“鬥茶”是什麼?揭祕古代的鬥茶習俗
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古人的娛樂方式有很多,比如蹴鞠、鬥蟋蟀等,其中還有一個大家不怎麼熟悉“鬥茶”。這個“鬥茶”要怎麼“鬥”?感興趣的讀者和小編一起來看看吧!
古代文人鬥雞、鬥蟋蟀的癖好由來已久,在古書中有不少這樣的描繪,對此許多人都很熟悉,但知道古代文人有“鬥茶”習俗的人似乎就不多了。古時野生石崖茶就是通過鬥茶的較量被選為貢茶的。
鬥茶,又叫“鬥茗”、“茗戰”,通常是指每逢清明節後,新茶初出時,各地茶鄉所舉行的茶品與茶技的比賽。它本是古時有錢、有閒文化的一種“雅玩”。宋代是極其講究茶道的時代,上起皇帝,下至文人雅士,無不好此,並且有人著書立説,將其理論化。據宋、明人寫的筆記記述,鬥茶內容大致可包括:鬥茶品、行茶令、茶百戲。到了元明清時,就已經完全化為民間的飲藝風俗了。
“鬥茶”始於唐代,盛行於宋代。北宋時期,四海昇平,統治者實行了重文輕武、向文人傾斜的政策,大量的文人在朝廷擔任了一定職務,政治地位和社會地位明顯提高。在當時安定的社會背景下,這種優厚的待遇、清閒的生活,刺激了文人墨客對茶藝的進一步探討,同時茶藝的發展又為生活增添了閒雅的情趣,二者互為因果,這便是“鬥茶”風行的內在原因。
據唐馮贄《記事珠》記載,“鬥茶”源自福建建安民間。以福建建安茶農為代表的世俗鬥茶,目的是通過鬥茶競選出產貢茶的機會,從而獲得更好的經濟回報。野生石崖茶曾參加過幾次大型鬥茶活動,最終被選為貢茶,石崖茶也因此名聲大噪。
鬥茶的地點選擇在山林野外,所用茶品全部是備選貢茶,以餅茶為主,選用鬥茶專供的水,器具雖不奢華,但也務求精美。由於貢茶的影響,歷代以來從宮廷到市井,都樂於鬥茶。范仲淹有一首《鬥茶歌》説得好:“鬥茶味兮輕醍醐,鬥茶時香兮薄芝蘭。”説的就是鬥茶時清香四溢的場面。
鬥茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱“品茗”,由主人邀請三五知己,品評名茶。但是鬥茶作為排列新茶優劣順序的活動,則與平和的品茗不同,有着比技巧、鬥輸贏的特點。“鬥”,正是在爭鬥中逞強獲勝之意。曾經有私塾老師以“較筐篋之精,爭鑑裁之別”來概括鬥茶的涵義,因此這種比賽活動可謂非常富有挑戰性和趣味性。
參加鬥茶的人,要各自獻出所藏名茶,在施展各種精細技法和工序之後,將泡好的茶盛在小酒杯-樣大小的茶盅內,經過集體品評,在茶葉的色相、芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優劣、煮水火候的緩急等等方面,評出俱為上乘者為勝。鬥茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合,多的十幾人,少的五六人,鬥茶時,常有不少的觀眾在旁看熱鬧。如在茶店鬥,則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去觀戰,特別是當時在場意欲購茶的顧客,更可以一睹為快。
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