在古代,梅子除了做为水果食用之外还具有什么作用?
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人生五味有酸、甜、苦、辣、咸,其中咸在古代是最重要的一味,春秋战国时就有言“有盐,国就富”,甚至到了汉代,盐被收为国有,让官府有了盐铁官营之权。而其他四味,都各有自己的重要地位,那么今天我们就来探究一下在古代,梅子除了做为水果食用之外还具有什么作用?
梅子是果梅树结的果,其味多酸,但它不像平常所看到的观赏梅花那样并非不可食用。那么在古代,梅子除了做为水果食用之外还具有什么作用?《尚书·商书·说命下》有言:“王曰……尔惟训于朕志,若作酒醴,尔惟曲糵;若作和羹,尔惟盐梅。”说的是想要制作出美味的羹汤,就需要盐梅来调味,使其咸酸适宜。可以说除了食盐之外,梅子是古代最早食用的调料,虽然梅子酸涩,但却可以去除很多肉食中的膻味。
此外,根据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝曾赐筵十四盏,其中第十盏就是“洗手蟹”。这道“洗手蟹”需先将梅子生出酸汁,再加入姜、酒、盐、橙等调料,腌制好早已切块的螃蟹才算制作完成。
不仅如此,我们还能从另外一道美食中了解梅子的作用,它就是“金齑玉脍”,这道美食正好被北魏贾思勰所著的《齐民要术•八和齑》详细记载:“熟粟黄。谚曰:金齏玉脍。橘皮多,则不美;故加粟黄,取其金色,又益味甜。”而其中所需要的配料就有蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉以及粳米饭。至于“玉脍”用什么鱼则没有限定,但最好的还是鲈鱼,有传言说“鲈鱼脍”本不叫“金齑玉脍”这个名字,却因巡幸江南的隋炀帝杨广品尝此菜后,连连夸赞之下,将之改名“金齑玉脍”。
最后,照例再给大家附上一首关于梅子这种水果的诗词,南宋·汪炎昶《梅子》:又是江南烟雨时,黄梅正解蹙人眉。平生谩说和羹事,一骑红尘屡荔枝。
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