鄂温克族飲食 鄂温克族日常飲食簡介
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牧區的鄂温克族以乳、肉、面為主食。他們講究喝奶茶,早餐和午餐都要喝奶茶,晚飯之後也要喝奶茶,有時也用炒麪做麪茶。牧區鄂温克族的奶食較多,品種有酸奶、稀奶油、奶油、奶幹(阿日奇)、熟奶皮(烏儒木)等。
酸奶由鮮奶發酵而成,有熟鮮奶和生鮮奶制的酸奶兩種。稀奶油,把鮮奶放在桶或盆中,待牛奶成為半凝體時,取其上面的奶精即是。奶油則是對稀奶油進行機器分離或用熱鍋熬,使之進一步提純而成。“俄都木”,把酸奶放在鍋中加熱,把分離出的水倒出,繼續加熱後形成的有粘性的碎塊即是“俄都木”。把“俄都木”晾乾便是“阿日奇”,食用方法是放入奶茶中浸泡,喝茶時食用。
熟奶皮是把鮮奶放在鍋中熬開,並用勺子上揚多次,冷卻之後,奶的精華便在表層凝固,把它取出晾乾就成了熟奶皮。奶酒的製作方法是,在大木桶裏倒入鮮奶和取了奶精的奶,使之發酵,再將發酵的奶放入鍋內加熱,上面扣上木桶,熱奶的蒸汽在桶的上壁遇冷後,成為液體順導管流出即成奶酒。
牧區鄂温克族的肉食以羊肉和牛肉為多,也有馬肉、駱駝肉、黃羊肉和狍子肉。食用方法有煮“手把肉”、曬肉乾、肉湯煮麪等。米食多是熬大米或小米肉粥。用面做麪包、油炸果子、“列巴”、烙發麪餅和做麪條,也做餃子和餡餅之類食物。
食肉的方法有:手把肉、灌血腸、熬肉米粥和烤肉串等。居住在北部大興安嶺原始森林裏的鄂温克族,完全以肉類為日常生活的主食,吃罕達犴肉、鹿肉、熊肉、野豬肉、狍子肉、灰鼠肉和飛龍、野雞、烏雞、魚類等,食用方法也與牧區略有不同,其中罕達犴、鹿、狍子的肝、腎一般都生食,其他部分則要煮食。
魚類多用來清燉,清燉魚時只加野葱和鹽,講究原湯原味。鄂温克族很少食用蔬菜,僅僅採集一些野葱,做成鹹菜,作為小菜佐餐。從20世紀50年代初開始,主食漸被面食如:麪條、烙餅、饅頭等所代替。
鄂温克族都以奶茶為飲料,飲用時根據個人的口味再加黃油、奶渣。此外,還飲用麪茶、肉茶。林區的鄂温克族還飲用當地特有的馴鹿奶。
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