韓國泡菜有什麼歷史文化?泡菜又是怎麼製作的?
本文已影響2.15W人
本文已影響2.15W人
韓國泡菜代表著韓國烹調文化,是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是一樣,很有特色,加上辣椒後口味發生變化,韓國先祖利用它創造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。下面小編就為大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
韓國的泡菜文化裡,有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裡,出現了“菹”字,它在中國的字典裡被解釋為酸菜,正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。
韓國的泡菜經歷了幾個重要階段,韓國泡菜源自重慶市江北縣(今重慶市渝北區)大灣鎮,唐朝薛仁貴被政府發配到高麗(今韓國),在高麗(今韓國)安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人,會做家鄉的泡菜,就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了,韓國幾次戰亂,就讓這種菜進入了韓國平民家庭。主要用蕨菜、竹筍、沙蔘、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃製。
到了高麗時代,蔬菜的種植技術提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,並且出現了用鹽水醃製後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代,泡菜的製作方法開始豐富,原料也更加多樣,由於韓國三面臨海,水產品充足,開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品。
到朝鮮時代末期,由於大量種植,白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味,並讓色彩鮮豔,看起來就讓人有食慾,所以它被認為是絕佳的泡菜調味品,從而取代了中國傳來的用鹽醃製的傳統方法。
泡菜文化
對於韓國人來講,泡菜不僅僅是一道道小菜,更是一種力量、一種文化的體現。韓國各種關於泡菜的博覽會、展示會、研討會很多,規模最大的一次是2005年11月,在首爾為低收入家庭和社會福利機構舉辦的“用愛醃製的泡菜”活動,有6000名志願者參加,一次用了40000棵白菜。
泡菜吃法也是多種多樣,有直接食用的,也有烤著吃的,陳年的泡菜則做成湯。位於首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉,放在罈子裡發酵一週左右,再拿出來做菜。
在韓國的許多傳統家庭中,一罈泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人:曾祖母傳給祖母,祖母傳給母親,再由母親傳給兒媳,然後接著往下傳……所以,真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃製出的親情”,歲月愈久,味道愈濃,以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情,韓國人才把泡菜稱作“孝子產品”。
泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜餚,而是昇華成了一種特有的傳統和文化,成了韓國人生活中不可或缺的部分。
韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因,韓國人的性情也頗似泡菜——很辣,甚至有點暴烈;很爽,做事幹脆麻利。正因如此,隱藏在韓國人心底的泡菜情結,恐怕永遠都揮之不去。
免責宣告:以上內容源自網路,版權歸原作者所有,如有侵犯您的原創版權請告知,我們將盡快刪除相關內容。
法國人做蝸牛菜花樣百出,其中最有名的菜餚叫什麼名字?
羊肉泡饃咋來的?趙匡胤與羊肉泡饃有何關係
韓國泡菜的製作方法
韓國泡菜的醃製方法
所有廢舊燈泡都是有害垃圾嗎?鎢絲燈泡是什麼垃圾?
羊肉泡饃的起源地是哪裡?唐朝時候有羊肉泡饃嗎?
韓國泡菜的歷史謝謝
古代皇帝吃飯每道菜只吃兩口 剩下的飯菜又是怎麼處理的
清朝皇帝一頓飯有100多道菜?剩菜怎麼處理?
韓國泡菜的營養價值-韓國泡菜的製作方法
菜梗菜葉屬於什麼垃圾?菜梗菜葉是幹垃圾還是溼垃圾?
韓國泡菜的做法 韓國泡菜怎麼做
阿拉伯菜簡介:阿拉伯的特色名菜有哪些?做法又是怎樣的?
夏至應該吃什麼蔬菜?夏至的蔬菜對人體有哪些作用?
122年前古菜譜透露川菜祕密:葷素菜用不同油
歷史上黃巢的起義軍曾有兩次要歸附的跡象 最終都幻化為了泡影
所有的隔夜菜都不能吃嗎?隔夜菜吃了又有什麼危害?
夢中出現“吹泡泡”與哪些心理相關?有什麼含義呢?
北辛文化對中國歷史有什麼影響?有著怎樣的文化特徵
唐文堯吃白菜到底是怎麼吃的 雍正為什麼對一個吃白菜官員下手
油菜的生長習性是什麼?有哪些相關文化呢?
誰是歷史上唯一被做成菜的皇帝?和鹹菜一般
清朝時期吃白菜也有罪嗎 唐文堯吃水煮白菜為什麼會被雍正滿門抄斬
王勃《傷裴錄事喪子》古詩原文意思賞析
清朝的官員為什麼在向皇帝行跪拜禮時,要拍拍衣袖?
女皇祕史:武則天的四大冤案
西漢哪個大臣權力大到能廢皇帝?
明初土豪沈萬三:他是如何擁有如此多的財富?
《蜘蛛俠2》戰衣隨意切換,請問你有證件照嗎?
揭祕清朝皇家火鍋宴選單:羊肉野雞鹿肉
《夢在海這邊》肖戰是誰演的?扮演者資料介紹
他效忠李建成的誓死效忠 而在為李世民效力之時依如此
《三千鴉殺》傅九雲的真實身份是什麼 傅九雲和覃川的
于禁帶了多少兵馬投降關羽?荊州之戰關羽為何不用降兵?
劉備賜死乾兒子劉封是誰的主意?劉封怎麼死的
名字起得好的故事:命中註定的宰相杜鴻漸
西遊記中孫悟空大鬧天空時,連凌霄殿都沒有去是因為什麼
盤點古代最有名的四位皇后,她們分別是誰?