清朝皇帝吃飯到底是什麼樣的 獨食,喜吃鴨子
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你真的瞭解清朝皇帝吃東西嗎?小編給大家提供詳細的相關內容。
在中國古代,皇帝自認為是天之驕子,穿龍袍,住金屋,坐輦車出行,可以說是無比尊貴。而飲食方面,自然也得跟尋常人家區別開來。
那麼,皇帝是怎樣吃飯的呢?會像我們一家大小圍坐在一起吃飯,然後聊聊家常嗎?皇帝吃的食物,是不是全都是用稀缺食材做成的?皇帝的飯菜,是不是多到吃不完呢?關於這些問題,在過去,則被視作皇家機密,不會公佈於世人面前。今天,我們就來講一講,皇帝是怎麼吃飯的。
首先,皇家在過去常常被叫做“孤家”,皇帝吃飯的時候,一般都是獨自一人,在一張專門為他而設的桌子前進食,“獨食”一詞,便是來源於此。
雖然,皇帝是自己一個人吃飯,但是,在吃飯的時候,會有一些宦官在皇帝身邊服侍。由於,朝代不同,每個皇帝的吃法都是不同的。飯菜的多少、如何搭配,都會根據皇帝的口味和飲食習慣而定。如果,飯菜太多,擺了滿滿一桌的時候,皇帝用膳之時就可能夾不到自己想吃的菜品。這個時候,站在一旁的宦官,就會幫皇帝把菜夾到他的面前。
除了宦官之外,皇帝用膳的時候,會有一些寵臣、皇子等站在一邊聽賞。皇帝不想吃某某樣菜,或者不開心,不過,一般吃不完是最主要的原因,皇帝就會把這些膳食賞賜給他們。但是,即使被皇帝獎賞了,這些人也不能和皇帝同桌吃飯,他們只能在另一張桌子上站著吃。而且,因為這些美食是皇帝賞賜的,所以,就算是再難以下嚥,寵臣、皇子們都必須以稱讚的方式將其吃完。
在早些朝代,皇帝吃飯的時候會有樂隊在一旁歌舞。後來,因為這種習慣太繁瑣且勞民傷財,所以,就變成了只有在壽宴和一些重要席會上才會如此。不過,皇帝吃飯的時候,會擺譜這件事,一直延續到了晚清時期。關於擺譜,清朝最後一位皇帝溥儀,便在《我的前半生》中提到過。
溥儀寫道:
皇帝們在吃飯的時候,有一套專門的用語,也就是我們平時在電視上看到的“進膳”、“傳膳”、“御膳房”等詞。到了飯點,皇帝想吃飯的時候,只需要說一聲就可以了。而眼前服侍的宦官,會向門口的宦官傳話,然後,一路傳到御膳房裡。話音剛落,就可以看到一列整齊的隊伍,抬著幾張膳桌和用金龍朱漆盒裝著的飯菜,往皇帝方向走去來。這些飯菜足足有一百多道,細分類別,這就是“擺譜”。另外,為了保證皇帝飯菜的質量和安全,每道菜都會標註菜名、大廚等,以便追究。
其次,皇帝使用的餐具也是大有學問。餐具以金、銀製品為主,金制的餐具可以顯示出皇家的氣派和高貴,銀製的則是用來檢驗飯菜以防止飯菜被人下毒。在中國古代,飯菜被人下毒,把皇帝給毒死的事情時有發生。因此,為了確保皇帝的人身安全,皇帝進食的時候,通常會有一個試食的太監在一旁服侍,皇帝想吃哪個菜,試食的太監會先吃一點點,確保飯菜沒毒。
再者,就是剛才所提到的銀製餐具。送到皇帝面前的飯菜,會掛著一個銀製的小牌子,侍奉的太監會在皇帝面前,把小牌子放入飯菜中檢查。另外,還有個傳說,說是在魏晉的時候,有人用乳汁來做菜。我們不禁猜想,皇帝是不是也吃著用乳汁做出來的菜呢?從一些記載著清朝菜譜的史料來看,皇帝的膳食並不是這樣的。御膳的材料跟普通材料一樣,離不開豬羊雞鴨鵝魚。
不過,御膳的做法,可就講究多了,一道菜可能要用到上百種配料。
根據史料記載,清朝的時候皇帝很喜歡吃鴨子,每天的膳食中總有鴨子的身影。而乾隆吃鴨子,竟把鴨子吃出了名氣;溥儀幼時,早膳幾十道菜,好幾道都是鴨子;慈禧太后的日常御膳裡,也包含著鴨子的各種吃法。並且,因為慈禧太后太喜歡吃鴨子,所以,身邊服侍的太監,也能做得一手鴨子菜。
有太監因為會做鴨子,不僅取得了慈禧太后的信任,還當上了太后身邊的紅人。清末有名太監小德張,便是其中之一。小德張名祥齋,字雲亭,在內宮太監裡排輩蘭字,慈禧太后賜名“恆泰”,宮號小德張。小德張能成為慈禧面前的紅人,可以查到的原因,就是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜——燴鴨條。
當年,曾在清宮御膳房待過的溫寶田回憶道:
因為,他能炒幾樣慈禧愛吃的菜,而且,又處處表現得“忠心耿耿”,使得慈禧命他在“壽膳房”兼任“掌案”。每天每頓他都得炒幾樣他的拿手好菜,如燴鴨條、炒幹蘭豆腐、炒黃瓜醬等,專供慈禧吃用。於是,他在慈禧的心目中,就成了一個離不開的重要人物。在宮中時就不用說,即使慈禧住在了頤和園時,也總是命他住在仁壽殿的南院,專管飲食方面的事情。
但是,別看鴨子好做,這種活一般人還真幹不了。味道不好,慈禧一旦生氣可不是鬧著玩的。
不過,至於清朝的時候,皇帝們都這麼喜歡吃鴨子的原因,卻仍然不清楚。
有的人說:是因為鴨子有降火調理身體的功效,比如說,燴鴨條的菜譜上,就標明去溼氣、降低火氣、改善脾肺等功能。但是,每個皇帝的口味、喜好不同,所以,他們喜歡吃鴨子的原因也不盡相同。關於慈禧太后喜歡吃鴨子的原因,人們猜測是因為慈禧有便祕,所以,想通過吃鴨子補補虛氣,調理一番。
參考資料:
【《御膳房金銀玉器底檔》、《我的前半生》、《清史稿·后妃傳》】
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