古時韭菜有什麼作用？有哪些關於韭菜的詩作？

歷史上有不少關於韭菜的詩作，下面小編給大家帶來了相關內容，和大家一起分享。

俗話雲：“正月蔥，二月韭。”“二月韭芽芽，羨煞佛爺爺。”是說早春菜園裏的韭芽味兒醇正，營養豐富，是農家春天的美餚。

韭菜，屬百合科多年生宿根草本植物，因只種一次即可剪而復生，生生不息，故又名長生草、懶人菜。《說文解字》釋曰:“韭，菜名，一種而久者，故謂之韭。”

古人很早就有用春韭祭祀的習俗，《詩經》有“四之日其蚤，獻羔祭韭”之說，《禮記》也稱“庶人春薦韭”，都是說用二月初的春韭或羊羔祭祖，最爲尊貴。

不僅是用來祭祀，國人食韭的歷史也很悠久。現今人們常食的韭菜炒雞蛋，早在漢代就已成型。《禮記》中提到：“庶人春薦韭，配以卵。”在這裏，“卵”指的是雞蛋。春韭炒雞蛋爲當時最美味的佳餚。廣收博採的食譜集《山家清供》裏，南朝宋齊間的周顒隱居鐘山，清貧寡欲，蔬食爲生，文惠太子問他蔬食何味最勝?他答道：“春初早韭，秋末晚菘。”其清廉恬淡之風讓人敬仰，也說明春韭的清鮮之味爲風雅書生所推崇。

韭菜不僅是一種美味，它還救人性命，立過大功呢。相傳西漢末年，王莽篡位，漢宗室之後劉秀起兵討伐王莽。一次兩兵交戰，劉秀大敗，落荒而逃，慌不擇路，來到一農戶家中。農戶家貧，只得割了野菜煮粥讓劉秀充飢。劉秀飢腸轆轆，連吃三碗，甚覺清香美妙，便問老農此爲何物，老農一時說不上名字。劉秀感念此菜救過自己性命，遂呼之“救菜”，後來成爲“韭菜”。劉秀稱帝后，還下令封那位進獻“救命菜”的農戶爲“百戶”，並於京都一帶廣泛種植，因劉秀愛吃，宮中便時常烹飪韭菜，一時傳爲佳話。

歷代文人墨客素愛春韭的那份嫩綠、那種鮮味，紛紛賦詩讚美。

唐代詩人杜甫在《贈衛八處士》中有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴”之句，意思爲：老朋友見我來了，冒着濛濛夜雨，剪來了初春鮮嫩的韭菜，再煮上一鍋香噴噴的黃米飯讓我品嚐。我們難得有這次相聚的機會，來，讓我們舉起杯來開懷暢飲吧!

宋代詩人劉允成嫌杜甫的詩情不夠濃郁，又賦了一首《夜雨剪春韭》，詩云:

杜老情何恨，東風夜雨春。

炊粱留客款，剪韭存時新。

此情此景，讓人彷彿身臨其境，鄉愁盎然。

北宋詩人兼美食大家蘇東坡對春韭別有情思，他在《送範德孺》詩中寫道：

漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。

遙想慶州千嶂裏，暮雲衰草雪漫漫。

詩中提及的春盤又稱“辛盤”，因盤中盛有薤白、大蒜、韭、蕓薹、胡荽五味辛辣蔬菜而得名。古人在立春之後，開始吃以五辛做成的春盤菜，認爲經過一冬人們五臟六腑沉積了很多濁氣，需借這些辛辣之物祛除。蘇東坡在爲友人餞行之時，在料峭春寒裏採擷青蒿、春韭等時令菜蔬，做成清鮮爽口的春捲、春盤品食，給友人以美好的祝願。

宋代理學家劉子翬對春韭憐其清香之氣，他在《園蔬十詠·韭》雲：

肉食嘲三九，終憐氣韻清。

一畦春雨足，翠發剪還生。

肉食再美，也缺了清新氣韻，一夜濛濛春雨，催發一畦畦春韭越發翠綠可人，宛若秀髮剪了一茬又一茬。南宋抗金名將辛棄疾也寫有一首送別詞，他在《昭君怨·送晁楚老遊荊門》說：“夜雨剪殘春韭，明日重斟別酒。”春韭做春餚，斟滿一杯送行酒，願老友“好公安”“好歸來”。

南宋大詩人陸游詩裏常有佳餚美酒，他經常與鄉鄰聚飲共樂，在“珍烹得遍嘗”之後，陸游還要感慨道：“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃。”(《與村鄰聚飲》)他說，雞腿燉蘑菇最好，豬腿炒嫩韭最妙，真真是個大吃貨啊!

徐渭多才多藝，在詩文、戲劇、書畫等各方面都獨樹一幟，與解縉、楊慎並稱“明代三才子”。一次，徐文長微恙初愈，於朋友處食韭香、品美酒，草書一首“自題詩”《賦得夜雨剪春韭》，詩曰：

春園暮雨細泱泱，韭葉當籬作意長。

舊約隔年留話久，新蔬一束出泥香。

樑塵巳覺飛江燕，帽影時移亂海棠。

醉後推敲應不免，只愁別駕惱郎當。

春韭的清香潤入行草之中，使這幅行書作品以其神氣、豪氣、逸氣攝人心魄，爲後世所推崇珍藏。

《四時苦樂歌》是清代書畫家、文學家鄭燮創作的一組詞，他在寫“田家樂”時，有其中一首的下闕寫道：

疏籬外，桃花灼;池塘上，楊絲弱。

漸茅檐日暖，小姑衣薄。

春韭滿園隨意剪，臘醅半甕邀人酌。

喜白頭人醉白頭扶，田家樂。

在描繪了宛如一幅春景圖的田園風光之後，鄭板橋最貪戀的，莫過於剪取滿園春韭做成美餚，邀酌剛開壇的半甕臘酒，此情此景，怎不令人身心大醉呢!

贊韭的名句還有很多，如唐代李商隱的“嫩割周顒韭，肥烹鮑照葵”，

北宋蘇轍的“畦凍初生韭，泥融正賣薪”，

黃庭堅的“韭黃照春盤，菰白媚秋菜”，

南宋陳傅良的“今夜不來同剪韭，隔山明日事茫茫”，

清代曹雪芹的“一畦春韭綠，十里稻花香”

......

這些寫春韭的詩句，讀來同樣讓人萌發春思春情，忍不住剪來幾許嫩得滴水的春韭，品一品春的味道。

韭菜又叫起陽草、長生草、洗腸草，《本草拾遺》稱韭菜“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之 ”。中醫認爲，韭菜味辛鹹，性溫，有補虛益陽、溫中行氣、散瘀解毒之功效，故民間素有“男不離韭，女不離藕”之說。春韭有種特別的辛香氣味，可菜可飯，無論是韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲、韭菜炒香乾、韭菜炒海鮮，還是做韭菜餃子、韭菜包子、韭菜春盤、韭菜肉餅，都提鮮增香，讓人大快朵頤。

又記起元末明初詩人高啓的《韭》：

芽抽冒餘溼，掩冉煙中縷。

幾夜故人來，尋畦剪春雨。