德昂族文化 德昂族酸茶是怎樣製作的
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德昂族是雲南特有的人口較少民族,也是雲南“直過區”的跨境民族。在長期的生產、生活實踐中,德昂族靠著自己的勤勞智慧與創造能力,給人類留下了獨具民族特色、豐富多彩、光輝燦爛的文化遺產。
茶文化是德昂族傳統文化的奇葩。被公佈為第二批國家級非物質文化遺產的《達古達楞格萊標》是德昂族世代傳誦的創世史詩,其中獨特地提出人類來源於茶樹,德昂族是茶樹的子孫,反映了德昂族先民與眾不同的原始思維特點和價值觀念。
茶葉是茶樹的生命/茶葉是萬物的阿祖/天上的日月星辰/都是茶葉的精靈化出……
茶葉是德昂的命脈/有德昂人的地方就有茶山/神奇的傳說留到現在/德昂人的身上還飄著茶葉的芳香……
德昂族崇拜、熱愛茶的歷史亙古綿遠,被其他民族譽為“茶的民族”、“古老的茶農”。茶在德昂族道德中象徵著誠實和信任,定親交友,茶是信物和使者,一切真誠都在茶的甘苦回味之中。
德昂族製茶方法與飲茶方式頗多,最具特色的便是德昂族的酸茶。其技藝有兩種:一是土坑法。人類尚未發明使用陶器前,將鮮茶葉採摘回家後,用新鮮芭蕉葉包裹茶葉,放入事先挖的深坑內埋7天左右,然後將茶葉取出在陽光下揉搓並晒2天,待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內3天,取出晒乾便可泡飲。泡飲時使用沸水,其味酸苦,有清潔口腔、清熱解暑的功效,是原生態的綠色保健飲料。
做菜用的酸菜則要適當在第二道工序時多放幾天,取出後要在碾臼春碎晒乾。食用時用水泡發後涼拌,其味酸澀回味,使人增加食慾。二是陶器法。陶器創制後,便直接利用陶罐醃製酸茶了。
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