秦朝百姓吃什麼?揭祕秦朝時期的飲食習慣
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民以食為天,現代食物豐富多樣,在食物不充沛的秦朝,百姓們都吃什麼?他們的飲食習慣是怎樣的?感興趣的讀者和小編一起來看看吧!
就主食而言,從春秋到戰國再到秦漢,變化都不是很大。
主食主要有五穀、六穀、九穀三種説法。但總的來説,不外有黍、稷、粱、麥、稻、豆、菰、麻、秫、稌這麼幾種。
在主食的種類上,王公貴族講究膳食的調和:
“牛宜稌(糯米)、羊宜黍(黃米)、豕(豬)宜稷(慄)、犬宜粱、雁宜麥、魚宜菰,凡君子之食恆放焉。”
這是禮所認為最適宜的飯菜搭配法,也是君王和貴族大夫們用膳的共同準則。而貧民的日常飯食,則是以豆飯藿(豆類植物的葉子,比如豌豆莢)羹為主。
豆類在古代是救荒濟貧的粗糧,《戰國策》中就説:“民之所食,大抵豆飯藿羹;一歲不收,民不饜(吃飽的意思)糟糠。”
《詩經》裏也説:“中原有菽(豆類總稱),庶民採之。”
在副食上,在先秦時期,肉食是貴族階層才能享受的食物。
《左傳》雲:“食肉之祿,冰皆與焉,位為大夫,乃得食肉。”
當時的大夫在朝廷供職,公家提供膳食,一天給兩隻雞,即每餐吃一隻。
而普通的人民大眾,是很難吃到肉的
《禮記》上嚴格規定,庶人無故不得食珍。因此,平民只能“六月食鬱(李子)及薁(葡萄),七月享葵及菽。”
“七月食瓜,八月斷壺,九月叔苴,採荼薪樗,食我農夫。”
反正一年到頭,只能吃素材瓜果,主食永遠是豆子,慘得很!
當然也不是所有平民都不得肉食,上了年紀的是可以吃的。《孟子·梁惠王上》中就説:“雞、豚、狗、彘之畜,無失其食,七十者可以食肉矣。”
食肉為貴族、食藿(豆葉子)為平民,因而“肉食”與“藿食”,也就成了兩大不同階級的身份符號。
菜餚的數目也因地位和年齡而異
在商周時期上層的貴族階級是實行分食制的,即每個人個別進餐,各人跪坐在自己的餐席上,旁邊放一個矮几作為一個小案子或倚靠之用。
在每人之前或旁邊放一組餐具,盛着這一餐所用的食物和飲料。
一餐飯包括穀類食物、肉菜的菜餚和水酒。
每人每餐可吃四碗飯(主食),但菜餚的數目和種類則依地位與年齡而異。
《禮記·禮器》雲:
“天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”
貴族的菜餚以肉類為主,平民的菜餚則是以蔬菜為主。
不同階級的食譜劃分極為明顯
平民在鄉飲酒(村子裏聚會喝飲酒之禮)時,最為恭敬的長者,也只能享受六盤菜的禮,只相當於一個下大夫平日的生活水平,而且平民所享受的這種禮,也只是一種表面文章。
當然,以上嚴格的膳食禮儀尊卑制度,在秦這個只重法而越禮的國度裏,大抵是廢棄不守的。
但是,周禮作為尊卑秩序存在了幾百年,不會因為明面上的制度摧毀而消失,相信在秦時的貴族中依然存在,只是沒有先秦時代那麼嚴苛而已。
秦漢時的烹飪技術雖然沒有後世那麼豐富,但除了煮以外,有炙(燒烤,一般只烤肉),膾(把肉切細生吃),羹(一般是肉湯),脯(肉乾),菹(煙肉和醃菜)。
當然,以上烹飪,除了菹和羹以外,基本與平民沒啥關係,老百姓一年都吃不上幾燉肉,只能喝藿羹、吃菹菜吧。
從先秦時,就已經出現麪點糕餅了,到秦漢時,烹飪大師們以糧食為主要原料進行研究,烹製了種類豐富的食品。
大部分的食品種類屬於面、點、糕、餅,起初俗稱餅。
有水煮或者油炸的麪食,今天我們稱之為混沌、元宵、苗條的在那個時代的稱之為“湯餅”,種類也很單一;
用爐烘烤的燒餅之類的搞點稱之為“爐餅”;還有用蒸籠蒸的稱之為蒸餅。
但這些加工食品,都具有一個特點,那就是基本屬於麪食。
然而,在秦漢時代,小麥產量並不高,平民一年四季只吃得起菽(豆類),大抵只有在稍微富裕的家庭才能吃得起“餅”。
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