明代御廚也“坑爹”:豆腐野菜花就花費數千兩銀子
本文已影響2.54W人
本文已影響2.54W人
金庸小説《鹿鼎記》裏有個情節,説韋小寶因救駕(太后)有功,擢升為五品銜的御膳房總管。後來翻拍的同名電視劇也大多堅持了原著説法,其實值得商榷。清代的御膳房一般由內務府總負責,並未單列御膳房總管這個職位,恐談不上具體品級。
網絡配圖
御膳房,顧名思義,是給帝王后妃們做飯的食堂,掌勺的俗稱御廚。先秦時期,主管王室膳食的叫“膳夫”,御廚一詞正式出現於唐代。如唐人盧言的《盧氏雜記》載:“唐御廚進食用九飣食,以牙盤九枚裝食於其間,置上前,並謂之‘香食’”。清代養心殿御膳房的老大叫庖長,一般設置兩名,分領副庖長各一人、庖人27人,另有拜唐阿(領班)以下約200人,可能要分為白班夜班,上述諸人統稱為“承應膳差”。韋小寶所擔任的“御膳房總管”大約相當於庖長之一,並不真正下廚為康熙皇帝做飯,掌勺的應該是“庖人”。
皇帝節儉,御膳房卻不敢怠慢
所謂開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,全是為了吃喝,可見飲食文化在中國文化大系統中的分量之重!貴為天子的帝王家也不例外,嘴巴上的講究以及因此產生的海量消費,尤令後人歎為觀止。
上有所好,下必甚焉。皇帝嘴巴饞,御廚們就得挖空心思去琢磨廚藝,各種豪奢精緻的美食美飲由此不絕的誕生,既推動了飲食文化的傳承與發展,也為御廚們“坑爹”衍生出不足為外人道的諸多貓膩。舉幾個例子説説。
網絡配圖
漢文帝劉恆比較節儉,曾“親耕籍田,以供粢盛”,也即是自己種植以滿足食用,不需百姓“納糧”。然而御廚們的字典裏從無節儉二字,他們依然按月去內庫支領皇帝膳食所需。大把大把地花錢,靡費有增無減,使文帝地詔令如同一張廢紙,有司卻不敢追責。
隋高祖楊堅“常節儉,重民心。”生活儉樸,“平是飲食不過一葷,所乘,所穿,所住,極盡簡陋。聞災民無飯吃,流淚,而一年三月多不再吃葷”。一個葷菜,對皇帝來説,夠節儉的了,可這“一個葷菜”到了御廚哪兒,跟楊堅的初衷已然大相徑庭。每日每頓換花樣不説,單説每個葷菜的採辦,就高達“開皇五銖”近千錢,足夠中產之户五口人一月的生活開銷了。
李世民在貞觀年間也提倡儉樸的生活方式,要求御廚給他做一些清淡的膳食,如每餐一樣主食外加兩三個菜品即可。但御廚們哪敢怠慢皇帝的胃呀,奉詔是奉詔了,可花樣卻在不斷的翻新。一個主食變成了“百花糕”、“清風飯”、“王母飯”、“紅綾餅餤”等等,兩三個菜品變成了“渾羊歿忽”、“靈消炙”、“紅虯脯”、“遍地錦裝鼈”、“駝峯炙”、“駝蹄羹”等等。李世民也並未覺得奢侈,反而經常將這些美味分賜給朝中的文武百官,引為籠絡之策。
網絡配圖
採買肥差,由皇帝的寵幸和親信充任
當然,採辦食材的活兒,是個肥差,大多由皇帝寵幸的太監或親信充任,未必輪得到御廚,但御廚從中分油水,又稱“份例錢”,卻是不爭的事實。這一點,金庸先生並未杜撰,而是有史料支撐的。
如清代道光皇帝喜歡吃冰糖肘子,內務府經常派人去市集採買,“上下皆有分項”(《清史稿》)。這個“上下”應該包括御廚的。試想一下,如果不是御廚調製出好滋味,皇帝怎麼能百吃不厭?偶然的機會,道光皇帝聽説他吃的冰糖肘子每次要50兩銀子,大吃一驚,從此吩咐御膳房,每年除了他生日那天以外,都不吃這個菜了。如此一來,御膳房上下也就少了一個賺外快的機會。
明世宗杖殺大臣為“認爹”!大明皇帝的“認爹”風波
最荒唐的樑朝“豆腐渣”工程 “浮山堰”,幾十萬百姓家破人亡
古代趣聞:古代人擅長畫肖像 御用“攝影師”也“自拍”
明代御廚也“坑爹” 豆腐野菜花就花費數千兩銀子
日本的“菊花”王朝為何能傳承千年?關於“天皇”家族有什麼故事?
三國時代最“坑爹”的四個男人:呂布竟然最坑
從“鐵面御史”到“洋務幹員”,餘聯沅在“東南互保”中發揮了什麼作用?
蔬菜也有“姓”:姓“洋”的多為清朝時由外傳入
吃豆腐為什麼會變成“佔女孩子便宜”這個意思?與豆腐西施有關
莊子認為堯舜的時代就是最“坑爹”時代
明朝“前六君子”左光斗簡介:為官磊落剛直,被譽為“鐵面御史”
明君怪招治腐:隋文帝“釣魚”唐太宗“獎勵”
郭嘉的“理由”造就了 曹操“割發代首”故事千古流傳
古代“吃豆腐”與“吃醋”有何由來?又各有怎樣饒有風趣的典故?
馬超號稱“西涼戰神”,實力更勝趙雲,卻為何揹負“三國第一坑爹將”的罵名?
千頁豆腐是豆腐嗎
榨菜葱花拌豆腐 榨菜葱花拌豆腐的做法
豆花就是豆腐腦麼
怎麼做花菇燜玉子豆腐
古人科舉考試為什麼放棄狀元也要做“探花郎”?“探花郎”是怎麼來的?
“美索不達米亞文明”是什麼?它對“埃及”“希臘”“猶太”“印度”有着什麼影響?
“落花時節又逢君”!杜甫心中的“落花”是什麼?
古人們賞花的祕密:第一是“好色”最看重“姿韻”
呂雉在殘忍對待戚夫人的時候 她為什麼沒有選擇自盡
開在聖母峯上的世界最高麪包店
紅樓夢中癩頭和尚為何給了薛寶釵藥方,黛玉卻沒有?
如何成為“千古一帝”?歷史上的正反面教材突
鄢郢之戰的經過:白起是如何佔領楚國的統治中心
為什麼只有曹操能挾天子以令諸侯?董卓就不能?
夷陵之戰慘敗:趙雲不參加夷陵之戰的真正原因
《暗夜行者》在已播出的劇情中,劇情緊張度直接拉滿
莫奈最有名的三幅畫是什麼?描繪了怎樣的景象?
劉邦手下為何有那麼多的人才而項羽身邊只有范增?
歷朝歷代有哪些關於食物的詩作?藴含着深深的情感
周朝科技:遠古科技的鼎盛時期為後世奠定基礎
荷蘭哪一年獨立?經過如何?
西遊記中齊天大聖孫悟空與多少漂亮女妖有染
在魏晉文壇上,建安七子分別是誰?他們分別有什麼作品?