红楼梦中一共出现过哪些茶种?是如何描写的
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《红楼梦》,中国古典长篇章回小说,是中国四大名著之一。接下来小编就带来历史故事,一起看看吧!
通过对《红楼梦》文本的通读,书中共提到茶7种、泡茶用水5种,茶器17种,还有部分对茶俗的相关描写,笔者以下对此做详细分析。
一、茶的种类
《红楼梦》中明确提到的茶共有7种,分别是“千红一窟”、枫露茶、暹罗进贡茶、六安茶、老君眉、普洱茶以及龙井茶。
1、千红一窟
此茶出现在书中第五回“开生面梦演红楼梦”中,贾宝玉梦入太虚幻境,警幻仙子带其领略仙境风光,饮仙酒、品仙茶,此处所品之茶就是“千红一窟”,书中记载:此茶出在放春山遣香洞,又以仙花、灵叶上所带宿露而烹。宝玉吃完吃茶之后,只觉清香味异、纯美非常。
但此茶乃是曹雪芹对小说神话内容背景设置下的产物,并不具有考证意义,推测应该是曹雪芹结合自己的品茶经验,集合众名茶之特点,自行杜撰而来。
2、枫露茶
此茶出现在书中第八回“贾宝玉大醉绛芸轩”中,书中如是记载:
宝玉吃了半碗茶,忽又想起早起茶来。因问茜雪道:“早起潗了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的。这会子怎么又潗了这个来?”——第八回
而到了第七十八回“痴公子杜撰芙蓉诔”,贾宝玉为了祭奠死去的晴雯,特意写了《芙蓉女儿诔》,其中又提到“枫露之茗”,可见晴雯日常所喜饮用之茶也是枫露茶。
根据冯其庸、李希凡先生的探究:“枫露制法,取香枫之嫩叶,入甑蒸之,滴取其露......将枫露点入茶汤之中,便成了枫露茶”,可见枫露茶制作极其考究且复杂,非豪门贵族不能得见,曹雪芹用枫露茶来塑造故事情节,同时也暗示了贾家赫赫扬扬,已历五世的贵族阶级地位。
3、暹罗国进贡茶
此茶出现在书中第二十五回,王熙凤送暹罗国进贡茶给宝玉和姊妹们吃,结果王熙凤、宝钗、宝玉都觉得味道不甚好,唯独口味清淡的林黛玉酷爱此茶,书中如是记载:
宝玉便道:“只是我说不大甚好,可也不知别人尝着怎么样?”宝钗道:“味道轻,只是颜色不大很好。”凤姐儿道:“那是暹罗国进贡来的,我尝着也没什么趣儿,还不如我每日吃的呢。”黛玉道:“我吃着好。”——第二十五回
此处的暹罗茶究竟为何茶?红学界一直没有准确的答案,有论者认为暹罗茶是曹雪芹文学虚构的产物,但也有论者认为此处的暹罗茶指的就是暹罗国的“孩儿茶”,如此种种,不一而论。但根据曹雪芹扎实的写实功底,笔者认为暹罗茶应该并非虚构,而是真实存在的,但具体为何茶,只根据“味道轻”这一点,实在难以给出精确答案,只能寄希望于未来的红学考证工作。
4、六安茶、老君眉
此二茶皆出自第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”,书中记:
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式、雕漆填金、云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道。这是老君眉。”——第四十一回
在清代,六安茶乃是贡茶,此茶“品亦精,入药最效,但不善炒,不能发香,而味苦,苦之本性实佳。”
六安茶属绿茶,味道愈苦,其质地愈好,产地在安徽地区,在清代就被当作贡茶,这一点有文献明确记载,《清稗类钞》中有六安州贡茶条目:“礼部主客司岁额,六安州霍山县进芽茶七百斤,计四百袋。由安徽布政司解部,其奉檄榷茶者,则六安州学正也。”
而在书中,六安茶被当作塑造贾母形象的载体,贾母乃是年老人,爱热闹,喜甜烂食物(第二十二回),因此对于味苦的六安茶,贾母并不喜欢,这才告诉妙玉“我不吃六安茶”,曹公笔法,精准至极,一丝不差。
