南宋滅亡之後皇族被遷移元大都 當時的他們吃些什麼呢
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還不知道:南宋滅亡之後皇族都吃什麼的讀者,下面小編就為大家帶來詳細介紹,接着往下看吧~
元朝,作為大一統多民族國家,境內各民族獨特的飲食風俗在這一時期逐漸交融,產生了璀璨奪目的飲食文化。
在元朝境內生活着蒙古族,漢族,契丹族,藏族,畏兀爾,女真,回族等許多不同的部族,因此在元代各種文獻中也提到各部族不同的食品。
例如,元朝飲膳太醫忽思慧編寫的【飲膳正要】中就提及了西天茶飯和畏兀爾茶飯。
多種飲食方式並存,這是元代社會飲食的最大特點。
01
元代食用的家畜,以羊最為主要。
其實在【續資治通鑑長編】中就提到北宋時期御廚便將羊肉作為主要肉類使用。
到了元代,北部的蒙古人和色目人都習慣於食用羊肉,羊在肉類中的地位就更為突出。
元朝皇帝的御膳每天“例用五羊”。
【山居新語】記載,元順帝即位後將制度改為每日四隻羊,還被視為賢明之舉。
宮廷飲食全集【飲膳正要】中的【聚珍異饌門】記載的菜品,有70多種以羊肉作為主料或者輔料,佔了總數的百分之八十左右。
而【食療諸病】中有方61種,其中也有12種要使用羊肉。
南宋滅亡後,南宋謝太皇太后和宋恭帝一行人被遷移到元大都居住,元朝供給他們“每月支糧萬石鈞,日支羊肉六千斤”。
高麗貴族來到大都,根據【經世大典 】記載,每天也給羊肉五斤。
在大元南部,羊肉的地位同樣重要。
【居家必用事類全集】主要記載南方生活方式,其中飲食類有“燒肉品”,“煮肉品”,“肉下酒”,“肉灌腸紅絲品”,“肉下飯品”,“肉羹食品”一共50餘,與羊肉有關的佔了一半以上。
因為羊肉的消耗量巨大,所以元朝政府頒佈了許多法令保證羊的繁殖。
【元典章】記載:至元九年(1272年)下令“不許殺羊羔,違者重罰”。
至元二十八年(1291年)再次重申不許殺羊羔——“休殺羊羔兒吃者,殺來的人根底打一十七下,更要了他的羊羔兒者”。
而到了至元三十年(1293年)又下令“今後母羊休殺者”。
為什麼牛肉和馬肉在元朝肉食中佔得比重不大?究其原因是元朝對宰殺嚴加限制。
中統二年(1261年)忽必烈下旨:
“凡耕佃備戰,負重致遠,軍民所需,牛馬為本。往往公私宰殺,以充庖廚貨之物,良可惜也。今後官府上下公私飲食宴會並屠肆之家,並不得宰殺牛馬,如有違者,決杖一百。”
只有病死和不堪使用的牛馬才允許開剝。
雖然這一禁令在元朝多次重申,但是民間私下宰殺牛馬並未因此停止,只是數量不多。
元朝皇宮內使用馬肉也受到了限制,元帝按蒙古習俗在上都舉行的“詐馬宴",實際上也是多用羊肉——”太官用羊二千噭,馬三匹“。
但是反而有一些權臣大貴族用馬肉數量遠超宮廷。
如【元史·燕帖木兒傳】中就説”一宴或宰十二馬“。
02
元代宮廷中有芙蓉雞,生地黃雞,烏雞湯,炙黃雞,青鴨羹等名菜。
民間則風靡燒鵝,白蝶雞,鍋燒肉,川小炒雞,滷鴨鵝等名目。
宮宴上食用的野味,數目更加繁多:鹿頭湯,熊湯,炒鹿湯,盤兔,攢雁,燒雁,攢熊掌,鹿腎羹,鹿蹄湯,狐肉湯,鵓鴣羹。
南宋謝太皇太后和宋恭帝到元大都後,忽必烈舉辦十次大型宴會歡迎他們,其中用菜珍品琳琅滿目:
第二宴:駝峯割罷行酥酪,又進雕盤嫩韭葱
第三宴:割馬燒羊為解粥
第四宴:並刀細割天鵝肉
第五宴:金盤堆起胡羊肉
第六宴:蒸麋燒麂薦杯行
第七宴:杏漿新沃燒熊肉,更進鵪鶉野稚雞
這裏面的“胡羊”就是野生的黃羊。
【灤京雜詠】中説“北陲異品是黃羊”,可見其珍貴。
元朝宴會還有一種珍品菜餚是塔剌不花的動物的肉,也就是現在所説的土撥鼠。
【飲膳正要】説“北人掘取以食”。
當今時代能夠見到的水產品,在元朝基本都可以找到。
尤其要指出的是【飲膳正要·魚品】中還記載了一些稀有的食用魚:
遼陽東北海河中出產阿八兒忽魚和乞裏麻魚。 阿八兒忽魚大的長一二丈,乞裏麻魚大的有五六尺。這兩種魚應該都是鱘魚一類,出產於黑龍江和松花江附近。
據【元史·劉哈剌巴都魯傳】記載,甚至有重達上千斤的阿八兒忽魚。
不過這兩種魚主要供給宮廷,民間很難見到。
元代王禎【農書·播種篇】説:“夫養生必以穀食,配谷必以蔬茹,此日用之常理,而貧富不可闕者。”
可見無論是富貴還是貧困,蔬菜都是元代百姓的生活必需品。
因為東西文化交融,蔬菜品種十分豐富,南北通行的蔬菜有蘿蔔,茄子,黃瓜,冬瓜,瓠,芥菜,菠稜(又名赤根,也就是菠菜),萵苣,莧菜,芋,韭,葱,姜,蒜,菘(白菜),葵菜,蘑菇等許多。
茄子在元代品種繁多,紫茄子,分佈廣泛。
青茄子和白茄子是“中土頗多,南方罕得”。
菠菜自從唐代從尼泊爾傳入後,已經遍佈南北各地。
蘿蔔“可廣種,成功速而為利倍”,所以得到普遍種植。
韭菜的培植也是有了很大突破,冬天的時候把韭菜的根藏在地下室裏,用馬糞栽培,會長出尺許的苗,因為未見陽光,其葉黃嫩,所以稱作“韭黃”。
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