古典文學名著《太平御覽》:飲食部·卷十三 全文
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《太平御覽》是宋代著名的類書,爲北宋李昉、李穆、徐鉉等學者奉敕編纂,始於太平興國二年(977)三月,成書於太平興國八年(983)十月。《太平御覽》採以羣書類集之,凡分五十五部五百五十門而編爲千卷,所以初名爲《太平總類》;書成之後,宋太宗日覽三卷,一歲而讀周,所以又更名爲《太平御覽》。全書以天、地、人、事、物爲序,分成五十五部,可謂包羅古今萬象。書中共引用古書一千多種,保存了大量宋以前的文獻資料,但其中十之七八已經亡佚,更使本書顯得彌足珍貴,是中國傳統文化的寶貴遺產。那麼下面本站小編就爲大家帶來關於飲食部·卷十三的詳細介紹,一起來看看吧!
○豉
《釋名》曰:豉,嗜也。五味調和,須之而成,乃可甘嗜也。故齊人謂"豉"聲如"嗜"。
《史記》曰:櫱面鹽豉千答。(徐廣曰:或作"合",器名。)
謝承《後漢書》曰:羊續爲南陽太守,鹽豉共壺。
袁宏《漢紀》曰:李亻霍數設酒請郭汜,或留汜。汜妻懼與亻霍婢妾私而奪己愛,思有以離間之。亻霍送饋,汜妻乃以鼓爲藥,汜將食,妻曰:"食從外來,儻或有故。"遂摘藥示之,曰:"一棲不兩雄,我固疑將軍之信李公也。"明日,亻霍請汜,大醉,汜疑亻霍藥之,絞糞汁飲之,乃解。於是遂相疑猜也。
《三輔決錄》曰:南陽舊語曰:"前隊丈夫範仲公,鹽鼓蒜果共一筒。"言其廉儉也。
《豫章列士傳》曰:羊茂爲東郡太守,出界買鹽鼓。
《博物志》曰:外國有豉法:以苦酒溲豆,暴令極燥,以油麻蒸訖,復暴三過乃止,然後細搗椒屑,篩下,隨多少合投之。
《金樓子》曰:五色茄,一名金鹽;地榆,一名玉鼓。惟此二物,可以煮石。
《廣志》曰:苦,秦豉也。
《楚辭·招魂》曰:大苦酸鹹(大苦謂豉。)辛甘行。(言取豉調和以椒姜,鹹酢和以飴蜜,則辛甘之味皆發而行。)
《古歌》曰:美豉出魯門。
○齏
《周禮》曰:醯人掌共五齊。(昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。)
《記》曰:卒食客,自前跪。徹飯齏,以授相者。
《釋名》曰:蟹齏,去其匡,熟,搗合如齏也。
《通俗文》曰:淹韭曰齏,淹薤曰{隊韭}。
《東觀漢記》曰:王莽將敗北海,逢萌載齏器於市,曰:"辛乎!"因潛藏不見。
《魏志》曰:華佗嘗見病咽塞者,語之曰:"向來道隅有賣餅人,萍齏甚酸,可取三升飲之。"如言,立吐一蛇。
王隱《晉書》曰:袁甫曰:"美莫過稻,不可以爲齏。"
《語林》曰:石崇嘗冬月得韭齏,王愷貨崇帳下督,雲:"是搗韭根,雜以麥苗耳。"
《楚辭》曰:懲於羹者而吹齏。
又曰:吳酸毛蔞不沾薄。(毛,菜也。言吳人善爲致美,其菜若蔞,味無沾薄,言有調也。又曰蒿也。蔞不沾薄,繁草也。蔞,香沾多汗也。薄,無味也。言吳人工調鹹酸,使偷蒿蔞以爲齏味酸,又不薄,適甘美人也。)
崔寔《四民月令》曰:八月收韭菁,作搗齏。
弘《君舉食檄》曰:大市覆罌之蒜,東里獨姥之醯、大鹽雜以姜、椒,叛奴使之春齏。
《嶺表異錄》曰:容南土風,好食水牛肉,言其脆美,則柔毛肥彘不足比也。每軍衙有局筵,必先此物,或炮或炙,盡此一牛。既飽,即以聖齏銷之。(聖齏,如有菘,雲是牛腸胃中已化草。)既至,即以鹽、酪、姜、桂調而啜之,腹遂不脹。北客到彼,多赴此筵,但能食肉,罔有啜齏者。
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