豬肉是怎麼一步步走上餐桌的?趙匡胤為什麼不吃豬肉?
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豬肉是怎麼一步步走上餐桌的?趙匡胤為什麼不吃豬肉?小編帶來詳細的文章供大家參考。
中國是世界上每年消耗豬肉最多的國家,實際上國人對於豬肉的喜愛已經持續千年。古代人也很喜歡吃豬肉,還專門為此制定了豕鼎。不過據說宋朝開國皇帝趙匡胤本人就不喜歡吃豬肉,還曾下令不準在皇宮內出現豬肉,此舉導致民間百姓對於豬肉的熱情也有所下降。不過歷史上和豬肉有關的名菜還是不少,大家都很熟悉的“東坡肉”便是其中一道。下面就為大家講講豬的歷史,一起來看看吧。
豬是人們最熟悉的家畜之一,也是人們日常生活中主要的肉食來源。豬肉味甘鹹平,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。今天,人們很容易就能吃到豬肉,在古代人們為了吃豬肉,可以說是煞費苦心。關於古人吃豬肉的趣事,您知道哪些呢?
豬出現的歷史 比人類出現早很多。根據古生物學家的研究,最早的豬科化石出現在距今5600萬年到3390萬年之間的地層裡。目前已知,最早的豬科有三個:豬獸亞科,鐮齒豬亞科和豬亞科。只不過當時的豬全部是高大凶猛,能長到800公斤,還長著長長的獠牙,絕對是行走的坦克,是當時陸地上的猛獸之一。經過漫長的生物進化後,野豬逐漸進化成河豬,李氏豬。原始的先民們將捕捉到的李氏豬馴化,就形成了今天我們見到的家豬。從此,豬肉一步步走上了人們的餐桌。
豬肉融入了古人豐富的飲食文化後,吃豬肉也擁有了足夠的儀式感。不僅制定了豬肉的專門做法,古人甚至為吃豬肉還製作了專門的容器。《左傳 昭公五年》中有記載:“宴有好貨,飧有陪鼎。”這裡所說的,首先吃豬肉不是什麼時候都能吃的,要在正式的宴會上才能吃。而且,上菜的時間還要在正菜之外,屬於加菜的一種。那陪鼎是什麼呢?《儀禮 聘禮》中解釋,陪鼎也叫羞鼎,是加菜時的專用鼎,鼎的數量有兩種說法,一種說法鼎有三個,一種說法有九個。
其中三個鼎版本的分別為牛羹鼎、羊羹鼎和豬羹鼎,九個版本的裡面,同樣有豬肉鼎。用專用的鼎裝豬肉,一點也馬虎不得。豬肉好吃又有營養,可在歷史上的不同時期,豬肉卻有著不同的地位。尤其在宋朝,豬肉卻是最不受待見的肉食。造成這種局面的原因是多方面的,一方面是北方少數民族大量南移,帶來了許多遊牧民族的飲食習慣,這其中,就有愛吃羊肉的習慣。
另一方面,宋朝的開國皇帝太祖趙匡胤認為,豬肉配不上皇家的高貴氣質,下令不許在宮廷裡吃豬肉。皇宮的飲食習慣,很快形成了一種風尚。於是到了民間,人們也開始不喜歡吃豬肉了。
有意思的是,沒多久,大文學家蘇東坡卻發現了豬肉獨特的美味。蘇大學士還不自私,有好東西一定大家共同分享,不僅發明了以自己名字命名的“東坡肉”、“東坡肘子”,還寫下了一篇流傳千古的文章--《豬肉頌》。這篇文章一經發表,很快扭轉了人們不喜歡吃豬肉的局面,豬肉又成功扳回一局。
到了明朝,更有意思的事情又發生了。皇帝朱厚照認為豬與他的姓“朱”同音,再加上他出生那年是豬年。因此 ,認為養豬、殺豬等與豬有關的,都不利於他這位姓朱的皇帝,乾脆釋出了一道《禁豬令》的法令。這份荒唐的法令,明令禁止民間養豬,殺豬,甚至吃豬肉。其造成的惡果是,民間的家豬一下子成了珍稀動物,險些斷了香火,以至於祭祀孔子,都只能用羊肉代替了。
照理說物以稀為貴。可是古代豬肉最貴的時候卻不在明朝,而是在漢朝。漢朝時期的豬肉有多貴呢?1930年出土的居延漢簡中記載:“肉百斤七百”,其意思就是說:在當時,100斤豬肉能賣700個錢。有專家進行過計算:漢代一斤只有現代的半斤,所以,拿今天的標準來算,每斤肉要14個錢。以每克黃金330元人民幣來算,那麼在當時,每斤豬肉的價值要高達115.元人民幣,這才是真正的“天價肉”。
今天,豬肉不僅僅是人們菜籃子是否豐盛的一個標準,而且對物價穩定,經濟平穩具有重要的意義。所以不管古代的豬肉有多少故事,今天的百姓能吃上豬肉,就是美好生活的標準。
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