羌族飲食 羌族“咂酒”是怎樣的一種酒
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咂酒是羌民族飲用最普遍的一種酒,咂酒其味醇香爽口,是各種場合羌民飲用之佳品。咂酒的歷史悠久,一位遊歷到四川的朝鮮詩人李齊賢在《鷓鴣天·飲麥酒》的詞中寫道:“未用真珠滴夜風,碧筩醇酎氣相同,舌頭金液凝初滿,眼底黃雲險欲空。香不斷,味難窮,更添春露吸長虹,飲中妙訣人如問,會得吹笙便可工。”詞中所敘麥酒的色、味、香以及飲法都與羌族咂酒極爲相似。
咂酒的釀造
羌族的咂酒大多選用本地出產的青稞、小麥,大麥、玉米。釀酒的原料要選上等糧食,釀酒的日子由家中的老人用占卜的方式確定。女性負責原料的篩選、清洗工作,男性則由老人帶領把客廳打掃乾淨,焚香祈禱,用柏香焚薰,意爲驅走房中的穢氣,使廳房瀰漫着一股濃郁的柏香味。廳房掃淨晾乾後,把洗淨的糧食裝入大籠中蒸熟,再用簸箕搬到廳房,用竹耙撥平,用竹竿把它圍住以防“走氣”。等酒料晾溫後拌上酒麴,裝入一人高的大肚子壇裏,用麥草和泥封住壇口,置於一旁,然後老人繼續焚香祈禱,祈求人神、祖神、壇神,保佑釀酒成功,許願開壇時請衆神享用。
七天後的開壇是一個大日子,開壇時莊重肅穆,老人帶領全家男丁跪在祖先神像前祭拜,然後用鐵鏟子把泥上鑿開一條縫,一股酒香便撲鼻而來。
老人先盛上一罐,添上涼開水,獻給衆神,感謝釀酒成功及他們對羌人的佑護之恩,然後把酒從大罈子中取出,放入裝水罈子裏再和泥封住大罈子口。當天晚上一家老少就可以喝上甜美的咂酒了。
咂酒的特點
咂酒是糧食酒,酒含於糧食酒料之中,須加水稀釋後方可飲用。喝咂酒不能只顧喝,而要邊喝邊摻開水,加水的目的就是通過開水的溫度使穀物顆粒內的酒精成分充分浸出。倒進去的水浮在上面,經過浸泡後的酒沉壇底,而酒竿是直插壇底的,喝咂酒時千萬記住,莫把酒竿抽出放在酒罈頸部處喝,小心燙傷你的舌頭。咂酒是逐漸從酒罈內酒糟的上部往底部喝的,所以咂酒味美香醇、富含營養,比白酒溫和,微酸有解渴止飢、除乏驅寒、去暑消食的功能。
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