胡適年輕時曾因飲酒誤事 夫人戒指刻字勸其戒酒
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自古以來,美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民間推動的,這一點在民國時代表現得更為突出。《民國吃家》是一部關於美食的故國風情錄,它從美食寫到食事,從食事寫到人生,名人的飲食情趣,食物的典故內涵,人與食的繾綣深情,久遠的歷史風貌,亙古未變的生活氣息。作者二毛是《舌尖上的中國》美食顧問,在他看來,吃吃喝喝絕不是生活中的一件小事。
當時胡適與老北平的許多餐館都關係密切,他曾應海泉成老闆之邀,親自為海泉成題了一副對聯。
另一道胡適喜歡的菜是奶湯蒲菜。這道菜是由奶湯、蒲菜花、水發冬菇、熟火腿燒煮而成。這裏所用的蒲菜產自濟南大明湖,根莖長在湖的淤泥裏,葉長而尖。
台灣美食家逯耀東在《胡適與北平的餐館》一書中曾提過這種疑問:一個安徽人為什麼喜歡山東的餐館?對此我是這樣認為的:儘管明湖春是地道的魯菜餐館,但當時它推出的新式魯菜,有許多創新的菜品,這可能是吸引胡適的地方。另外,從地理位置上來講,安徽被六省環抱,這注定了徽菜具有融合性。而且魯菜和徽菜的差別肯定要小於川菜、湘菜。
當時胡適與老北平的許多餐館都關係密切,他曾應海泉成老闆之邀,親自為海泉成題了一副對聯:“學識文章,舉世鹹推北大老;羹調烹飪,沙灘都道海泉成”,此聯一掛,餐館生意馬上更加火爆。
説到這裏,我注意到,2009年以前,很多餐館都會用文化名人題寫的對聯和牌匾招攬生意。但現在招攬生意效果最顯著的卻是微博:能吸引名人發微博宣傳你的餐館,對餐館經營已經起着至關重要的作用。我的一個朋友開了家火鍋店,就是靠王菲的幾條微博,半年之內顧客就開始排隊。現在名人題字、牌匾已經達不到這個效果了。
在北平,由於常常要接待外國人,而自己又是新文化運動的倡導者,所以胡適對西餐也是很接納的。《胡適日記》中經常記載他去北京飯店吃西餐。他的老師、美國哲學家杜威來北平,還專門請胡適夫婦在北京飯店西餐廳用過餐。
西餐是在明末清初由傳教士傳進中國的。國內最早西餐菜譜是上海華美印書館《造洋飯書》。清袁枚《隨園食單》中記載過“西洋餅”的做法:用雞蛋清和飛面,作稠水放碗中。打銅夾剪一把,銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾,一糊一夾,頃刻成餅。白如雪,明如綿紙,微加冰屑、松仁屑子。
胡適好酒,但酒量不大。年輕時經常請梁實秋等朋友喝酒。
一次朋友結婚,請胡適證婚。席上每桌只上了一瓶酒,很快就喝完了。胡適大呼添酒,新郎很為難,説新娘是節酒會會員,所以不宜在此場合添酒。胡適當即掏出現洋給夥計,説我們幾個朋友喝得高興,自己花錢買酒,不幹新郎新娘的事兒。主人無奈,只好讓夥計添酒。
胡適年輕時曾飲酒誤事,後來又患有心臟病,所以後來飲酒很節制。他在《嘗試集》中曾寫過一首戒酒詩:“少年恨污俗,反與污俗偶。自視六尺軀,不值一杯酒。倘非朋友力,吾醉死已久。”
然而胡適後來也有飲酒至醉的時候,於是其友丁文江就將這首戒酒詩請梁啟超題在扇面上,將扇子贈予胡適,勸其戒酒,胡適大為感動。
一次胡適去青島,青島大學聞一多等八位教授設宴款待他,號稱醉八仙,30壇花雕酒轉眼喝完。胡適眼看酒力不支,於是從懷中掏出一枚戒指請大家傳看,只見戒指上刻着兩個字:戒酉。原來這兩個字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由於江冬秀文化水平低,將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了,便不再為難胡適。
胡適與妻子江冬秀是舊式包辦婚姻,卻一生恩愛。江冬秀愛打麻將。每天晚上出去打麻將,都要煮一個茶葉蛋,扣在碗裏,留給胡適做夜宵。後來胡適不喜歡茶葉蛋,江冬秀又專門買一種香港的蘇打餅乾給他。
胡適的晚年在江冬秀的照顧下於台北度過。胡適活到71歲,在其兄弟中是壽命最長的。
美食“草聖”于右任
于右任是陝西三原人,長髯飄飄一輩子,所以又叫於鬍子。他是晚清舉人出身,國民黨元老,也是大書法家、著名的記者報人、詩人,當然,還是美食家。在民國吃家中,他是陝西菜的代表人物。
作為書法家,他被稱為“當代草聖”,手創“標準草書”。作為詩人,他是“南社”早期參與者,一生寫過詩詞將近900首。著名的有《越調·天淨沙》,還有《望大陸》。作為報人,從1907年到1910年,他主持創辦過4份報紙:《民呼日報》、《民籲日報》、《神州日報》、《民立報》。
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