而同出于此回的老君眉,顾名思义,此茶形似老年人之长眉,时人又称其为“寿眉”。邓云乡先生在《红楼识小录》提到老君眉的产地在江西、安徽地区,其中尤以“婺源、屯溪绿茶中之最细者”。老君眉选取嫩芽所制,汤水鲜亮,口味甘醇,香气浓郁。这也对应了我们上面提到的贾母爱“甜烂之食”的饮食习惯。
5、普洱茶
普洱茶出现在《红楼梦》第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”,书中如是记载:
宝玉忙笑道:“妈妈说的是。我每日都睡的早。妈妈每日进来,可都是我不知道的,已经睡了。今儿因吃了面,怕停住食,所以多顽一会子。”林之孝家的又向袭人等笑说:“该熬些普洱茶吃。”袭人、晴雯二人忙笑说:“熬了一吊子女儿茶,已经吃过两碗了。”——第六十三回
普洱茶是产自云南普洱的一种名茶,此茶品性温和,饮之不伤脾胃,还有促进消化、驱风寒的功效,这也解释了书中贾宝玉饮食过多,林之孝家的为何让袭人熬普洱茶给宝玉喝,就是看中了普洱茶的助消化功能!这一点在清代诸多文献中也有记载,如清人王士雄记“普洱产者,味重力峻,善吐风痰,消肉食”。约从康熙年间开始,普洱茶成为云南向朝廷进贡的贡品。
6、龙井茶
龙井茶出现在《红楼梦》程高本一百二十回本中的第八十二回,众多读者不认高鹗续写的后四十回情节,但高鹗跟曹雪芹所处时代相近,除去具体情节,续写后四十回中的茶、物等方面还是有一定可信度的,故此处将续本中的龙井茶也列入其中。
龙井茶出现在第八十二回“老学究讲义警顽心”,彼时贾宝玉从学堂中归来,前往潇湘馆探望林黛玉,黛玉便让紫鹃给宝玉沏一杯龙井茶,书中如是记载:
宝玉道:“我哪里是乏,只是闷得慌。这会子咱们坐着才把闷散了,你又催起我来了。”黛玉微微的一笑,因叫紫鹃:“把我的龙井茶给二爷沏一碗,二爷如今念书了,比不的头里。”——第八十二回
在清代,龙井茶乃是贡茶,宫廷上下均以饮龙井茶为荣,其茶“色绿、香郁、味醇、形美”,其茶颇有君子之意韵,乃上层士大夫阶层所推崇的茶饮。结合书中情节,贾宝玉进入学堂读书,林黛玉便以龙井茶打趣宝玉,这一点跟第九回“恋风流情友入家塾”林黛玉打趣宝玉“这一去定是要蟾宫折桂”有异曲同工之妙。
二、泡茶用水以及器具
《梅花草堂笔谈》有言:“十分茶七分水;茶性必发于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣,十分之茶遇八分水亦八分耶。”寥寥数语就向我们展示了泡茶之水的重要性,而在《红楼梦》中,关于泡茶之水共提到了五种,分别是露水、雪水、雨水、井水、和冰水。
1、露水
用露水来烹茶可谓珍奇,因为收集露水的过程就需要耗费大量的人力、物力、财力,绝非普通家庭所能承担得起的,这决定了以“露水烹茶”只能是权贵富豪人家的享受。清朝乾隆皇帝有《荷露烹茶》一诗,诗中记:平湖几里风香荷,荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗,山庄韵事真无过。
此诗记载了乾隆皇帝当年曾以“露水烹茶”,而且还是荷叶、荷花上的露珠,这就更加珍稀,可见露水烹茶虽然奇特,但并非不存在。而在《红楼梦》中,“露水烹茶”则用来形容仙茶“千红一窟”,警幻仙子向贾宝玉介绍仙茶由来时,曾提到“千红一窟”以“仙花、灵叶上所带宿露而烹”,或许是曹雪芹深知“露水烹茶”的稀有,固将其只用来形容仙茶,其余章回并非出现“露水烹茶”的情节。
2、雪水
以雪水烹茶出现在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”,妙玉携宝钗、黛玉入室内饮茶,烹茶之水就是雪水,而且从妙玉的言语中,我们可以判断出,此雪水也是稀罕物,且看书中记载:
