仡佬族民俗 仡佬族三么臺是什麼意思
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由於地域的差異,我國很多少數民族都有著非常特別的習俗。“三么臺”是仡佬族人家待客的最高食俗禮儀,每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等,都要動用“三么臺”。其風味食品眾多,飲食方式獨特,可謂民族飲食的展臺,體現了仡佬族文化,也是中國飲食文化中的一朵“奇葩”。2014年,仡佬族三么臺習俗被列為國家級非遺代表性專案名錄。現在我們就來詳細瞭解下仡佬族三么臺。
仡佬族的“三么臺”習俗,“三”,指的是三臺席,即茶席、酒席和飯席。“么臺”,正安、道真、務川一帶地域土語,“結束”或“完成”的意思。“三么臺”,意思是一次宴席,要經過茶席、酒席、飯席才結束,故稱“三么臺”。“三麼臺”習俗,流佈於黔北的正安縣、道真、務川仡佬族苗族自治縣的部分地區。
古時,仡佬族人家嫁娶、立房、祝壽、重大民俗活動和節慶時操辦宴席,都盛行“三么臺”待客,隆重而熱鬧。每一么臺間,伴以“吹打”(鑼鼓嗩吶),即每上和每撤一臺席,都要吹奏一番,熱鬧氛圍。後來,逐漸成為春節期間待客方式。現今,只要有貴客來到,仡佬人家都要以“三么臺”招待,表示對客人的尊重。
客人到訪,要開啟堂屋大門迎接。男主人招呼大家坐下,女主人準備茶水和食品,孩子就去喊左鄰右舍的男主人來陪客,如果客人中有長輩就喊長輩相陪,平輩喊平輩相陪。賓主到齊後,八人一桌(也有十人一桌的),背靠香龕(俗稱“香火”),面對大門為上席,左為客人席,右為主人席,下為晚輩席,座次與輩分有約定俗成的規矩,大家依次入座。輩分相同,以年長者坐上位。一般女人、小孩不上桌。待大家坐定,第一臺席茶席就開始了。
第一臺為茶席,是以喝茶為主,伴以果品糕點。喝茶以大土碗盛,以解渴除乏為主。所謂“大碗喝茶,大碗喝酒”,民風如此。茶席所配果品糕點為九盤,一是瓜子,二是花生,三是板栗,四是核桃,五是“紅帽子粑”,六是“美人痣泡粑”,七是“百花脆皮”,八是“酥食”,九是“麻餅”。茶多為土茶,土茶中以大樹茶為上品(務川縣大多喝素茶(土茶),道真、正安縣都喝油茶)。茶畢,撤去一么臺,轉入二么臺。
第二臺為酒席,擺放好杯盤碗盞後,首先焚香化紙,拜祭祖先,一是表示不忘祖先造福後人的功德,二是恭請祖先神靈共享佳餚。然後重邀客人入座。第二臺酒菜大都為滷菜和冷盤,如香腸、滷豬雜、滷雞、滷鴨、瘦臘肉、皮蛋、鹽蛋、泡蘿蔔、泡地牯牛、花生米等,菜的內容不定,但必須是九盤。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。當地飲酒習慣,凡端杯者,一定要喝三杯,不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒,由主人發話,向每一位客人敬酒,說一些歡迎和謙詞,先乾為敬。第二杯為祝福酒,由客人代表說一些答謝及祝福的話語,然後共同乾杯。第三杯為孝敬酒,晚輩向長輩敬酒,晚輩必須等長輩喝完酒後再喝。待酒將酣,二臺席結束,緊接著上第三臺席。
第三臺為飯席,這是“三么臺”的正席,菜的碗數仍然是九碗,俗稱“九大碗”。“九大碗”是“登子肉”、酥肉、肉圓子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黃花菜、筍子、湯菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”,任何時候都不能少。吃菜時,晚輩不能隨意用菜,每碗菜都必須等長輩先吃後才能動筷(尤其是吃“登子肉”。“登”是古代祭祀時盛肉食的禮器,《爾雅·釋器》說“瓦豆謂之登。”可見,“登子肉”的稱呼是從“登”這種盛肉的祭祀禮器得來的),長輩夾菜時,要邀請大家一起用菜。吃完飯後,平端或合舉筷子,示意“各位慢用”。晚輩等到長輩吃完飯,才能退席。每道菜造型非圓即方,寓團團圓圓、四季發財。
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