紅樓夢中賈母吃的那道牛乳蒸羊羔是怎麼做的?
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賈母,又稱史太君,賈府的最高權位者。本站小編給大家提供詳細的相關內容。
《紅樓夢》中有很多養生之道,放在現在可能理解不了,古人卻頗爲篤信。比方專門給賈母做的一道養生菜,原料選用極其殘忍,卻被認爲是“大補”之物,可以延年益壽。這道菜只有賈母吃得,別人不能吃,就算賈寶玉再得寵也碰不得!
(第四十九回)一時衆姐妹來齊,寶玉只嚷餓了,連連催飯。好容易等擺上來,頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說:“這是我們有年紀的人的藥,沒見天日的東西,可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉,你們等着吃。”
“牛乳蒸羊羔”是專門給賈母做的。看似不過尋常菜,卻被賈母攔着不讓賈寶玉吃,更將之稱爲“藥”,其實這道菜還真算的上一道“藥”。
賈母說“牛乳蒸羊羔”是“沒見天日的東西”,說的是“羊羔”不是羊羔肉,而是沒有出生的胎羊。
古人迷信,認爲沒有出生的“胎”大補,尤其是老年人食用這種不見天日的“藥”可以延年益壽。
羊羔是在羊胎長到一定月份,就將羊殺掉,取其胎羊。由於羊羔沒有出生,所以叫“沒見天日的東西”。用這種食材做成食療,手段頗爲殘忍。
牛乳蒸羊羔,是用牛乳將羊胎蒸熟後食用。賈母還提到了鹿肉,暗示其中放入了鹿胎等大補之物。頗有後世食用“紫河車(胎盤)”的意思。
牛乳助長,羊羔呈壽,鹿胎孕育,分明是道家所謂“借壽”之意。
傳說妲己就喜食未出生的胎保持容顏,紂王無道,爲其殺了很多孕婦,引得人神共憤。而春秋五霸之齊桓公也有易牙烹子而食之事,都是歷史上很殘忍的典故。
像賈母食“胎羊”,即便現在也有一些類似風俗,比方有一段時間“毛雞蛋”極其流行,就是吃那些沒有出殼的胎雞,傳說非常有營養。不能說這些說法毫無根據,但無疑不符合現代人的價值觀和科學觀。
賈母上了年紀,想要延年益壽,烹食“牛乳蒸羊羔”,借用年輕的食材補充逝去的壽元,就與“丹藥”的意思類似。
但老年人吃這道菜合適,年輕人就吃不得,服食這種“藥”反而有害無益。賈母提醒衆人不能吃,也是正理。
年輕人的食療,要選擇年老的食材。比方早年間的“老母雞燉人蔘”,一隻老母雞最少五年以上,只輔以老人蔘燉煮,供產後虛弱的女人或者久病的病人食用,據說大補效果很好。恰與“牛乳蒸羊羔”相反。
不管如何,“牛乳蒸羊羔”這道菜賈母雖不能常吃,一般會季節性食用,賈家人早見怪不怪。賈寶玉那麼任性,也沒嚷着要吃,證明早都被長輩叮囑過了。
有人會說賈母一向仁善,爲什麼會吃這麼殘忍的菜。其實完全沒必要就“牛乳蒸羊羔”這道菜上綱上線。
現代文明社會會覺得取“胎羊”兒食非常殘忍,但在古代卻也不是什麼大事,更不會違背仁義道德。現代人一樣也吃乳鴿、乳豬,眼不見爲淨罷了。賈母吃“牛乳蒸羊羔”是爲了延年益壽,也是沒什麼忌諱。
比較起來“牛乳蒸羊羔”,王夫人攆走晴雯,賈母也不置可否,皆因賈家是階級社會的頂層,賈母更是金字塔頂的人物。丫頭、僕人在她們眼中,有時候也不算完整的人,又何況是一道菜。公平只存在身份平等的人之間。
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