古人肉食一般都吃些什麼 尤其狗肉最受歡迎
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今天小編就給大家帶來古人吃肉,希望能對大家有所幫助。
以前看武俠片,大俠們到客棧裏都要點上一盤牛肉,一罈好酒,那古人到底都吃什麼肉呢?
其實,古代的普通人,首選的肉食應當是雞、鴨、鵝、狗。
因為我國古代是農業社會,與現代不同的是,小農經濟下,自給自足才是常態,所以肉食的攝取多來自於農家的自主飼養。
而能夠自主飼養的牲畜,又以雞、鴨、鵝,狗最為容易。
這中間,狗又是最常見的。狗有看家護院的作用,同時又能用主人吃剩的殘羹剩飯餵養。
既有實用價值,又容易飼養,而且我國旱澇災害頻發,伴隨的就是經常發生的饑荒,所以狗就是最主要的應急儲備糧。在平時養狗,饑荒的時候就先殺狗保命。
其次是雞,鴨。它們的順位在狗之後,除了它們缺少狗實用價值。
如果只是散養,讓雞鴨自尋蟲子來吃,是養不肥它們的,而且它們也需要一些特定的飼料。
所以在糧食充足的豐年,才會有更多的農人飼養雞鴨鵝等禽類。
在雞、鴨、狗之後,古人還會偶爾食用羊肉,但是羊需要放養,在內地農耕區的產量並不高,所以羊歷來是一種高等級的食物,普通人是吃不起的。
在羊之後才是牛,幾乎每一個朝代都不準殺耕牛,但是這並不妨礙古人吃牛肉。
因為不能殺牛,不代表牛不會死。但凡耕牛生病,或者出現意外受傷乃至死亡,在向官府報備後,是可以正常食用的。
可是也正因不能殺牛,所以牛肉的供應量確實不大,所以也會非常昂貴,普通人同樣吃不起,所以牛肉成了大俠的標配。
在牛肉之後,才是豬肉。
豬肉的順位在古代之所以這麼低,表面原因是它處在鄙視鏈的底層,
《本草綱目》説:“豬,吃不擇食,卧不擇埠,目不觀天,行如病夫。其性淫,其肉寒,其形象至醜陋,一切動物莫劣於此,人若食之恐染其性”。
連非常喜歡東坡肉的蘇軾都説:“富家不肯吃,貧家不解煮。”
在宋代的宮廷食譜中,也極少有豬肉出現,而主要宮廷的肉食來源是羊。
豬肉在古代是受到歧視的,食用量自然有限。
但在周代時,天子食太牢,是牛、羊、豬俱全的,如果豬真的被鄙視,周代天子為什麼會吃呢?
其實這只是表面藉口,實質上是個經濟賬。
因為豬是雜食動物,不像牛,羊可以用草來飼養。豬吃的東西都是人能吃的,而豬又是大型動物,比狗能吃不知多少倍。
所以,一方面,豬跟人搶食物,另一方面,豬吃的還多。《西遊記》中,如來佛祖就説豬八戒食腸寬大,可以做淨壇使者。其實這也是古人對豬的看法。
又回到我國旱澇災害頻發的問題,人的口糧尚且不足,拿什麼去養豬呢?顯然養豬的代價高,風險大,收益和產出不成正比。
所以,豬就成為了相對冷門的肉食,通常在盛世的時候,食用量才會有所上升。
但是古人不肯明説是因為成本問題而冷落豬肉,反而對豬肉污名化,我看這就是一種吃不上葡萄嫌葡萄酸的心理。
等到了明代,有了玉米,土豆等高產作物的傳入,豬肉也隨之盛行起來。
宋代宮廷喜歡吃羊,幾乎沒有豬肉供應。可是明清兩朝,宮廷食譜中豬肉就很多了。
到了近現代,隨着工業革命的開展,糧食問題得到緩解,豬肉才更進一步,到現在成了主流的肉食選擇。
這還是因為豬的飼養,對飼養條件的要求相對不高,只要供應足夠的飼料,並不需要太多的其他需求。
可是牛羊卻需要牧場,需要新鮮的牧草,所以牛羊的養殖成本已經遠高於養豬了。
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