黃粱一夢的黃粱指什麼 黃粱一夢到底睡了多久
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成語中“黃粱一夢”,典故出自唐代的傳奇小說《枕中記》。對於這個“黃粱”,如今的註解多稱是蒸小米飯,真是大謬。
《枕中記》是唐傳奇中很有趣的一篇。參照其原文,說的是有錢的地主家公子小盧在小店午歇,來了邋遢的雲遊道士老呂,雖然話不投機,但老呂卻把瓷枕藉給了小盧睡覺,小盧從榮華富貴之夢醒來,所謂“黃粱”還在後廚的蒸鍋裡沒出來呢。
那麼,“黃粱”究竟為何物,其實原著中說得已經很明白了,是“黍”。“黍”者,黃米也,非小米。黃米蒸熟之後可以做“黃糕”。
黃糕是將黃米麵蒸熟後,以拳蘸涼水飛速揣後的產物,所以黃糕又叫“揣糕”。這個“揣”可是個技術活,目的是使燙手的黃糕變得筋道,更有光澤。揣好後的糕可以下熱油炸,成為“炸糕”。
但一般情況下,是將揣好的糕的表面抹一層麻油,佐以湯汁多的熬菜或燴菜,直接食用。配黃糕的湯菜最好是茄子燉肉,或者是白菜燉肉,豆腐燉肉也可,前提是料切得要碎,熬得要爛。
另外,還可以在蒸糕時把雞蛋一併蒸熟,然後去殼用筷子拌碎,把醬油、香油、鹽、味精、蔥花等加少量開水調和成汁,與碎雞蛋攪拌均勻,和著黃糕一起吃,此做法又稱“揣糕熬菜”。
黃糕被當作口糧,據說起於黃帝時代,故而稱黃糕,流傳至今,歷史悠久得很。
黃糕蒸熟大約需要20分鐘,再加上“飛水揣糕”、“熬菜”、“拌菜”等工序,沒有半個多小時是完不成的。所以說,《枕中記》裡的小盧大概小憩了半小時左右。至於把小米當“黃粱”,或許是以訛傳訛吧。
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