探祕:孔子的“食不厭精”並非指吃細糧
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孔子説過“食不厭精,膾不厭細”,於是很多人覺得,連孔聖人都講究吃細糧精肉,那必是對的。其實,這先強調的是飲食過程中的從容,也是養生之必需。其次,在孔子的那個時代追求精細,也是一種合乎營養學的飲食平衡。
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食物的精、細不僅需要加工,還需要細嚼慢嚥,才能得到食物營養,更重要的是,在咀嚼這類身體的“加工”過程,能捨得花時間的人,肯定不會貪婪,大腦的“飽中樞”因為有時間完成神經反射,而足以感覺到飽,就此發放不再吃的神經命令。
所以,現代養生的一大要素是吃飯慢,按照現在的營養學規矩,每口能咀嚼30次為最好,這樣的咀嚼肯定避免了饕餮導致的過食,但估計沒幾個能做得到。之所以營養學家反對現在的快餐,鼓勵吃粗糧,一方面是因為快餐熱量高,更重要的是,粗糧因為咀嚼起來費時費力,更容易讓大腦有飽的感覺。孔子那個時代不懂現代營養學,但是他從容的人生哲學仍舊可以使他對飲食養生無師自通。
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如果一個人一直吃細糧,那他就該增加粗糧的比例來改變飲食結構。相反也一樣,如果始終吃粗糧,就有可能纖維素攝入足夠,但蛋白質不足,他就需要多吃細糧甚至精肉。孔子那個時代也如此,之所以他提出“食不厭精”,就是因為當時的食物太不夠精了,“不厭”屬於一種生活追求。反之,如果像我們似的,被精細的食物包圍着,早就厭了。
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那麼,在粗糧為主的生活中,吃幾頓細糧精肉是絕對合乎營養配比的,這個規則至今也適用,只不過我們的均衡週期不是一生,而是一個星期,無論是葷素還是粗細,最好能在這一週中找齊。比如前半周或者中午,盡情吃喝了,那麼後半周或者晚上,就應當回家吃,吃得粗點素點,這樣更利於營養的均衡。
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