契丹人发明了涮羊肉?忽必烈是最大推广者
本文已影响2.99W人
本文已影响2.99W人
只要是北京人,就会喜欢涮羊肉,但涮羊肉到底从何而来?习惯的说法是源于元代,忽必烈南下作战,战斗间歇时忙着吃饭,厨师来不及做传统的炖羊肉,就将羊肉切薄片用沸水涮,发现味道甘美异常,从此流传开来。此说虽传奇,但完全不符合历史事实。忽必烈是1215年生人,早他几百年,涮羊肉就已来到北京。涮羊肉本是契丹人的食品,内蒙古出土的辽早期壁画中,就有契丹人吃涮羊肉的场景,此后南宋人林洪在《山家清供》中,也谈到涮羊肉。当时涮羊肉是切成薄片,用酒、酱、花椒浸泡入味,再入水烫熟,没有调料。
网络配图
其实,火锅的发明很早,南北朝时已有,但以涮蔬菜为主,与今南派火锅略近,以涮羊肉为主,则是契丹人的发明。公元938年,契丹将北京设为南京,又称燕京,这是北京作为都城首次出现在历史上,后人称“一代风俗起于辽京”,从这时起,“涮羊肉”便在北京站稳了脚跟,并向全国其他地区传播。所以至今全国各地一提“涮羊肉”,马上会想到北京。
为什么涮羊肉能在全国推行开来呢?因为过去汉人也以羊肉为主要肉食,据《周礼》记载,祭祀时,羊煮熟后,需按肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等分为21种,分别放进不同的祭器中。宋与辽初期征战不休,但后期双方100多年基本维持了和平局面,除宋每年给予“岁币”外,发达的商业也是重要原因,宋的茶叶、丝绸、手工艺广受欢迎,而辽的羊肉又是宋的必须,宋代羊肉的价格是其他肉类的数倍,可见受欢迎程度,不过当时涮并不是最普及的吃法。
网络配图
涮羊肉的普及,忽必烈贡献最大,随着蒙古铁骑踏遍中原,涮羊肉被更多地方的人们接受,故后人误认为他是涮羊肉的发明人。涮羊肉南下也有负面效应,南方湿热,夏季食用会“上火”,这反过来也影响了北方食俗,甚至老北京也有了“秋风起,涮羊肉”的说法。
其实,北方干燥,空气湿度小,夏天吃涮羊肉较少“上火”,甚至过去夏天还要专门“吃伏羊”。但为何老北京吃涮羊肉的习惯改变了呢?这与生活方式变化有关,北方过去饮用茶叶少,即使饮用也多为砖茶,可增加消化能力。而随着南北物流日渐发达,北京人喝绿茶、花茶的增加了,尤其到夏天,消费更多。
网络配图
但茶叶中含鞣酸,特别不利于羊肉消化,易产生便秘现象,与“上火”症状略同。于是,北京人也就接受了这一说法。在涮羊肉的发展、完善中,老北京作出了许多贡献,比如调料配置、铜锅设计、餐饮仪式等,均以北京为最完善。清代的“满汉全席”主菜就是涮羊肉。一次“千叟宴”,用火锅多达1550多个,令人叹为观止。
忽必烈建立了一个统一的国家 蒙古人为什么恨忽必烈
忽必烈是个打仗天才吗?忽必烈究竟打到了哪里
忽必烈简介 元朝的建立者薛禅可汗忽必烈生平
元成祖忽必烈简介 忽必烈是怎么死的?
忽必烈为什么能坐上皇位?忽必烈和阿里不哥谁才是继承者?
忽必烈建立了强大的蒙古政权 蒙古人为什么还恨忽必烈
忽必烈最远曾经打到哪里 元世祖忽必烈姓什么
忽必烈是怎样进行南征北战的?忽必烈生平简介
元世祖忽必烈之后的皇帝是谁?忽必烈传位给了谁
忽必烈与阿里不哥继位之争,忽必烈是怎么赢的?
忽必烈统治时期 忽必烈为什么将蒙古改为大元
后世人们对忽必烈评价如何 忽必烈的妻子是什么样的女人
元世祖忽必烈生平简介 忽必烈是怎么死的
忽必烈到底是怎么死的 这和忽必烈饮食习惯有关吗
忽必烈的历史成就 如何评价忽必烈此人?
“涮羊肉”的起源是什么?“涮羊肉”是谁发明的?
为何察合台后人与窝阔台后人都反对忽必烈?是忽必烈夺位了吗
元世祖忽必烈姓什么 忽必烈八字究竟是怎样的
古代交规趣谈:唐人超速竟然还要“打屁股”
土木堡之变明朝军队全军覆没 也先为何没有趁机消灭明
汉朝诗词代表人物生平简介:曹操,开启并繁荣了建安文学
此皇帝16岁娶了姨妈,生下的儿子竟篡位
玛塔哈丽作为间谍界的翘楚,她的英勇事迹有哪些?
秦国在和赵国开战之初 其他各国为什么会坐观虎斗
五虎上将的后人都如何?有没有被重用呢?
李贺有名的诗句中,都出自什么地方?
明朝皇帝拿大臣没办法 清朝为何能将人制的服服帖帖
嘉靖连权倾朝野的严世蕃都杀了 嘉靖为什么不敢杀海瑞
末代皇帝的风流情史,与六个女人的传奇故事!
《后汉演义》第八十二回讲了什么故事?
宋朝皇帝为何都为寻找继承人发愁?是因为所谓的因果报应
曾秉正为官清廉,为何被认为是作秀而被施以“腐刑&
两河发源于哪里?地理特征又是什么样的?