民間傳説:趣談慈禧太后與炒豆腐腦的故事
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炒豆腐腦你吃過嗎?聽過豆腐腦,也吃過豆腐腦,但是炒豆腐腦還是第一次聽説。不過,在北京的人應該都知道炒豆腐腦,是那的名吃。説起炒豆腐腦還和慈禧太后有關。
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慈禧素有“奢侈太后”之稱,衣食住行樣樣奢侈。這西太后老太太隨説不是皇上,但確比皇上拔份兒,權利、依仗、花消自不必説,就是膳食也比皇上奢侈,用“為吃而生”評價慈禧當不過分。當年慈禧身邊的德齡在《御香縹緲錄》中有如下筆墨:“皇太后的一生,可説是為'吃'而生存的……。每天有兩餐是規定的'正餐',在這兩次正餐上,便得按照規定,把那一百碗菜齊齊整整地端上來了。除掉這兩次正餐之外,還有兩次小吃,即稱小吃,當然不會再像正餐一般的富麗了。
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可是皇太后總是不過分隨便的。所以每次小吃,至少也有二十碗菜,平常總是在四五十碗左右。”老太太的每頓正餐,菜點分葷局、素局、點心局、飯局、百和局。據説,伺候她一人飯局的壽膳房廚師就三百餘人。真是享盡了榮華,受盡了富貴。正如德齡在另一部《清宮二年記》中寫的:“慈禧對於飲食的知識極為淵博,大概可以使當代許多專家吃驚。”
雖説慈禧太后是作威作福、榮華富貴慣了,但畢竟有老的一天。
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相傳慈禧太后晚年,牙口不好,總愛吃點軟乎的,一到膳桌前就成了“老太太吃柿子,轉撿軟的捏”了。宮裏隨説是山珍海味的,但老太太牙不跟勁,而御廚們也是整天抓耳撓腮的變着法兒想折。有一天一位御廚在宮外邊吃了碗豆腐腦,靈機一動便將豆腐腦,加了雞湯燒煮,添上作料後, 給老太后食用。慈禧太后一嘗,這菜口味鮮不説,還特別的滑嫩,於是炒豆腐腦就成了宮裏御廚房必備的吃食,聲譽雀起, 成為名菜。
清代美食家袁枚説:“豆腐入味,勝過海蔘”。因為豆腐的蛋白質含量豐富。專家説過,豆腐裏的豆腐蛋白是完全蛋白,八種氨基酸是有一樣不少,還還接近人體需要,營養價值還高。甭説豆腐腦,或是炒豆腐腦,熱乎乎的來一碗,身體康健的,體弱多病的都十分的受用。
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