妙玉冷笑道:“这是五年前,我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪。共得了那一鬼胎青的花瓮一瓮。总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了,我只吃过一回,这是第二回了。”——第四十一回
虽然妙玉将“雪水烹茶”传得如此神奇,但用雪水来煮茶并非是《红楼梦》的专利,而是早已有之,如宋代苏轼的《记梦回文二首并叙》曾记述道:十二月二十五日,大雪始晴,梦人以雪水烹小团茶,使美人歌以饮。如此看来,用雪水煮茶乃是古代文人墨客常见的娱乐生活场景。
3、雨水
雨水煮茶出现在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵品茶梅花雪”,贾母携刘姥姥众人去栊翠庵品茶,妙玉给贾母捧来一杯老君眉,期间贾母询问是用何水泡的,妙玉回答用的是旧年蠲的雨水。用雨水泡茶在古代并非个例,并且形成了一定的用水理论。
《荒政考余事择水》中记载:天泉,秋水为上,梅水次之,秋水白而冽,梅水白而甘。甘则茶味稍夺,冽则茶味独全,故秋水较差胜之。意思是秋天的雨水口味干净纯粹,梅水则带有甘甜之味,这种甘甜反而会影响茶本身的味道,所以用雨水煮茶,当以秋季为好。
4、井水、冰水
井水泡茶出现在《红楼梦》第六十四回“幽淑女悲题五美吟”中,芳官儿伺候宝玉喝茶,用的就是井水:
说着,芳官早托了一杯凉水内新湃的茶来。因宝玉素昔秉赋柔脆,虽暑月不敢用冰,只以新汲井水将茶连壶浸在盆内,不时更换,取其凉意而已。——第六十五回
但在此处,井水的作用仅仅是降低茶温而已,算不上真正意义上的烹茶,故此处不做过多解释。《红楼梦》中还隐晦地提到了用冰水烹茶的现象,第五十回“芦雪广争联即景诗”中,薛宝琴联诗之时,曾提到“烹茶冰块渐沸”一句,由此可见一斑。
5、茶器
《红楼梦》对茶器也进行了颇为详细的记述,书中明确提到的就有十七种,分别有茶碗(茗碗、官窑脱胎填白盖碗)、茶钟(成窑五彩小盖钟)、茶杯(旧窑茶杯)、茶壶、茶吊(十锦小茶吊)、茶筅(调茶工具)、茶奁(目前不可考)、茶盂(漱茶、漱口所用)、茶托(放置茶碗的物件)、茶槅、茶匙(用来挑茶)、茶炉、茶盘(小洋漆茶盘)、盏(九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏)、斗(绿玉斗)、斝(颁瓜瓟斝)、犀(点犀),这些喝茶器具散见于书中各个章回,承担起推进故事情节,以及阐述红楼茶文化的作用。
三、《红楼梦》中的茶俗
1、放定茶
清代《听雨丛谈》记:今婚礼行聘,以茶叶为币,满汉之俗皆然,且非正室不用。近日八旗纳聘,虽不 用茶,而必曰下茶,存其名也。
这就是典型的清朝放定茶习俗的记录,而在《红楼梦》中,此类情节也出现了不少,比如第二十五回“魇魔法叔嫂逢五鬼”中,王熙凤就曾借着吃茶之机打趣宝玉、黛玉,书中如是记载:
黛玉笑道:“你们听听,这是吃了她一点子茶叶,就来使唤我来了。”凤姐儿笑道:“到求你!你倒说这些闲话。你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇?”众人听了,都一齐笑起来。——第二十五回
王熙凤口中的“吃了我们家的茶”就是暗指放定茶,有撮合宝玉、黛玉的意思,凤姐儿巧妙借用“放定茶”的特殊含义,增加了她言语的幽默性质,由此成为《红楼梦》一处经典情节。
2、待客茶
以茶待客是我国由来已久的习俗,根据文献考证,“客来敬茶”的习惯早在晋代就已经形成。
而在《红楼梦》中,“待客茶”的出现频率更高,可以这么说:“有人的地方必定有茶。”比如书中第七回“谈肄业秦钟结宝玉”中,贾宝玉和王熙凤通往宁国府做客,就有“秦氏献茶毕”之语;再如第三十三回“手足耽耽小动唇舌”中,忠顺王府的长史官前来贾家询问琪官儿之事,书中记“贾政急走出来看时,却是忠顺府长史官,忙接进厅上坐了献茶”......
