中最早的記載是在唐朝,當時的燒鴨……怎麼説呢,真的是“燒”的:把活鴨子放在一個大籠子裏,裏面堆上炭火,鴨子一邊跑一邊給它灌調好的醬汁,最後把鴨子活活烤死拉倒。
不得不説這種吃法實在太過生猛了,鴨子死前一定是非常絕望的吧。後來到了元朝,太醫忽思慧有本《飲膳正要》,其中提到了“燒鴨”的做法:“雁(鴨)一個,去毛、腸、肚,淨羊肚一個,退洗淨,包雁(鴨)葱二兩芫荽末一兩。”能看出這個做法比唐代“文明”多了,但和今天的烤鴨還是有很大的差別。
我們大家今天熟悉的北京烤鴨,最早應該是誕生於明朝。不過這種烤鴨也不是北京原生的,而是從南京傳入的。我們都知道,明朝最早是建都於南京的,後來到了永樂朝才遷到北京。而這種吊爐烤鴨的方式,也就是在這個時候從南京傳到北京的。
具體的時間呢按記載是在永樂十四(1416),在明北京城的米市衚衕那兒開了第一家便宜坊老店,據説店門口的牌匾上還有“金陵”二字。而一直到清朝,《帝京歲時紀勝》“時品”一篇中還有“南爐鴨,燒小豬,掛驢肉……”的説法,可見這“南鴨北渡”是確鑿無疑的。永樂年間的老便宜坊,也就成了今天北京烤鴨的鼻祖。
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