唐宋时期的人么主要吃什么肉食?唐宋饮食简介
本文已影响2.76W人
本文已影响2.76W人
这种从先秦时期养成的饮食习惯,一直深深地影响到后世,在唐代著名的烧尾宴之上,菜谱是这样的:通花软牛肠(羊油烹制),光明虾炙(活虾烤制),白龙曜(用反复捶打的里脊肉制成),羊皮花丝(炒羊肉丝,切一尺长),雪婴儿(豆苗贴田鸡),仙人脔(奶汁炖鸡),小天酥(鹿鸡同炒),箸头春(烤鹌鹑)过门香(各种肉相配炸熟)等。牛羊鸡鹌鹑甚至还有青蛙,就是缺少猪肉。
汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深,由于对牛肉的禁食,羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。
宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗,宋真宗时御厨每天宰羊350只,仁宗时每天要宰280只羊,英宗朝减少到每天40只,到神宗时虽然引进猪肉消费,但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”,而猪肉只用掉“4131斤”,还不及羊肉消耗量的零头。
皇家盛行,自然上行下效,从官员到民间,羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食,民间无论婚丧嫁娶,或是中秀才举人,还是烧香还愿,如果没有一只羊在案上放着,都不好意思招待客人。
著名吃货苏东坡在京城宦海生涯时,虽然吃羊吃到腻味,“十年京国厌肥羜”,但当他被下放到惠州监视居住的时候,仍然会被每个月一次的官廨杀羊所吸引,作为罪官他已经不能吃羊肉了,但弄一些羊骨头回去烤熟了吃也很解馋。
在宋朝,猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食,或者说猪肉仍然是低档的肉食。南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿,菜谱中天南海北,地上跑的,空中飞的,水里游的应有尽有,唯独没有猪肉,而在随从高宗出行的禁卫食谱中却有猪肉三千斤,可见当时猪肉的主要消费群体档次实在不高,所以苏东坡说:“(猪肉)富家不肯吃,贫家不解煮。”
但在普通老百姓那里,猪肉就是主食了,《东京梦华录》称,每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京,无数的猪肉摊贩,无数的“郑屠户”宰杀这些猪,给普通百姓的餐桌上送去肉食。
真正让猪肉沾上点贵族气的,还是苏东坡,在杭州任上,因为治理西湖,要解决民工的吃饭问题,他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉,这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴,被命名为“东坡肉”。
汉人的地盘以羊肉为贵,但到了北方辽金朝却正好相反,猪肉成了高大上。宋朝的使节出使辽金,北人用最好的猪肉款待使者,猪肉在辽金,是“非大宴不设”,为何猪肉在同一时代南北国家中有着如此悬殊的待遇?
究其原因无非就是“物以稀为贵”,辽金猪少,以猪肉为贵;大宋羊少,自以羊肉为美,于是在互市的时候双方就互通有无,辽金出口肥羊,换取宋朝的猪,双方都挺高兴。
土家族饮食文化 土家族饮食的主要特色是什么
宋朝人奇葩的饮食习惯:因为缺羊吃羊肉不去皮
唐朝人民都吃些什么食物 他们为什么不吃鸭鹅肉呢
饮食文化为何会从分食变到合食?展现了唐朝封建礼制中人文化特征
唐宋八大家有谁
魏晋南北朝时期的主食是什么?当时的饮食文化有何特色?
在宋朝这个美食鼎盛时期,宋人为何钟意鲜美多汁的肥肉?
宋朝美食
汉朝时期的人能吃到什么美食 百姓以什么美食为主
古代有吃生肉的习惯吗 秦汉时期的主要食物是什么
唐宗宋祖指的是谁 唐宗宋祖指谁
解密宋仁宗的饮食:皇帝的饮食都有严格的规范
古埃及饮食文化超过了三千年,其主食主要以什么为主?
隋唐时期饮食文化有多繁荣?有哪些食物师从域外流入长安的?
宋朝皇帝爱吃羊肉到了什么地步 宋神宗时期每年要吃掉444463斤羊肉
宋朝人奇葩的饮食习惯:因为缺羊吃羊肉不去皮
古代不同时期的主流肉食 古人三千年吃肉史
古代穷人饮食都吃些什么 现代人能坚持古人的一天的饮食吗
唐宋时期饮食中的药苗:药膳的观念逐渐地形成
中世纪的饮食文化一般有什么特点?主食吃什么?
唐宋时期的人么主要吃什么肉食?唐宋饮食简介
在宋朝这个美食鼎盛时期,宋人究竟是如何烹饪羊肉的?
唐宋八大家简介
用百万大军统一六国的秦朝,为何在灭亡时没有百万大军来
《冰糖炖雪梨》片尾曲当遇见你是谁唱的?
李治和李承乾是什么关系?他们是一个母亲吗?
武林外史中王怜花的好友朱七七个人简介
九个改变了世界的爱好,学会阅读十分的重要
“一条鞭法”实施后的成效:严州府的差役有多
功高震主:邓艾灭蜀与司马昭的诛戮
陈霸先为什么把皇位传给了自己侄儿却不传给儿子?
明朝迁都北京 竟然是因为朱棣办了两件蠢事
《奉和鲁望蔷薇次韵》的作者是谁?又该如何鉴赏呢?
荒淫无耻的皇帝刘聪:纳后妈为贵妃,共册立了十位皇后
唐朝时期的官职到底是什么样的 为何狄仁杰身为阁老却
五代十国中的长寿才子,“曲子相公”和凝
如果三国时候这三人活着,“三国鼎立”的局面
诸葛亮出神入化的谈判技巧:巧劝王平出兵陈仓