满族饮食 满族满汉全席文化简介
本文已影响1.04W人
本文已影响1.04W人
独特的筵宴理论与宫廷厨艺
盛京满汉全席的筵宴理论是亮、安、定、收。亮,就是在宴会的迎宾厅,摆放有特点的物品,把筵宴意义表达出来;安,即是筵宴礼仪,包括餐具、食具摆放、宾主位置;定,指本次筵宴的品位、规格等;收,是指筵席结束后的具体安排,比如皇帝赏赐嘉宾菜肴,物品等。
围、配、镶、瓤是盛京满汉全席独有的烹饪技法。“围”是指以菜围荤,以小围大,鸡、鸭、鱼等主料制成后,外围上时令菜蔬;“配”是指成菜的原料要“成双结对”,搭配协调,一般是指两种以上主料合制而成;“镶”是指一种经过加工的原料,点缀在另一种原料之中;“瓤”是指各种原料加工茸、泥、丝、粒等,抹在或装在成形的原料托子或壳体内(如苹果壳、冬瓜盅等),使菜肴完整饱满、鲜香异常。厨艺上突出满族菜点的特殊风味,烧烤、火锅、涮锅是必不可少的。同时又展示了汉族的烹调特点,扒、炸、炒、熘、烧等兼备。
盛京满汉全席的产生及传承
满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。
清初,努尔哈赤在沈阳建都称帝后,宫廷筵宴将飞禽走兽、山珍海味融汇一体,史称“八大碗”,成为盛京满汉全席的雏形。清中期,康熙、乾隆、雍正等皇帝大力提倡满汉一体,满汉全席也应运而生,相继出现了全虎席、全羊席、全鹿席等等。晚清至上世纪四十年代末,由于历史变迁等因素,盛京满汉全席进入衰退期。
“文革”后,在政府的倡导下,沈阳创办了御膳酒楼,并举办多届中国宫廷厨艺培训班。清廷厨师梁忠曾侍奉过咸丰、同治、光绪(包括慈禧太后)、宣统皇帝,晚年收唐克明为徒。唐克明后落户沈阳,收李鸿志为徒。目前“盛京满汉全席”传承有序。
清朝皇帝为什么会大兴所谓“满汉全席”?满汉全席菜式详细介绍
满族文化 闻名于世的满族剪纸是什么样的呢
汉族饮食 古代汉族饮食习俗简介
满族信仰简介 满族人为何会信仰基督教
满族饮食 满族满汉全席文化简介
满族文化 满族“布枕”是怎样做出来的
满汉全席有哪些菜品?满汉全席剩菜是怎么处理的?
满族文化 惟妙惟肖的满族补绣啥样
苗族的特色美食有哪些?苗族饮食文化简介
满族文化 满族“风情园”究竟是在怎样的
满族文化 悠久的满族音乐是怎样流传至今的
满族不吃什么肉 满族有哪些饮食禁忌
满族人是怎样驯鹰的?满族猎鹰文化
清朝历史上并没有满汉全席一说 满汉全席的说法又是怎么来的
满族节日 满族春节蕴含着怎样的传统文化
满族文化 独具特色的满族民歌是什么样的
揭秘满汉全席宴的来历,满汉全席宴一共有多少道菜?
满族人的饮食文化
满族姓氏汉化对照
满族的语言和文字是啥样的?满族文化历史
满族住屋文化 满族人对自己房子的要求是什么
满族和汉族有什么区别
满族历史 满族是怎样从一个游牧民族发展至今的
清宫秘史:娶了4个小姨子的皇帝是谁?
满洲八旗的“旗”由何而来?各个旗之间有什么
驾超跑自撞 男称是企业家被父亲打脸
《听说你喜欢我》中的4位女主最后分别是什么结局?
(老照片)”马关条约“后中国晚清的最真实生活
揭秘:古代很多风尘女子为何热衷“傍文人”?
他帮助唐朝打了很多胜仗,为什么李世民只用了他一次?
穆夏属于什么艺术风格?具体表现在什么地方?
历史上真实的妲己并不坏,后世对她的恶评主要来自封神榜
古代车裂和五马分尸有什么不同 两种刑法是同一种刑法
美国曾经做过哪些可怕的实验?有多可怕?
楚怀王到底是什么样的 项羽为什么要杀楚怀王
玄烨如何对待生死?嘱弟子苇席裹尸于山老林中
美国飞船“旅行者1号”掠过土星
太平公主与李隆基争斗四年,背后真正原因是?