盤點古代夏天冷飲 古人在大熱天吃什麼來降溫解暑
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古人吃什麼冷飲呢,這是很多讀者都比較關心的問題,接下來就和各位讀者一起來了解,給大家一個參考。
炎炎夏日,冷飲成了我們的最愛。現代人可以吃冰淇淋、可樂、涼茶等各色花樣冷飲,那麼古人在大熱天吃什麼來降溫解暑呢?
答案是冷飲。以冰解暑,古已有之。早在3000年前,我們的祖先就知道儲存冰塊,就品嚐到了冷飲的美味了。今天我們就來講一講古代的冷飲。
▲宋代賣冰飲的小販
冷飲的歷史
冷飲,大約起源於3000年前的商代,當時的皇宮貴族已知冬日鑿冰貯藏於冰窖,以備來年盛夏消暑之需。因貯藏冰塊非常不易,所以唐以前,能享用冷飲的人並不多。
周朝時,冰製品成為了上層社會的夏季奢侈品。每到三伏天的時候,朝廷就會舉行頒冰儀式,將冰賞賜給王公貴族,以示皇恩。
到了春秋末期,諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。《楚辭·招魂》中有“挫橫凍飲,酹清涼些”的記述,讚賞冰鎮過的糯米酒,喝起來既醇香又清涼。
▲唐墓壁畫《宴飲圖》
隋唐時期,冷飲只有豪門貴族才能享用。城中開始有賣冰的鋪子,但夏天冰的價格仍很高。《雲仙雜記》記載:“長安冰雪,至夏日則價等金璧。”
古代冷飲業在宋代發展至巔峰,出現了冷飲“專賣店”。在北宋都城東京,一到農曆六月,街道兩旁就會擺滿了冷飲攤,售賣冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷飲。
▲宋《清明上河圖》中出現的“香飲子”牌子
到明清時期,夏季食冰已擴充套件到尋常百姓家。盛夏時節,很多小販擔著挑子沿街售賣各種清涼的冷飲,有的還加入了楊梅、桃子等水果,行街趕路的人隨時都能買上一碗來消暑解渴。
古代冷飲大比拼
● 酥 山
在唐代,貴族宴會上流行高階“冰淇淋”——酥山。這道冷飲製作精細,入口即化、甜糯滑膩,和如今的冰淇淋十分相似。
“酥”,類似今天的奶油。製作酥山,需要將奶油加熱至半融化,然後用手抓起奶油,滴淋在冰盤上,再插上花朵、彩樹等裝飾品,最後端入冰窖冷藏。因其形狀如山巒,所以被稱為“酥山”。
當時流行的炫富手段之一,就是在宴會上現場製作這麼一座冰、奶、糖鑄成的山巒。唐代章懷太子墓壁畫上,就有兩名侍女捧著裝有“酥山”的盤子。
● 冰 酪
“冰酪”是宋朝人研發出的冷飲新產品,由果汁、牛奶、冰塊等混合調製而成。香甜可口的冰酪,作為王室貴族的消暑甜品流行。
南宋詩人楊萬里對其大加讚賞:“似膩還成爽,才凝又欲飄。玉來盤底碎,雪到口邊消。”
據說元朝時,馬可波羅來到中國旅行,將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲,外國人在冰酪的基礎上加以完善,最終制作出了美味的冰激凌。
● 冰 雪 冷 元 子
宋朝的網紅冷飲是“冰雪冷元子”,光聽名字就覺得很消暑。這是一道集顏值、美味於一身的小甜點,深受宋朝人民的喜愛。
它由黃豆和砂糖製成,把黃豆炒熟,去殼,磨成豆粉,用砂糖或者蜂蜜拌勻,加水團成小糰子,最後浸到冰水裡面,就成了香甜可口的冰涼甜品。
據《宋史》記載,宋孝宗曾經貪涼吃多了冷飲,拉了好幾天的肚子。結果招來禮部侍郎的勸導:一國之君千萬不能憑自己喜好亂吃東西。
● 冰 鎮 酸 梅 湯
明清時期,最負盛名的是老北京“冰鎮酸梅湯”。烏梅泡發以後,放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬製,冰鎮之後就成了酸甜可口的酸梅湯。
“銅碗聲聲街裡喚,一甌冰水和梅湯。”小販們手敲銅碗冰盞發出清脆悅耳的聲音,招攬客人來品嚐冰鎮過的酸梅湯。炎炎夏日,一碗下肚,暑氣全消。
《紅樓夢》書中也出現過酸梅湯的身影。第三十四回中,賈寶玉捱打後,老太太給的一碗調養身子的湯,只喝了兩口,卻一心想喝清涼的酸梅湯。
● 甜 碗 子
清代宮廷流行一種名為“甜碗子”的冷食。它是用蓮子、藕、各色瓜果,加上冰糖,經過冰鎮之後製成的消暑小吃。
《宮女談往錄》介紹慈禧太后夏日在頤和園享用“甜碗子”:“把新採上來的果藕芽切成薄片,用甜瓜裡面的瓤,把籽去掉和果藕配在一起,用冰鎮了吃......”
慈禧太后對飲食極為挑剔,由不同的新鮮瓜果搭配精心製作的、美味又養生的各色“甜碗子”,成為了她消夏最愛的食物。
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