《红楼梦》中此类描写简直不胜枚举,家中来客人要以茶相待,第三十九回刘姥姥二进荣国府,平儿也让丫头们倒茶招待刘姥姥;大夫来家中看病,也用用茶来招待,比如书中第四十二回,贾母偶感风寒,王太医前来贾府诊病,贾母吩咐“好生看茶”,王太医出去后,也是“吃过茶后写了方子”,可见用茶待医生,除了是习俗,更是出于对医生的尊重。
3、漱口茶
漱口茶出现在《红楼梦》第三回,林黛玉初入贾府,发现贾府跟自己的吃茶规矩有所不同,其中就提到了漱口茶,书中如是记:
寂然饭毕,各有丫环用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身,云饭后务必待饭粒咽尽,过一时再吃茶,方不伤脾胃。今黛玉见这里许多事情不合家中之式,不得不随的,少不得一一的改过来,因而接了茶,早有人捧了漱盂来,黛玉也照样漱了口。——第三回
《红楼梦》的背景时代,贵族显赫之家有饭后饮茶的习惯,这一定程度上体现养生观念,但同时我们也能明显看出,同是贵族,林家的饮茶习惯跟贾家有很大的区别,这涉及到南北观念。
林黛玉乃是姑苏人士,属于南方,一般饭后等待消化完毕后,方可吃茶,这样才不会伤及脾胃;可是在京中的贾家却属于北方贵族,他们的生活习惯是吃完饭,现以浓茶漱口,这样可以清洁口腔、保护牙齿,等到漱口完毕,再吃茶以助消化。书中关于漱口茶的描述着实不少,散见于书中各处,笔者此处不赘述。
4、祭祀茶
茶除了日常饮用,因其源远流长的历史文化地位,自然也成为了祭祀所必需的物品,祭祀茶最早在《南齐书》中出现:齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称:“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”
祭祀茶的方式一般有三种:以茶水为祭,放干茶为祭,只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。
而《红楼梦》中明确记载的祭祀茶有第六十二回“呆香菱情解石榴裙”,此回正值贾宝玉生日,书中记宝玉清晨设天地香烛,其后行礼,奠茶焚纸后,再去祖先祠堂行礼;再如第二十九回,贾母携众人前往清虚观打醮,冯紫英就提前预备了猪羊香烛茶银之类的奠基所需之物,茶明显位列其中。
因为《红楼梦》中的祭祀茶所以很含糊,并不明确,我们并不能准确得出祭祀所用之茶为干茶还是茶水,但根据清代历史文献的考证,清代祭祀之茶应该主要以干茶为主,如同治十年(1871年)冬至大祭时即有“松罗茶叶十三两”记载。在光绪五年(1879年)岁暮大祭的祭品中也有“松罗茶叶二斤”的记述。
因此,笔者倾向于认为《红楼梦》中的祭祀之茶均为干茶,而是茶水或是茶壶之类的象征品!
结语:《红楼梦》中的茶文化博大精深,非亲身经历者难以详述,这跟曹雪芹早年的生活经历有直接关系,他将各种茶叶、茶水、茶器以及茶俗插叙其间,不仅增加了《红楼梦》的文化底蕴,更营造出无与伦比的茶文化盛景,笔者此文寥寥数字,难以详细窥探其中妙处,只能当作管中窥豹之文,还请见谅。
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